豆腐に　ちょっと　あの…→
塩と　ごまで
味付けただけですから。
やっぱり　早く　短く茹でる事が
大事ですね→
このシャキシャキ感を出すには。
いやあ春菊の白あえ　いいですね。
あっ　そうですか。

食感が　もう　たまりません。
おいしいです！
ねえ。　味の濃い　しっかりとした→
衣が周りにまとわった春菊を→
そのまま歯切れを楽しむという事ですね。
素材のレシピが
本になります。
〈人気企画１０年分の
レシピから厳選！〉
〈素材別３００レシピを
収録した→
土井先生渾身の一冊〉


〈ご予約受け付け中！〉
おはようございます。
今日は冬においしい京野菜を買いに→
私が　いつもお世話になっとる
こちらの八百屋さんに→
お買い物にやって来ました。
あっ　見てください。
この　きれいなかぶといい…
ねっ。
あっ　もう　こんな…→
菜の花が出てますよ。　すご～い。
菜の花は　やっぱり春先になったら
からしあえにしたりね→
卵ととじても
すごい　おいしいですしね。
あと　やっぱり京野菜といえば
このね　九条ねぎ。
太いでしょ。　すごいおいしそう。
あと　こちらの方に　見てください。
やっぱり　京都のお野菜といえば
この　えびいもですよね。
冬のお野菜。
エビみたいに　こんなふうにグリッと曲がってるんですけども→
とっても　ねっとりとして　肉質が
きめが細やかなもんですから→
とっても　おいしいんですね
滑らかで。
じゃあ　今日のメイン…
あっ　こちらですね。
見てください　この大きな丸大根。

聖護院だいこんですね。
普通の大根も
十分　冬はおいしいんですけどね。
それよりも　やっぱり
やわらかくて　煮えやすい。
でもね　あんまり煮崩れなくって
甘みがあって→
ホントに　おいしい大根です。
はい。
〈冬の京野菜の代表格
聖護院だいこんは→
味が染みやすく→
おでんや煮物などによく合うそう〉
〈今日は　これを→
体の芯まで温まる京風おだしが利いた→
鶏団子入りのみぞれ鍋にします〉
じゃあ　この大根を切っていきます。
で　半分はおろします。
半分は切って…炊いていきますしね。
皮をむく時は
少し分厚めにむいてください。
ここに筋があるの
わかりますよね。
この部分をむいてしまった方が
やわらかく食べられるので→
このぐらいの厚さで
むいていきます。
〈半分の量は
１．５センチ角くらいの→
一口大に切ります〉

今日は　聖護院だいこんを使いますけれども→
もちろん
普通のお大根で使って頂いても→
十分おいしく作れます。
土鍋に入れましたらここに　おだしを足して…。
おだしは　かつお昆布だしに
なりますけれども→
水だしにしてますので
かつおと　お昆布を→
お水につけて置いたものを
使っています。
で　蓋をして火にかけていきます。
じゃあ　これを煮ている間に→
他の準備をしていきたいと
思います。
〈残りの大根は　すりおろして
ざるに上げます〉
〈自然に水気を切る事で
甘みが残りますよ〉
次は　鶏団子を