（山根）ブクブクブク…。
これだけ勢いよく
衣の中の水分が抜けている。
ベタベタしないよね。
カラッといくよね。
そうなんです。
あ～　カラッとだ。
では　その食感が

そこに　どう違いが出てくるのか。
（坂下）そっか～。
（山根）全然違う。
揚がったあとの衣を
ＣＴで観察しました。
１４０℃で揚げた衣
そして　１８０℃で揚げた衣。
空間のところが
水分の抜けたあとの穴です。
（坂下）ほんとだ　大きさが違う。
ということは…
そうです　そうです。


（山根）サクサク感が出てるんだ。
ぜひ　ですから
１８０℃をちゃんと目指さないと→
ここら辺りを　いいかげんにしてると…
っていうことなんだね。
そうなんです。
今　千里子ちゃんこれを使ってるんですよね。
（坂下）使ってます　温度センサー。
ほんとは正確に出るはずじゃないですか。
これ　なんか
正確に出ないこともあるんですか？
そうなんですよ。　実はですね…
えぇっ　ちょっと待って！
最近のコンロの温度センサーには→
実は　こんな出っ張りがあるのに皆様　お気付きですよね？
（坂下）ああ　あります　あります。
ここが　温度センサーです。
では　コンロに火をつけて
温度設定を１８０℃にしてみます。
するとですね…。
（ブザー音）
途中で「ピピピ」と音がして
急に　勝手に弱火になります。
その時　てっきり１８０℃だと
思うじゃありませんか。
なのに…。
測ってみたら…。
およそ　１４７℃。
そして　そのまま待つこと１０分。
でも　１６０℃程度。

（山根　坂下）えぇ～？
実は…
（山根）え…？（坂下）えぇ～？
私も　でも　昨日アジフライ作ったって
さっき言ったじゃないですか。
夫に…
多分　でも　それ私は温度センサーに任せてるから。
この辺のことは　一体どうなっているのか。
メーカーに聞いてみました。
つまり　「一般的によく使うであろう→
鉄製天ぷら鍋を基準にしているため→
鍋の材質や厚みによって
変化することがあります」と。
（坂下）へえ～！
（山根）えぇ～。
（坂下）いや　なんか…
私もそうなんですけど…
ええ。
わぁ～。　だからベチョベチョだったのかなアジフライ。
だから　温度設定が付いてるから
なお信じて→
それで器のほうは　鉄製の天ぷら鍋でない
やつを使ってる場合に→
起こりうることだけど　そんなことは
今　言われなきゃ分からないわけですよ。
でも　いろいろ見極め方として
代々伝わっているやり方もありますし。
パン粉。　昭和のね　伝統の。
（坂下）そう　そう　そう。
フライがサクサクしないと

お悩みだった遠藤さん。
温度を見極めるために使っていたのは…
そもそもどう変化すれば　１８０℃でしたっけ？
えっ？　本当に？
う～ん…。
その時の温度を測ってみると…。
１６７℃。
目標よりだいぶ低めです。
最近　売られている食感や機能が異なる　さまざまなパン粉。
実は　そのほぼ全てに共通する
１８０℃の見極めポイントがあるんです。
それが…。
パン粉では　入れた瞬間のこの広がり方に注目です。
といっても　近頃増えているのは→
冷凍やチルドであとは揚げるだけの商品。
そもそもパン粉を使わないという人も
増えているんです。
そこで　林先生が
おすすめするのが　これ！
う～ん。