骨があるんですけども
内っ側に沿って切り込みを入れて
知ってないとねどこに切り込みを入れるかってね
結構　骨の周りって

火が通りにくいんですね
これぐらい
しっかり骨が見えるように
若い奥さまは
いや～　ももをそのまんまなんて
思うでしょうけど　やっぱり


おいしさが違うと思います
あとは　これをサッと
霜降りしていきたいと思います
表面の皮を張らせるのとですね
余分な脂を落とすために湯がいていきます
これも時短ですか？　それこそ
そうですね
あと　やっぱり
サッと火を通しといたほうが
表面の皮が乾きやすいんですね
こういう状態ですね　皮が張ってこのためだけなんですけどね
これは絶対にやって頂きたい作業
＜鶏肉に付いた水分はしっかりと取っておきましょう＞
ちょっと
スパイスを利かせるために
こちら　シナモンパウダーですね
これをお塩と混ぜていきます
あぁ～　先混ぜておく　なるほどね
先ほど切り込みを入れた所に切り込み入れた所に振って
＜手で
よくすり込んでなじませます＞
これをひっくり返して
表面に　みりんを塗っていきますみりん
パリッとなりやすいですね
ふ～ん
＜みりんを塗り終わったら[外:5D01E6804B9AAEC0C276F77306888C54]
見たことないような色ですなんかね
火ぃ通ってるんちがうかな
みたいな感じも致します
これで１時間たったものですね

そして　今日はこの表面に
ごまの香ばしさを
つけていきたいですので
＜皮の表面に卵白を塗り
いりごまを振ります＞
＜２３０度に温めておいた
オーブンの中段に入れて
２０分焼きましょう＞
＜その間に適量の油で香菜としょうがを炒めて取り出し
塩・砂糖を加えて
よく混ぜておきます＞
できあがりました
はい　いってきます
びっくりしますわ　これ　ねっ
なんて美しい　おいしそうなこの焼き目というか　お姿
パリパリ感が
これ　でもね２０分で焼き上げたと思えない
＜先生　ポイントは？＞
鶏もも肉をサッとお湯に通すことで
皮が
乾きやすくなります
焼き上がりが
サクッとして
おいしくなりますので
是非　お試しください
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2018/12/24(月) 13:40〜13:55
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字]　特選！年末年始パーティーメニュー

上沼恵美子が辻調理師専門学校の先生と、家庭で出来る料理の作り方を紹介する料理バラエティー番組。今週は、今までの料理の中からおすすめ年末年始レシピをベストセレクト

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◇番組内容
【今週のテーマ】特選！年末年始パーティーメニュー
【今日の料理】�@パリッパリ！スパイシーチキン、�A鶏のオーブン焼き
【料理の先生】�@西洋料理 小池浩司、�A中国料理 石川智之


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