なるほど。
これがね　分離してたらね→

もう　味がシャラシャラしておいしくないんですよ。
あえて　強火にして
乳化させるんですね。
乳化させるんですよ。
こういう事ですよ。こうやってね→
ちょっと取り出していきましょう。
ねっ！　よっしゃ　これでええな。
よっしゃ　もう　これでね…。
はい　火を止めて…。うわあ…！
だいぶ　こんがりと…。
こういう事ですね。
うわあ～　いい香りがします！
そうなんですよ。
まあ　あの
牡蠣の味噌煮込みと言いながら→
炒め物のように簡単に作れる…
おいしいですよ。
〈調味料を全て入れて→


炒めるように　サッと煮るだけ〉
〈火を通しすぎないのが
ポイント〉
〈カキに味噌とバターの香りが
たまりません！〉
う～ん　おいしい！
とろけるような　やわらかさで→
でも　カキのうまみは
すごく　よく残っています。
味噌バターと　そして
あとからくる　このピリ辛が…。
そう　そう　そう。
またいいですね。
〈続いては　土井先生が→
子供の頃から食べていた思い出の味→
カキがたっぷり入った
お好み焼き〉
〈材料の下ごしらえに→
ちょっとした土井先生流の技が！〉
あの　お好み焼きの生地の中にね→
普通は　なんか桜エビとか　ちくわとか→
ひき肉とかがあったら
適当に混ぜといたら→
生地そのものが
おいしくなるんですよ。
かつお節を　ひとつかみほど
入れようかと思いますわ。
お好み焼きの上に
のせるもんですけどね→
かつお節いうたら。

そしたら　生地の中にもちょっと　かつお節を入れて→
底味を付けようかと
思ってます。
そして　こういうふうに炒る事で→
粉の炒りがつおになるわけですよ。ああ～。
こうやって…　水分ですよ　これ。
水気があるんですよ。
炙る事によって飛ばすんですね。
飛ばす。
そして　このかつおが
熱くなりますでしょ？
ほな　もう　これで火を止めて。
もう　そのぐらいで。
このまま置いといて。
なんかでも　ふわっとしてきました。
パラリとするんですよ。
かつお節をこうやってね→
こう…　取っておくでしょ？
そしたら　これ　こうやったらね粉になって…　ほら。
あっ　ホントだ！
ね？
パリパリした感じになってきました。
パリパリするでしょ？
そしたら　これ
ワーッと全体に混ざるから→
先に　炒っといたら
おいしくなるし→
ほうれん草のおひたしするのでも
こうやっといたら　いいんですよ。
さあ　キャベツ切るでしょ？

はい。
切ると　ここにパーッと
こう　適当に粉を混ぜてしまって→
それで作っていくんですよ。
はい。
まあ　キャベツが
濡れてるか　濡れてないか→
軽く湿ってるんですよ。
はい　ちょっと濡れてます。
これで　中に入る粉の分量とか
入れる分量…→
水気が　もう　全然違うから→
分量みたいなものにそのままやっても→
うまい事いけへんのは
こういう事で変わってくる…。
ふ～ん。
そしたら　ここに→
粉を混ぜてしまって
それで作っていくんですよ。
入れながら　こうやって…