レシピハント。
うわ　楽しい！
楽しい～　並べたい。
ニューヨークでは
ベーグル好きの人は　通称…
（三浦　ＪＵＪＵ）ピッキー。
どのベーグルにどんな具材をどう合わせるか。
組み合わせは無限大。

…を作れるのがニューヨークベーグルのだいご味だ。
（山内）もう一回はまって下さい！
う～ん。
どの店にも　ピッキーを喜ばせる工夫が。
クリームチーズ代わりに使える豆腐を使ったペースト。
牛乳など動物性の食品を
食べることができない→
ヴィーガンやベジタリアンでも
食べられる。
中東料理に欠かせない
スパイス→
「ザタール」を入れた


クリームチーズ。
スパイシーな香りの
「オレガノ」が効いて→
爽やかで
ちょっとエキゾチック。
中東出身のお客さんのリクエストで
最近新しくラインナップに加えた。
味見で　おなかいっぱいになっちゃうよ。
世界各国の人々が集まり暮らすニューヨーク。
国や宗教　好みの数だけ
バリエーションがあるという。
（三浦　ＪＵＪＵ）おいしそう。
いいね　そういうのもね。シンプル　いいね～。
次にヒントを求めてやって来たのは
マンハッタン。
珍しいベーグルの作り方で知られる
革新的な店。
中はいつも　１０代　２０代の
若いお客さんでいっぱい。
ハーイ！
店のオーナーは新進気鋭のベーグル職人…
山内さんとは旧知の仲。
ダイアナさんは幼い頃タイからニューヨークに移住。
ベーグルのおいしさに惹かれ
５年前に店をオープンした。
店の売りは　ゆでるお湯に
ハチミツを加える…
じか火でじっくり焼くことで　ハチミツが
生地の表面にコーティングされ→
香り高い味わいになるという。

ほのかな甘みが　具材のうまみを引き立てる特別なベーグルだ。
そんなベーグルを味わうための
イチ押しメニューがこちら。
ラディッシュと
燻製した牛肉のコンビネーション。
牛肉の風味を→
ラディッシュのピリッとした辛みが引き締める。
おいしそう。
そして　他の店では決して味わえない人気の裏メニューがある。
うわ～　おいしそう。
その名も…
ベーグルに　モッツァレラチーズ
サラミをのせて焼き上げた。
革新的な店にしては
ちょっと素朴に思えるが…。
レシピには　ダイアナさんの
母との思い出が詰まっている。
懐かしいのに　新しい。
新レシピのアイデアがここにも。
世界は　ほしいモノにあふれてる。
でも　本当にほしいモノはなかなか見つからない。
山内さん　毎日１０軒以上の店を回り→
ベーグル職人として自分が目指すべきモノを探し求めていた。
ニューヨークベーグルに魅せられたのは
１２年前。
夜明け前　目にした
ある光景が忘れられない。
勤めていた会社を辞め　３４歳の時
念願のベーグルショップをオープン。
固くて歯ごたえのあるベーグルを

追い求めてきた。
もう１０年になる。
でも　この旅で当時と違う気持ちを抱き始めていた。
「気になりますね　断面は」つって。
すごい。　職人！
うん。
気が付いたのは　発酵の違い。
生地を発酵させる時間が短いと→
食感は固くなり長いと柔らかくなる。
そういうことか。
う～ん…。
うん。
一体　どんなニューヨークベーグルが正解なのか→
迷いが生まれていた。
山内さんは　ニューヨークで最も歴史ある店の一つに向かうことにした。
職人になることを志した時
その食感に衝撃を受けた店だ。
ここで作っているのは
固く身の詰まったベーグル。
生地がギュッと引き締まっているため