＞＞はい。
じゃなくて、フランス料理で。
＞＞乗ったのか天然なのか、
どっちなんかな？
＞＞ぼけたときに、あっ、俺しも
たと思ったよ。
＞＞これまでに数々の料理コンテ
ストで賞を獲得するなど、フレン
チでは名の知れたご主人。
今回はそんなご主人お勧めのラン
チコースを頂きます。
愛媛県今治で上がったクロダイの
ポワレなど、
しまなみの食材をふんだんに使っ
た料理が並ぶ中、
ご主人こん身の一品が登場です。
＞＞愛媛県からお届け物が届いております。
＞＞うわ、何それ？
ちょっとちょっとちょっと、
船じゃないですか。
真ん中になんか宝箱みたいなやつが。
何入ってると思う？
＞＞食べるもの。＞＞お願いします。
せーの。
＞＞オープン。＞＞わー！ミカン！
＞＞うわー。
＞＞ミカンとフランス料理を融合
した、
ミカンに見立てたフォアグラを使いましたお料理です。
＞＞うわー、きれい。
＞＞ミカンの中身はハンガリー産のフォアグラだったんです。
これをピューレ状にして型に流し、
冷凍したものを丸く成形していきます。
続いてポンジュース、
ゼラチンなどから出来たコーティング液に浸してから、冷蔵庫で冷
やす。
この工程を５回繰り返すと、
美しい小さなミカンに。
ミカンパウダーなどで装飾を施し、
土をイメージしたココアパウダー
に載せれば完成です。
＞＞一口で食べていただくと、
ちょっともったいないので。＞＞そうですよね。
＞＞ナイフで半分に切っていただ
いて。
＞＞ややこしいなー。
＞＞でも食べてみたらあっと？＞＞やっぱり、何時間もかかった
ものなので。
すごく切なくなる瞬間。＞＞どうぞ。
＞＞あっ、
これ、
生まれて初めて食べるわ、
こんなん。フォアグラのうまみと、さっぱり
感があるんですね。
だから非常に爽やかな感じですわ。
新しい。
＞＞うん！これ、
グラグラ？
＞＞フォアグラや！
＞＞もう仕込んだ感満載ですね。
＞＞続いて、知る人ぞ知る、
愛媛のブランド食材を使った一品
が登場。
＞＞メインディッシュのレモンポ
ークを使ったお料理でございます。
＞＞きれい。
＞＞すごーい。
＞＞愛媛県岩城島というレモンが
有名な島がありまして、
そちらでレモンばっかり食べて育
ったレモンポークという豚肉ござ
います。
＞＞豚肉なのに霜降りで、
脂がさっぱりしているレモンポー
ク。
塩とこしょうで下味を付け、表面
を焼いたら、
いったんフライパンから離し、余
熱で調理します。
これを３回繰り返すことで、
豚肉とは思えない軟らかい食感に。
そしてソースは、
アサリだしに生クリーム、バター、
ジャガイモなどを加え、
弱火でじっくり煮込んだ特製ソース。
これにキャベツとベーコンの炒め
物を添えて頂きます。
＞＞おいしいです。
豚が甘いです。
なんかほっとする味なんですよ。
＞＞レモンポーク。
＞＞一気に食べたから怒ってない
？
＞＞多いなと思いました。
＞＞うまみがずーっと止まらない。
この豚、味わい深いですね、本当
に。
＞＞そうですね。
＞＞うまい。
＞＞さあ、こちらのランチコース