ご紹介をさせて頂きます
このように薄切りタイプですね
あまり分厚いのですと
ちょっと湯がきますので

かたすぎますので
ちょっと薄めのタイプの
牛タンを用意してます
続いて　牛もも肉ですね
こちらのほうですね半分に切っていきます
ちょっと大きめに切って


食べ応えがあるような感じで仕上げます
では　牛肉と牛タンのほうですね
こちらに　まず塩をしていきます
へぇ～
あらかじめ下味を付けておきます
これ火の入れようによっては
かた～くなる肉の部位ですわね
中　全部赤いから
そうですね
あとは片栗粉ですね
片栗粉
あんまり付けすぎてしまいますと
お肉の食感を損ねてしまいますので
そうですね　でもツルンとしたね
食感になるんですよね
片栗粉をまぶしておくと
ひっくり返して両面やってください
＜長ねぎと香菜は
水にサッとくぐらせて
水気を切ります＞
＜砂糖・しょうゆ・オイスターソース・水・こしょう・
おろしにんにくを合わせて
タレの完成＞
今　グラグラとお湯が
いっておりますが
この中入れたら
肉がかたくなりますね
ここで　ちょっと差し水をします
何度だ　８０度ですっていうの邪魔くさいわけですから
１回　熱湯にしておいて

水を差してください
火は止めてください
火は止める！　はい　分かりました
もも肉のほうから入れていきます
はい
ほら　急に白くならないですね
そうですね
そうすることで慌てることなく…
すごく慌てて見えますけど…
このぐらいの色の変わり方が
赤身の…　これ　ももですから
やわらかい
そうですね　これぐらいで
コツですかね
＜同じお湯でタンも湯通ししていきます＞
＜取り出したあとは　しっかり
水気を切っておきましょう＞
さぁ　今のタレの中に
入りましたよね
それを混ぜ合わせるわけです
タレありますので　こちらすべて牛肉に吸わせるように
こちらで　まず和えます
はい
そうすることで　最後
野菜と和えるんですけども
野菜がベチャッとならずに
シャキシャキとした状態で食べられますね
＜すりごまとピーナッツ・
花椒粉を加えて和えます＞
先ほど水分を切った野菜ですね

香菜と白ねぎ
これで　あとは盛りつけて
仕上げにラー油をかけます
いや～！
いっちゃいましょうよ　辛くね
はい　できあがりました！
＜先生　ポイントは？＞
薄切りの牛肉
特にタンは
火を通すと
かたくなりやすいので
沸騰を抑えた
お湯にくぐらせて
ゆっくりと
火を通してください
＜明日はご家庭で作れる
おせちメニューを
ふた品ご紹介します＞
2018/12/25(火) 13:40〜13:55
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字]　特選！年末年始パーティーメニュー

上沼恵美子が辻調理師専門学校の先生と、家庭で出来る料理の作り方を紹介する料理バラエティー番組。今週は、今までの料理の中からおすすめ年末年始レシピをベストセレクト

詳細情報
◇月刊テキスト
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人気の簡単スピードメニューやさまざまな工夫をこらした料理の数々を全ページオールカラーでご紹介します。
番組を見ながら、テキストでレシピをチェック!
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◇番組内容
【今週のテーマ】特選！年末年始パーティーメニュー
【今日の料理】�@サーロインステーキ、�A牛肉の辛味和え
【料理の先生】�@西洋料理 小池浩司、�A中国料理 石川智之


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