へえ～！
ガストロノミージェラート生みの親と
言われる職人を訪ねることに。
この道　３０年以上のベテラン。

１５年前に生み出したのがこちらのジェラート。
イタリア北部の伝統的なハム
モルタデッラのジェラート。
その斬新なアイデアに
さすがのローマっ子も衝撃を受けた。
ジェラート職人界のカリスマ。


独自のノウハウがあるというガストロノミージェラートの作り方を→
クラウディオさんは　何度も失敗しながら
新しい味を生み出してきた。
この日　作るのは　サーモンのジェラート。
サーモンをミキサーに入れ少しずつ水を加えながら→
ペースト状にしていく。
現場でしか学べないレシピ。
ペースト状になったサーモンを
砂糖とミルクと合わせる。
ジェラートマシンで撹拌し
外側から冷やし　固めていく。
そのサーモンに　ワサビと
お米のジェラートを合わせた…
えっ!?　絶対これ　ちょっと…。
その　お味は…？
マンマミーア！
クラウディオさんがレシピノートを見せてくれた。
素材ごとの細かな配合割合など→
クラウディオさんが３０年以上かけて培った→
貴重なレシピが　びっしり。
すてき。　ねえ。
非常に面白い取り組みだったと思います。
面白いなあ。
柴野さんが→
新しいガストロノミージェラートを作るために向かったのは…→
プロ御用達の食材店。
イタリア各地で作られる伝統のチーズやサラミなど→
４００種類を扱っている。
さて　どんな新作ジェラートが生まれるのか？
こちらでした。

う～わ～！
（柴野）朝ごはんで　よくね
皆さん召し上がってますから。
うわ～！
（柴野）ベーコン　のってます。
ガブッといきますよ。
どう？　どう？
全然あり！
う～んおいしい！
う～ん！
（柴野）フフフ。
おいしい！
（柴野）ベーコンですね。ちょっとカリカリに焼いた。
続いては　常夏の島…
言わずと知れた　大人気のリゾート地。
いいな～。
行きたいな～。
旅をするのは
大手百貨店の若手バイヤー…
毎年２０万人が訪れるという　ハワイフェア。
今回　澤田さんが　ねらうのは地元の人から大人気の新しいスイーツ。
現れたのは…!?
おっきい！
これは　ただのソフトクリームではない。
ハワイ産のバナナだけで作られたオーガニックスイーツ。
バナナとは思わなかったな。
あ～　いいね。
砂糖も乳製品も使わない
フローズン・スイーツだ。
じゃあ　ほんとに

バナナだけなんですね。
学生たちに人気爆発。
そうです　そうです。
経営者の一人　マットさんは　まだ２０代。
今では３号店もオープンさせた。
店で使ったバナナやパパイアの皮は
家畜の餌に。
「Ｔａｂｌｅ　ｔｏ　Ｆａｒｍ」にも取り組む　こだわり。
これまで何度も日本進出の声をかけられたが　断ってきた。
最新トレンドを追いかけ　出会ったのは→
ハワイを愛する人たちが生み出した→
体にも環境にも優しい　極上スイーツ。
スイーツの旅で欠かせないのは→
やはり　ここ　フランス・パリ。
パリは　スイーツのトレンドの発信地。
この街で出会えるのは　繊細で美しい→
まるで宝石のようなスイーツ。
フランスを旅したのは…。
フォアグラや　黒トリュフなどお菓子には　なじみのない食材で→
こちらです。
う～わ～。
（物音）
おお？見て！
（森田）これは更に　アートの…。
（三浦　ＪＵＪＵ）うわ～！
（森田）
これ今　瞬間的に作ったアイスクリーム。
アイスクリーム！
う～わ！
（森田）これがですね