普通の豆腐とは
ひと味もふた味も違う？
（スタッフ）日本一って事ですか？
（大久保さん）日本一です はい。
開店して わずか１年半で日本一。
それが 東京都青梅市のこちらのお豆腐屋さん。
全国各地から注文がくるという
このお店。
１丁 税込み４８６円
金賞の特選絹ごしは→
大豆本来の甘みが特徴だそうで…。
木綿豆腐の特徴は→
超濃厚な味わいなんだとか。
（スタッフ）そもそもの話なんですけど[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
絹ごしは
ツルツルで滑らか。
木綿は 表面がザラザラで
ちょっと硬め。
街頭でも…。
なんとなくの事しかわかってない人ばかり。
意外と３割しか説明できない事。
まさかと思うけどみちょぱさん 説明できる？
知らないけど なんだろう…。
（竹山）それは そうだよね。それは そうだよ。
（一同 笑い）
よく まあ 木綿と絹ごしは→
布が… こすのが
違うんじゃないかな なんて方が→
いらっしゃると思いますけど…。
（大久保さん）木綿の敷いてある箱に移して…。
余分な水分が抜ける分→
大豆の成分が凝縮されるっていうか。
なので 木綿の方が
大豆の味が濃いのだそう。
ねえ。
（石原）だから…。
１回 固めたものをね
壊してっていうのはね。
その固める型が違うのかと
思ってた…。
では よせ豆腐とは何か
知ってる？
よせ豆腐とは→
固まったお豆腐を型に入れる前に器に盛ったものを→
よせ豆腐といいます。
普通の四角いお豆腐ですとお水にさらすんですけど→
それをしないのが よせ豆腐です。
なので よせ豆腐は一番 味が濃いですね。
一般的に皆さんが買う豆腐って→
この３種類だと思いますが…。
地域によって
いろんな違いがあるのを→
知ってますか？
いまだに。
料亭とか 例えば 湯豆腐は→
にがりの豆腐だと味が出すぎちゃうので→
食感とか のどごしを
楽しむものだという風な文化が→
昔からあって。
湯豆腐文化から にがりではなく→
味が出にくい すまし粉という
凝固剤を使うのだとか。
豆腐１丁といっても…。
対して 沖縄の１丁は…。
なんと １丁 １キロ。
豆腐を多く使う文化から→
大きくなったと
言われているんです。
では ここから→
日本一のお豆腐屋さんが教えたい→
３つのハナタカ。
あなたは 知ってるかな？
お豆腐は[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
よりおいしい豆腐は色を見て選べ！
白っぽい方と 緑がかった方→
あなたなら どっちを選びますか？
これは 絶対[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
お豆腐は 緑がかった方がおいしいと思います。
うち…
緑のお豆を使ってます。
品種改良していないと→
甘み 香りが…すごい 味が濃いんですね。
緑がかったものは
天然の大豆の証拠だそうで→
基本的に
白が品種改良などがされており→
緑は ご当地の
加工されていない大豆なんだとか。
買いですね。
では 日本一の天然大豆の豆腐→
違いがわかるほど おいしいのか？
みちょぱ いかが？ お味。（池田）本当に…。
まあ まあ
豆腐本来のおいしさというか。
（池田）見た目 緑だと ちょっと→
食欲 湧かないというか。あっ そう？
（池田）なんか 緑色のものより
白の方がおいしいのかなって→
思いがちですけど