塩って…。塩？
どうして塩で
温度が分かるんだと思いますか？
塩でぇ～　ですかぁ～？
（笑い）
分かりました。　今…
（笑い）
力士のように　塩をサッとまいて→
その塩がパーッときれいに広がるとね…。（斉藤）なるほど。
さあ　ご覧頂きましょう。　このようにして



塩を利用する大きな方法です。
（低く鈍い音）
（坂下）あっ　音がする。
（低く鈍い音）
次に…。今度は　１８０℃　いきます。
（勢いのある高い音）
違いますよね。（坂下）違う。（斉藤）全然違うわ。
この音です。
申し訳ありません。もう一度　１４０℃を聞かせて頂いて。
（低く鈍い音）
なんか　「これから頑張って温度を上げていきますから　よろしく」→
みたいな感じの音でございます。
さあ　１８０℃は…。
（勢いのある高い音）
（斉藤）わぁ…。（山根）うわぁ！
分かりましたか？　１８０℃の塩の音。
（勢いのある高い音）わっ！
これは…
温度によって蒸発のしかたが異なるため→
音に違いが出ます。
温度が低い時は…。
（低く鈍い音）
一方　１８０℃では入れた直後に…！
（勢いのある高い音）
パチパチと高く心地よい音がするのが特徴です。
塩は精製塩ではなく　ほどよく水分がある
あら塩を使って下さいね。
それでは　いよいよ皆様
お待たせをいたしました。
あの先生が登場いたします。

ご登場頂きましょう。料理研究家の林　幸子さんです。　どうぞ。
はいはい　どうぞ　どうぞ。
（拍手）
こんにちは。　よろしくお願いします。
先生が考えられる　昭和から平成に→
こうやって　ちょっと
だんだん　だんだん少なくなってきて→
この状態ならば失敗の率が
少なくなることによって→
揚げたてのおいしい油のフライ…。
それでいて…
カラリとした感じがし…
…っていうのをやっていこうと思ったら→
まさに　これをやるのが
一番である。
それでは　林先生に　この新しい項目
「バッター液」の作り方から始まって→
とんかつを　まず　とにかく
見事に揚げて頂きまして。
（林）揚げてまいります。
バッター液っていうのは　要は卵と小麦粉普通に揚げる時と同じなんですが…
（山根）えぇ～。
お箸でやったんじゃダマダマができちゃうんです。
だから　手で握り潰すように
かき回すようにして。（坂下）衝撃。
（林）お水で適当な感じまで。
今までレシピ本にそんなこと書いてないんでしょ？
（林）これは　結構…
（林）これを　なぜ使うといいかっていうと→
こういうふうに

お肉って　でこぼこしてるでしょ。
なので　これを
このまんま　ボタッとつけると→
きれ～いに全体についてくれますよね。
（斉藤）ほんとだ。
（林）で　いきなり　ここに入れると…
（山根）えぇ～！（坂下）そうなんだ。
そうすると…
すごい…　うわ　すごい。
（林）そうですね。
（山根）ふわっと。
（林）こういうふうに　たっぷりついてる。
そう！　これこそ　３つ目のポイント！
♪♪～
野球のバッターと同じつづりの英語で→
小麦粉や卵などを水で溶いたもの
という意味です。
このバッター液を使うと…。
小麦粉と卵を別々につけた時より→
衣が厚く　しっかりつきます。
すると　高温の油の中でも厚い衣が　ほどよいバリアに。
衣は　サックリ揚がる一方→
中には　じんわり熱が伝わります。
更に　油から出しても
中の熱を閉じ込めてくれるので→
余熱でじわじわ蒸すこともできるんです。
だから　バッター液を使ったフライは…。
中の素材は…
更に時間がたっても　素材から出た水分をバッター液がブロック！
おかげで　パン粉のサクサク感が