ひっくり返します。
（石塚）半分…。
いいんじゃないですか。
あぁ～っと…。
（指原）もういいのかな？このぐらいですかね。
（指原）いってみます。
いってみましょうか　もう一回。
その間
ちょくちょく様子を見て下さい。
ああっ…　よくできた　よくできた。
（指原）…４・５・６・７・８・９・１０。
いい感じだ。　はい。
（指原）よし！
（指原　石塚）いただきます。

お～いしい！
（笑い）
よかったね～。
これは…
（井森）おいしい～。
うまい！


ほんとに　おいしい。
う～ん！　すごい
やわらかくて　おいしい。
ナメたこと言っちゃダメですね。
なんか　もうね…
私　実は今日…
うわぁ～！（石塚）えぇ～！
ほぼ焼き肉なんですけど…
この焼き方やってこそですね。教えてあげて下さい。
（石塚）こんなに肉の側面見たの
初めてですよ。（笑い）
（井森）なかなか　ないですよね！
（石塚）いや～　知らなかった。
（井森）すごいやわらかくて　おいしい。
単純に。ダメですね。
えぇ～。
閉じ込めて…。
どうでしたか？
そんなわけで　ほんとにホットプレートの世界→
そして炭火焼きの本当の世界。
両方楽しんで頂きました。
ガッテンして頂けましたでしょうか？
（笑い）
それでは　肉のうまさを閉じ込める
焼き方をおさらい。
大事な注意点もありますので
最後までご覧下さい。
網に肉を置いたら
注目してほしいのは　肉の側面！
徐々に白くなっていきます。

ひっくり返すタイミングは側面の半分が白くなった時。
火の温度にもよりますが
４０秒くらいが目安です。
そのあと　逆の面の焼け具合を確認し
同じくらいの色になったら→
再び　ひっくり返して下さい。
あとは…
何度もひっくり返して
中まで十分に火を通して下さいね。
ただし　ここで大事な注意点！
この焼き方を　おすすめできるのはカルビやロースなどの牛肉だけ。
食中毒のリスクが高いため
中まで　より確実に火を通して下さい。
実は　タンやハラミも
ホルモンに分類されます。
注文した肉がホルモンかどうか→
成型肉でないかどうかは→
お店の方によく確認して下さいね。
家焼き肉の新常識はホットプレートでの引きずり焼き。
店焼き肉の新常識は
何度もひっくり返し焼き。
これからは　１人に１本→
ぜひともトングのご用意を！
それでは…！
次回も…。（一同）ガッテン！
（一同）ガッテン！
2019/07/14(日) 13:05〜13:50
ＮＨＫ総合１・鹿児島
ガッテン！「最新　焼き肉術！いつもの焼き肉が高級店の味に」[解][字]

（１）焼き肉が激変！超人気焼き肉店の店主が実践する究極の焼き方を完全大公開（２）自宅焼き肉の敵「ニオイ＆油はね」を減らす裏ワザ（３）秘伝の下味＆ホットプレート術

詳細情報
番組内容
まったく同じ肉を、超やわらか＆ジューシーに変身させる裏技を発掘！それは戦後の闇市の焼き肉店では普通に行われていた「伝統の焼き方」だった！さらに自宅でやるホットプレート焼き肉の裏技も新発見！実はホットプレートの温度と「肉の世話のしかた」に工夫をするだけで、悩ましいニオイと油はねがグッと減って、後始末が超楽チンに！さらに都内超人気焼き肉店の秘伝の下味レシピも大公開。欠かせないのが「あの油」だったとは！
出演者
【ゲスト】石塚英彦，井森美幸，指原莉乃，【司会】立川志の輔，小野文惠，【語り】山寺宏一


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