読レビ

酒なんか補っておきますと→
それなりにね。　水分

こんな　ちょっとでええのんかて。
煮つけはね　これ　もう
途中で　ひっくり返さないで→
これで　こうでしょ。
中　入りますと→
お風呂入ったら
少ないなと思ったら→
ここまで　ウッと　こう
なるじゃないですか。
大丈夫です　それで。
そして　これに味付けよと。
この魚に　自分で
お醤油をかけて食べるとしたら→
このくらいかなて…。
ああ～。
想像すんのが
これが　まずは醤油の分量です。
なるほど。


だから…→
これ　１つやったら
もう　このぐらいでいいよね。
そうですね。
全部　食べるわけじゃないから。
そして　これ　２つやから
まあ　このぐらいやと。
これを向こうにかけるつもりで→
こうやってここに入れるんですよ。
ねっ。　そしたら　これに対して…。
フフフフ…。
えっ？　わかる？
なんか　やっぱり想像ですね→
お料理って。
大体ね　今と→
醤油と同じぐらいの砂糖
入れといたらいいですわ。
まあ　こんなぐらいでもいいし→
そして　砂糖だけで味を付けるんじゃなくて→
みりんと足し算して…
みりんをちょっと入れますわ。
ねっ　こっちは優しいから。
そしたら　みりんは→
魚を締める働きがあるんですよ。
ええ～！
クッとこう…。
そんな役割があるんですね。
だから　砂糖だけは　ちょっとね
煮崩れやすかったりする。
特に　身がやわらかい魚なんかは。

みりんにそんな役割があったなんて…。
先に　この煮汁だけを
まず　温めるんですね。
うん。　まあ　これがね→
外国料理の場合は冷たいところから入れるんですよ。
ねっ　日本料理は温かい…
熱いところに入れて…。
外国料理は　うまみを外に出す。
ソースの文化やとするでしょ。そうすると→
うまみが外に出た方がいいから
冷たいところに入れる。
だけども　日本人は
素材を生かすいう事で→
素材の中に　うまみを
とどめておきたいんですよ。
はあ～。
だから　煮立ってからでいい。
それは　もう全然違うんですよね。
考え方の？　へえ～。
もう　煮立ついうても　ホントに
これで　もう煮立ってるんですよ。
うわあ～っと煮立ってるとこに
入れんでも→
もう　これくらいで
十分なんですよ。
何も　そんなに…　もうちょっと
火　強めてもらっても。
そして　表面だけ…。
もうちょっと強めますか。
表面だけ　ちょっと

軽く火を通すいう感じですよ。
あっ　表面にも
ちょっとかぶせてあげる。
そうそうそう。
もう　火を強めてください。
はい。
はい　こうでしょ。
こうしといて…。
こうやって並べると…。
ほんで　これをね→
ここの隙間に入れとくぐらいの加減ですわ。
だから　隙間があれば
例えば　ここに→
他のもんも
もうちょっと入れてもかまへん。
隙間にですね。
はい。
そして　まあ　こうやって
全体に煮汁を回しかけて…。
これでね　家庭には　こうやって