水島流は？
火　つけないですよ。
そこにドサッと入れていただいて結構ですから。
（高橋）ニンニクを混ぜず。
ドサッと入れてください。
そしてですね→

ちょうど[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（誠子）入れちゃっていいの？
そうそう　入れます。
冷たいフライパンに
ひき肉と油を。
油吸いそう　これも。
って思うな　いっつも。
火をつけていただきます。（誠子）はい。
まず火をつけてください。
は～い。
じゃあ　弱めてってください。
油で!?　ええ～？
そう　ひき肉は→
まず弱火の油で
じっくり煮るのが水島流。
肉の余分な水分が抜け→
臭みを取ることができるんです。
油の使い方で時々…。
（ギャル曽根）へえ～。
５分ほど煮たら→
ザルでアクと水分を取り除きます。
（小島）すごい。
新しい世界が。（誠子）新しすぎますよ　先生。
濾して取り除いた油は…。


ほら　見てください　これ。
（渚）うわ～
あれが入ってたんや。
（小島）そうだ　あれ食べた。
いや～。
ひき肉を更に弱火で炒め→
残った水分を飛ばすと。
（小島）ほんとだ～。
そうですね。冷たいところからいきましたよね。
トンカツと一緒で
ゆっくり温度が上がるから→
お肉も　ふっくらと上がります。
続いては　渚さんが→
お餅を
ふわふわに仕上げる下ごしらえ。
こん中に　そのまま？
かぶるところまでですね。
火　つけずに？
そうそう　そうそう。
かぶるところまで
お水　入れてください。
完全に。
（渚）完全につかるとこまで。
完全につかるとこまで
いってくださいね。
火　つける？
はい。
（高橋）「ガッといこうや！」。
はい　ＯＫです。
お餅を茹でていただきます。

はははははっ！
いや[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
渚さん　ちゃ～んとお仕事していただきますよ。
お餅同士が　くっつかないようにしてあげながら。
ええ～。ほら　仕事あるわ。
はははっ。
（誠子）ひっくり返す。
いや　だから　ほら…。（誠子）こんな黙ってる。
（誠子）向いてるんですね。
（小島）かわいがりすぎて。
（誠子）仕事が生きがいやもんこじるりさんね。
（高橋）目　デカなったらうそなんや。
いやいや　私なんかのプライベートはスカスカで空いてて　もう→
寂しい～！
やけ食い　食べちゃおう。
お母さんが作ってくれた
この手作りおはぎ→
美味しい～！
（小島）怖いよ。やっば！
ええっ！　とかね
びっくりしたとき。
お餅が形を崩さない程度に→
ふわふわになったらＯＫ。
（小島）おお～。
（誠子）しっかり。（小島）でもくっついてなくて。
続いて
味と香りの決め手となる→
麻婆作り。
ちょっとだけ強めの火にしてください。
中火ぐらいにします。

（渚）弱火をずっと見てきたから[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（高橋）弱火に慣れてきてるやん。
（誠子）とりこや。
香りを油に移します。
（小島）もう美味しい匂いがする～。
（誠子）これは
焦がさなくて大丈夫ですか？
焦げたら駄目。
（誠子）焦がさなくて大丈夫ですか？
そして　油で煮た　ひき肉に→