卵入れますか
チュンピンといわれる料理には

あるんですが
その　いり卵にするんですが
卵の食感をですねちょっとよくしたいので
これ　片栗粉です
はい
そこに　お水を加えて
それ先生　中国料理よくされますね
しますね　あっ　よくご存じですね
はい　どうしてですか？
粉なんか入れないでほしいわと
思うんですが
やっぱり　火にかけると
どうしても　卵　火ぃ通りすぎて
パサパサになりやすいので
こうすると　ツルッとしたような
あと　弾力も出ますので
入れすぎてもよくないですけどね
粉っぽくなってしまいますので


なんか　よく中華で卵炒めってあるじゃないですか
あれ　難しいんですよね
ちょうどいい感じに卵が…
そういう時も　やっぱ片栗…
ちょっと入れたほうが
液卵の所　それがなりにくいので
なりにくいんだ
ちょっとした工夫で…
きれいに仕上がります
片栗粉なんか　ちょっとですよね
はい　小さじ１杯ですね
では　こちら　まず
いり卵にしていきます
お願いします
だし巻きばっかり売ってるようなデパートとか行くと
お店によって　先生　おいしい・
おいしくないがあるんですね
そうですね
上手な卵焼き屋さんがあるんです
その横に　まず～い卵焼き屋が
（スタジオ内　笑い）
隣接してるから　おかしくってね
気ぃ付いたらいいのにね同じもの売ってて
なんで　こんなに客が違うんだろ？
とか思いません？　普通
では　いり卵作っていきます
ちょっと油多めですね
卵２個に対して　サラダ油
大さじ１杯ぐらい入れてます
油を温めて入れます

音しませんけどよかったですか？大丈夫です
ジャオ～とかいいませんでした
ジャオ～っていきすぎると
やっぱり　火が早く通りすぎて
かたい所もできてしまいますので
そうですか
手早く混ぜて
これ　火加減って…
火加減　もう強火で大丈夫です
強火でいってるんですけど
音がしなかったですね　ジャ～ッて
もう　これぐらいでいいですね
じゃあ　いったん取り出しておきます
一緒にトルティーヤに巻いて
食べてください
うわ～お　先生　お肉いきますか？
はい　お肉いきます
まず　今日は
ロースを使ってますので
少し脂がありますが
少しだけサラダ油入れてください
脂があるけども
少し脂を呼ぶという意味でね
そうですね　ありがとうございます
こちらをほぐしながら炒めていきます
火加減は強火で結構です
はい
わりと　しっかりめに炒めて
今日は味付け　甜麺醤という甘いおみそですので
その香りを　しっかり

出していきたいと思います
甜麺醤・豆板醤　それから　ほか…
え～　豆[外:021FC9CA5C7A1B667CE0ADB4DDC13039]醤「醤」っていうのは
ペースト状になったものを
「醤」っていうんですね
ジャン　ジャン…
じゃあ　ジャン・バルジャンも…
（スタジオ内　笑い）
ペースト状になってるんですか？
あれは人物の名前ですよね
すいませんでしたね
あれ　いい話です
そうですね
そんなん言い聞かせせな
いかんのよ　３歳の坊ちゃんに
うん　うん
[外:563E1633D226C10EF4EC80638997E4A9]賢者の贈り物[外:E702912587801D73D58CDB30E48DEBED]っていうのいいですよ
これは　ちょっと
３歳の息子さんには
ちょっと　ませてますけど