〈生クリームなしでも濃厚に仕上がります〉
クリームソースってですね→
意外に　こう　味が決まらない事が多いんですよね。
そこで　今回は→
うまみが　すごく豊富にギュッと詰まってる食材を使って→
おいしいソースに仕上げます。
お肉は　牛肉ですね。
そして　３種類のきのこ。

これも　うまみ詰まってますのでこれを　うまく使って→
おいしいソースを
作りたいと思います。
〈まず　牛肉に
塩　こしょうで下味を付けます〉
〈続いては　きのこ〉
〈おいしさを引き出すためのポイントが…〉
見ててください
ここからが大事です。
私はね
きのこは包丁を使いません。
軸　取ります。


で　このように　手で　ちょっと細かめに裂いていくんですよ。
こうするとね　もう
裂いた断面が　すごく増えるので→
香りが　ものすごく出てきます。
そして　あとでこれ炒めるんですけども→
うまみが
すごく出やすくなるんですよね。
この　きのこのうまみが出た
ソースが　おいしいわけですよ。
まあ　あの…
ちょっと時間もかかるので→
薄切りにしてから　包丁で。
手で裂いて頂いても　同じような効果を得れますけどもね。
〈手で細かく裂く事で
香りが出て→
おいしさが
グンとアップします〉
〈そして…〉
まず　玉ねぎ　薄切りにしたものに直接　小麦粉をまぶして絡めます。
しっかり　玉ねぎに
まとわせるようにします。
〈この工程が→
クリームソースをおいしく作る隠し技〉
〈その理由は　後ほど〉
では　具材を炒めていきたいと思います。
まず　バターを熱します。
バターを熱して→
先ほど　丁寧に裂きました
きのこを炒めていきます。
このバターの風味を

きのこに　まとわせていきます。
ここは　ちょっとね　強めの火で→
ちょっと　余分なきのこの水分を飛ばしながら→
うまみを
ギューッと凝縮させていきます。
ちょっと
焼き色をつける感じにすると→
きのこの香ばしさも
出てくるので→
さらに　ソースが
おいしくなるんですよね。
ここ　すごく大事。
これを　クリームソースホワイトソースを作ったあとに→
きのこを入れて
煮込んでいくのではなくて→
最初に焼きつけるという作業が
すごく大事なんですよね。
うまみを　ここで凝縮させる
というのが大事です。
ここで　軽く下味を付けます。
じゃあ　牛肉をきのこの上に　のせる感じで。
このようにして
やわらかく　火を通していきます。
最初からですね→
牛肉を　フライパンに接して炒めてしまうと→
硬くなってしまうんですよね。
この　きのこで→
クッションを　ちょっと
かませるような感じにして→
火を通していくと

やわらかく仕上がる。
そして　なんとなく全体を…。
きのこと絡ませるように炒めていきます。
ああ　いいですねえ。
ここであんまり火を通しすぎると→
また　お肉
硬くなってしまいますから。
この程度かな？
少～し　ほんのり赤身が残るぐらいで。
塩　こしょうで。
キュッキュッ　キュッキュッと…。
オッケー！
これで　いったん…→
取り出します。
うわ～っと。
〈焦げを拭いたら
再び　バターを入れて→
ここからが　いよいよ→
コウケンテツ流クリームソース作り〉
失敗しない　やり方を