衣がついてないんですよ。
（宇治原）なるほど。
うん！　ものすごい[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（今木）片面にしか
衣ついてないんで→
香ばしさが
よう出てるんです。
なるほどね。

更に衣がついている方はサクサク。
ついていない方は
パリパリ。
そして　中はフワフワ。
食感も計算された１本なんです。
（すち子）細やか。　もう[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
もう　ひと串。　今木さんが→
ぜひ　食べてほしいというのが…。
（元林）カキですか。（すち子）カキ。
今の時期限定のカキを注文。
（すち子）だいぶおっきない？　これ。→
すごいやん。


重量感も　すごいあるよ。
わかりません。
私　ビックリしてね。
「八重勝」のカキは
大ぶりな国産のものを→
丸ごと２つ使用した
大満足な１本。
ジャ～ン。
また出た。
そんな「八重勝」のカキ。
プロだからわかる　すごさとは!?
衣がカリッと→
中がジューシーに揚げよう思たら→
やっぱり鉄鍋ですね。（すち子）鉄鍋。
カキって　水分いっぱい含んでますもんね。
パン！
いや…　えっ？うみ～!!
（すち子）うみ～!!
続いて　通天閣の目と鼻の先。
昭和２４年
創業当初は→
串カツの他にも　寿司や
おでんも売っていた「近江屋」。
特徴は　なんといっても
定番の串カツに。
（すち子）ちょっと待って。
その串カツは　こちら。
３大串カツで　唯一→
パン粉をつけない生地だけの衣で→
まるで　アメリカンドッグのように

ふわふわ。
更に…。
（すち子）ちょっと　これ[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（すち子）ちょっとね[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
ジャ～ン。出た　「やっぱ　ちゃうな～！」。
串カツのプロが解説。
なさってるんです。
そう　このとろみは
ソースをはじく串カツだから。
うん。
（すち子）見た目からね→
ふわっとはしてるやろなと
思いましたけど→
それ超えてきたね。
そんなふわふわ衣を生み出す生地の作り方にこそ→
今木さんが　ありえないと驚く
ポイントが。
すち子さん
見てください。
こねてる。
（今木）この　こねはるっていう行為は→
御法度の行為なんですけど。
実は　生地をこねたり温めたりするのは→
小麦粉がグルテン化し
固まることにつながるので…。
しかし「近江屋」ではあえて→
温かいフライヤーの近くで生地をよく練ることで→
独自のふわふわ衣を
実現させているんです。
（すち子）この　あかんこと

してるから　ふわふわなる。
独自な　はい。
はははっ。
こうして出来た　ふわふわ衣。
お願いします。≪はいよ。
（すち子）パン粉なし。はい。
定番の牛串以外は→
全てパン粉が使われている
「近江屋」の串カツですが→
実は　全ての串カツを→
パン粉なしに変更できるんです。
そんな　とにかく独自路線をいく→
「近江屋」で　今木さんが→
ぜひ食べてほしいというのが…。
（今木）これはもうね　絶対[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
頼まな損。　へえ～。
１つ　お願いします。（すち子）たこから。→
いやっ　おっきい。
すっごい。　まるまる１本。
「近江屋」のたこからは→