戦後間もなくの闇市でのこと。
食べ物が不足していた当時
肉は　なかなか手に入らない高級品でした。
そんな中　肉の切れ端や内臓を
タレで味付けして焼いて出す→
焼き肉店が現れたんです。
うまそう！　ほら　プルップルだ！
へい　お待ち。
大人数で火を囲み　肉を焼く楽しさが話題となって　瞬く間に全国を席けん。
実は　チョンさんによれば→



この「お店の人が焼く」から「お客が焼く」に変わる中で→
肉の焼き方が大きく変貌。
焼き方…？
（石塚）
今でも十分おいしいと思うんですけど。
ということは　俺たちが自分たちで…。
「ご自由にどうぞ」って言ってそれぞれに出されるようになったら…
…なんでしょうね　きっとね。
えぇ～？
俺　いつも思うんですけど
ウェルダン…？　とか…。
ミディアムとか。
…とか　好きな人がいるじゃないですか。
なかなか　そういう　なんか基本的に…
好きでいいんじゃないの？　っていう…。
ところが　今回　教えてもらった焼き方を
皆さんにお伝えしたら…
え～　そんなに違うんだ。
えぇ～？知りたい！
さあ　いよいよ　ここで
その１分５９秒で→
１つの肉を焼き上げる名人芸を
ご覧頂いて。
その焼き方を実践しているのは　この方。
実は　中原さんのお店では肉を焼くのは　お客さんじゃなく→
中原さんたち職人さん。
およそ５００℃の炭火で　一枚一枚肉を最高の焼き加減で仕上げるんです。
「とろけました」と言わせる達人の焼き方。
それこそ　歴史の中で失われた焼き方そのものなんです。
では　その職人芸

いよいよご覧頂きましょう！
はい　のりました！
炭のおこり方もね　いろいろあるんだろうし　量もあるんだろうし…。
（指原）あんまり動かさないでほしい人も
いますもんね。
あ　でも…　あら？　早いですね。
５秒のところで一回触りましたね。
あら…　またずらす…。
いや～　ほんとだ。　大切に大切に　まあ…。
つまり　網とくっつかないように…
でしょ　きっと。
（指原）あ～　めちゃめちゃ繊細。
繊細だね…！
網とくっつかないようにっていうのも
あるかもしれませんが→
網の中でも　ちょっと移動させたり…。
さっきの温度の理論かな。
（井森）場所をちょっと
移動してますもんね。
返った。　４０秒。
（指原）すごいゆったり。でも裏側はそんな…　あっ　動かした。
すごいですね～。
気が付いて下さい。　私たち今　肉しか見てないんですよ。（笑い）
（石塚）こんな幸せなひととき　ないよね。
あ　１分こえました。（石塚）動かすんだよな～。
（井森）普通こんなに
動かさないですもんね。
大事にしてる。　大切に大切に。
場所も少し変わってきました。
あ～　大切にしてる…。

あ…　１分３０秒になろうとしてます。ということは　ちょうど…。
あっ　返った！
１回目のひっくり返しから４６秒後でした。
（石塚）大体４０秒で１回だな。
食べたいな　これ。　これ　食べたい。
あっ　もう一回　もう一回。　もう一回。
あっ　いい焼き加減！　あらまあ～。
さあ…　４・３・２・１・０！
（指原）おぉ～。あぁ～っ！
（笑い）
（石塚）ほんとですね。
そうです。　最初　４０秒で１回返して→
その次　返したのがそれから４６秒たってから。
あとは１０秒ごとぐらいですかね。
（井森）へえ～。（石塚）え～　何だろう？
場所を移動したりとか。
あれ　やらないですもんね。やらないです。
そうなんです。　チョンさんの言っていた
「失われた焼き方」。
ポイントとなるのは…
実際　焼き肉店に来ている皆さんが何回ひっくり返すのか→
調査をしてみると…。
今回調査した　厚さ１ｃｍ未満の牛肉カルビやロースの場合→
なんと　５２人中　４３人→
実に　８割以上の人が→
ひっくり返すのは１回だけと
答えたんです。
一方　焼き肉の達人　中原さんは→
同じ肉を６回もひっくり返してじっくりと火を通していました。
もっと厚い肉の場合は→