牛乳じゃなくて→
あれ　植物性の油脂なんですよ。

ちょっと　甘味も→
あるじゃないですか。
それで　おいしくなるんですね。
安い牛肉を焼くときには
ぜひ　これ　やっていただくと→
いいと思います。
（島崎）何か…。
（島崎）
いつ　おからが出てくるのかなと。
（マツコ）先生のにしては
あんま　貧乏くさくないわよね。
すごく　良かった。
個性　死んじゃってますよ。
２０１９年　個性　死んじゃってますよ。
［ここで　初登場食肉文化　島田が→
超お得な　お肉の買い方を伝授］
食肉文化評論家の島田　美太郎先生です。
各界著名人や　一流料理人が通う


老舗精肉店の社長でありながら→
全国で１万軒ある　精肉店の協会で副会長を務め→
シェフや学生に向けた肉の授業も行う　肉の伝道師→
島田　美太郎先生です。
（島崎）すごーい！　肉の伝道師。
魚の伝道師もいりゃ　肉の伝道師。
俺　その肩書に弱いから　伝道師！（島田）よろしくお願いします。
（島田）お肉屋さん　行ってですね
切り落としっつうの　あるんです。
（島田）ああいう物を
うまく　利用してやれば　安く…。
はぁ～。
（島田）出ますよね。　そういう物を安く買って　食べれば…。
それで　シャトーブリアンはですねやっぱり　半端が出ますからね。
ヒレ…　牛ヒレですね。シャトーブリアンは　おいしいですし。
１ｋｇ　３万円ぐらいの物が
両サイドで買えば→
３分の１で　買えます。
なるほど。
（島田）１００ｇ　例えば　１，０００円とか。１００ｇ　３，０００円のが　１，０００円とか。
それは　なぜか味は　一緒なんですよ。
（島田）ええ。　もう　一緒です。
形　違うだけってことですか。
（小杉）味　一緒なんですか!?
（島田）この真ん中はどうしても　営業で使うんですね。
（島田）レストランとか。
（島田）それで　半端な方は…。お肉　おんなじやねんから。
（島田）細くなりますよね。
細くなると　売れないんですよ。
（小杉）細いだけやってことですか。（島田）うまく　買ってもらえれば→

３分の１で　買えると。なるほど。
［続いて　食肉　山本が語る
意外と知られてない…］
（山本）ていうのを　聞いたこと…。
Ａ５　Ａ５！
渡部が　よくね…。
言ってますね　他の番組で。
Ａの５っていったとき
皆さん　おそらく　一番…。
ていうふうに
思われるんじゃないでしょうか。
Ａの５って　そうですね。
と思ってしまいますね。
そんなに
５から４で　変わっちゃうの!?
（島崎）すごい！　今。
（山本）でも　ホントに…。
実は　１頭の牛を　屠畜した後…
骨とか皮と　内臓を取った後→
何ｋｇ　肉　取れるかっていうのを
表すのが　ＡＢＣなんですね。
あっ　そうなんですか！
（山本）Ａというのは　１頭の牛からたくさん　肉　取れました。
よかったねっていうのが
まず　Ａです。
で　５っていうのは
何かっていうと　１２３４５で→
肉質を表すんですね。
ただ　肉質っていうと→
おそらく　皆さん　おいしさだと

感じられると思います。
（山本）実は　おいしさは
あまり　入っていません。
（山本）霜降りの度合いが
多ければ多いほど　まあ　高くなる。
１ではなく　５になる。
（山本）で　色とか　きめ締まりとか　脂肪の色とか→
そういったものが　勘案されて
１から５になるんですね。
つまり…。
だから　消費者に対してってよりはその内部でのことなんだ。
（山本）そうです。
（マツコ）何だ！そういうことなんか。　ただ→
Ａの５　選んどきゃ
無難で　おいしいって→
みんな　言いますけども。
いや　おそらく…。
あっ　そう!?
（山本）やっぱり　業界人の集まりに行って　見ていると→
Ａの５番の肉を…。