♪♪～
＜ボストンは　連日のように
氷点下だった＞
＜突き刺すような寒風のもと→
それでも地元の人々が列を成す店がある＞
（店員たち）いらっしゃいませ！
＜大西益央が　全てを１人で取りしきる　ラーメン店→
「Ｔｓｕｒｕｍｅｎ　Ｄａｖｉｓ」は→
去年４月にオープンした＞
＜鶏ガラスープの…＞
＜自家製のラー油を利かせた…＞
＜強気の価格設定のうえ→
徹底した日本流の味付けにもかかわらず→
お客は引きも切らない＞
＜中には　週に３回通ってくるファンもいる＞
＜地元の一流紙　「ボストン・グローブ」に
大きく注目された理由は→
意外な経営方針にもあった＞
＜営業は　１０００日で打ち止め＞
＜５年後に店を畳むと
決めている＞
＜しかも　２００日を一区切りにして→
メニューを一新してゆくというのだ＞
（大西）やっぱり…
だから…
＜「なぜ　そこまで…」と
問いかけずにはいられない＞
＜午前６時半には
店にやって来る＞
＜朝一番の仕事に


いささか　めんくらった＞
＜床掃除を終えて　仕込みが始まる＞
＜デラウェア州で平飼いされている鶏のガラを使って→
まずは　スープ作りから＞
実は…
こうやって…
＜寸胴には　利尻昆布が一晩　つけ込まれていた＞
＜うまみを蓄えた昆布だしを
煮込んだ脚に加え→
大量の鶏ガラを投入＞
＜更に　まだ加えるものがあるらしい＞
＜またもや　鶏ガラ＞
＜おもむろに取り出したのは→
ストレッチ用のマットだった＞
＜大西の日常にはさまざまなルールがあるようだ＞
＜スープの完成までは６時間＞
＜合間に　ヨガで心身を整える＞
＜週の半分は→
午後６時から８時までしか店を開けない＞
＜金曜から日曜までが
昼と夜の営業だった＞
＜自家製の麺には→
カナダの小麦粉とメキシコの塩を使っている＞
やっぱり…
＜チャーシューの肉もカナダ産＞
これは　今　メンマ煮込んでます
＜驚いたことに　この地でメンマまで自家製だった＞
（英語の会話）
＜アシスタントのモルガンは大西の味に衝撃を受け→
フレンチレストランを辞めて


弟子入りしてきた＞
＜開店前の行列は　その品質の証し＞
＜現地採用のアルバイトもやって来て　準備は整った＞
オーケー　アー　ユー　レディー？
（店員）イエス
じゃあ　オープンします
よろしくお願いします
（店員たち）よろしくお願いします
エンジョイ
（店員たち）いらっしゃいませ！
（英語の会話）
＜注文を受けてから切り分ける
チャーシュー＞
＜器への注ぎ方にも心を砕く
スープ＞
＜どれほど混み合おうと
仕事は丁寧だ＞
＜大西は　平ざるを使っていた＞
＜麺を泳がせるのに都合がよく湯切りもムラなくできる＞
＜そのかわり
腕や肩の負担は大きい＞
＜これも　一杯一杯を
本気で作るという志の表れか＞
（英語）
（店員）プリーズ　エンジョイ　サンキュー
＜行列で冷えきった体に
熱いスープが染み渡る＞
＜常連の中には
かなりの猛者もいた＞
（店員）いらっしゃいませ！

いらっしゃいませ！
ハロー　ウエルカム
＜席数　１７＞
＜手間を省くため
キャッシュで前払い＞
＜チップも取らない＞
サンキュー　ベリー　マッチ
バ～イ
（店員）ありがとうございました
＜１日２時間の営業を終えると