（和田）へえ～　なるほど。
落としぶたは　こうやって
何ていうんですか…。
（笑い）
まあまあ言いたいことは分かると思いますけど。
水面がグッと上がる状態を作らないと…。

そのためにしてるのに。
そっちは。
（山根）わざわざ。
なるほど～。
でもね　番組を進めながらどうしても疑問なのは…
ここじゃなくて　ここまで…。
（笑い）
（和田）でも志の輔さん　もしね…
あぁ～　そうか　そうか。
これ…　そっか　すごいんだ。
では　林さん直伝…
家庭の火力の場合
短時間で仕上げるため…
…ことが　おすすめ。
もし　吹きこぼれそうになったら→
泡立ちがなくならない程度に
少し火を弱めて下さい。
いわば　煮魚のソース作り。
もし　たくさんの煮汁で煮てしまうと→
このソースが水っぽくなっちゃいますよ
志の輔さん。
魚の加熱とソース作り。　フレンチでは
手間暇かけて別々に行っていたことが→
落としぶたのおかげで


１つの鍋で同時進行！
しかも　とっても短時間！
日本の煮魚って　本当に…
強火の鉄則さえ覚えれば
これまでの煮魚作りが　うそのように…。
はぁ～っ…
更に　家族の喜ぶ顔が…！
（濱口）すげえ～。
（和田）すごい。　もう　なんか→
煮魚　ほんとやりたくない？
やりたいです。やりたい。
強火で　短時間で
落としぶたの効果を最大に生かして→
おいしい　ふっくらとした煮魚が
できるんだということ→
ここまで
ガッテンして頂けましたでしょうか？
ガッテン！
ありがとうございます。いや　すごい。
今回　煮魚の歴史をひもとくと
面白い発見がありました。
昭和２０年代の
煮魚の作り方を見てみると→
その多くが　川魚。
中には３～４時間なんてものも。
サバやイワシは…→
「火を弱くし　気永く時間をかけて煮込む気持で煮ます」ですって！
一体どうしてなのか？
和食の料理人　野[外:3F642F3778827E651C8B82A4E9F06FD3]洋光さんに尋ねてみると…。
それでも　どうしても

魚の臭いが気になる方には→
野[外:3F642F3778827E651C8B82A4E9F06FD3]さん流のワザが。
上から　もうひと振り。
すると　１０分程度で水分と共に
臭いも抜けてくれます。
あとは　お湯で塩を洗い流せばＯＫです。
でもでも…
ん？　鍋じゃなくて…
出てきたのは…→
なんと！　海のギャング…
その特徴は包丁が欠けるほど硬くて分厚い皮。
１匹さばくだけでも腰にくるんだとか。
皮付きのまま鍋に入れたら→
コトコト　コトコト…。　すると…。
そう　硬い皮にはコラーゲンが　たっくさん！
その仕上がりは　もうプルップル！
コラーゲン豊富な魚は→
コトコト煮込みで
おいしく大変身するんです。
さあ　後半は…
世界有数の…
更に　美食のワールドカップで
魚料理世界一に輝いたシェフが→
スタジオで
新しい煮魚を披露してくれます。
まずは…
こちらは　北大西洋に面した…
皆さん…
バスクの煮魚料理は　多彩なソースが特徴。メニューを見ると…。
中でも　バスク人が愛してやまないのが…

その達人　ラウールさんに作り方を見せてもらうことに。
使うのは…
あらかじめ　にんにくの香りを移して冷ましてあります。
やがて…。
タラから少しずつ…
このピルピルと出てきた白い粒。
実は　タラのコラーゲン。
これが　ソースの決め手となります。
火が通った…
鍋を回し始めました。