すごい面白いですよ。
（一同）はははは。
続いては…。
「マー活」という言葉が
生まれるほど→
今　大ブームの…。
ただ　なかなか　家ではお店の味は出せませんよね。
実は
本格的な中華調味料がなくても→
あるお菓子を使えば
コクと　うま味たっぷりの→
プロの味が再現できるんです。
東京慈恵会医科大学の栄養部と強力タッグ！
最新の研究結果で…。
（宇治原）さあ今回の料理人はミシュラン一つ星→
「エスサワダ」の澤田州平さんです。よろしくお願いします。
よろしくお願いします。
（宇治原）そして

ゲストに鈴木亜美さんに→
お越しいただきました。はい　よろしくお願いします。
お願いしま～す。
ミシュラン一つ星
澤田シェフの麻婆豆腐。
本格的な味になる
あるお菓子とは？
具材は…。
（澤田）それではですね豚ミンチを入れます。
これは　大体[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（澤田）そうですね。　まあ多分[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（澤田）ちょっと[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]


（澤田）しっかりと炒めていきます。
豚ミンチから出る脂が
透明になるくらいまで→
しっかり炒めることで
豚の水分と共に臭みが抜け→
肉のうま味　食感が
アップするんです。
麻婆豆腐には　絹ごしより→
味が濃厚で崩れにくい木綿を使うのが　お得。
余分な水分が抜け
より　うま味が凝縮します。
（宇治原）
鈴木さん　辛いもん　お好きって。
（宇治原）大丈夫なんですか。長野君は　ちなみに。
（宇治原）あっ　もともとはそんなに。あんまり。　苦手だった。
あっ　引きがね。
出たな名言。
引くの。　ほんとに。
引きが早い。
ずっとね　くどくじゃなくて
引くんだよね。
（菅）カレンダーとか
作ったらどうですか。→
ねえ　四季の…　四季のさ。
続いて　コクと　うま味たっぷりに仕上げる…。
お店では　本格的な
中華調味料を使いますが→
今回は　家にはあまりない→
甜面醤　豆[外:9025CFFC5FD23BC656913B22EBA0C4A4]は使いません。
そのかわりに…。

（澤田）何を使うかというと。
（宇治原）赤味噌。
（菅）ああ～っ。
更に…。
（澤田）今日はですね　こちらの…。
（菅）ええ～っ!?
この２つを甜面醤　豆[外:9025CFFC5FD23BC656913B22EBA0C4A4]の代わりに加えれば→
お店で出てくるような　コクと
うま味たっぷりの麻婆豆腐に。
（鈴木）甘いですね。
中華にチョコっていう…。
（澤田）そうですね。
豆[外:9025CFFC5FD23BC656913B22EBA0C4A4]の　そういうとこですね。
（菅）すごいなと思って。（宇治原）なかなか　やっぱお二人ね。
はははは。（宇治原）もっと言い方あるやろ。
ボウルで合わせた調味料と→
刻んだチョコレートを加えます。
（菅）結構　入れるんやね。（宇治原）結構ね。→
チョコレートの味がしそうな。
ここで…。
ある漬物を入れることで→
より美味しく
栄養もお得にゲットできるんです。
（宇治原）では　ここで…。
（宇治原）麻婆豆腐と合わせると疲労回復効果が期待できる→
家庭で余りがちな漬物。
ええ～!?
（宇治原）一体なんでしょうか？麻婆豆腐と食べる…。
（宇治原）さあ　一体どれでしょうか？
どれも　冷蔵庫に

余りがちな漬物ですよね。
皆さんも　お考えください。
では　一斉にお上げください。どうぞ！
おお～。
（宇治原）「Ｃ」「Ｃ」「Ｂ」ということで→
分かれました。
２つに分かれましたが。
奈良漬け…。
らっきょうに入ってんのかな～みたいな。
（宇治原）という発想ですか。さあ　それでは澤田さん→