そうです。　まさに　だしとして。
（くわばた）ですよね？

そうそうそう。　そうなの。だから　だしは入れますよね。
そうじゃなくて…
えぇ～!?
だしの　うまみが？
（くわばた）うまみが　あるんやね。
あるんですって。
えぇ～？
（くわばた）
言ったら水も何にも入れてない白菜汁や。
何　これ？
（くわばた）おいしい！（宮本）何　これ！
（くわばた）しかも濃い感じがする。
薄くないですね。
（宮本）奥深い。
（くわばた）何じゃ　こりゃ？
（くわばた）なんで
こんな　おいしくなんの？
びっくりしたな～。


（山根）うまみが　すごいな～。
そうなんです。
お見せしましょう。
たまねぎやキャベツと比べて
白菜のうまみ成分の量は…。
（宮本）えぇ～！
（山根）全然違う。
（くわばた）たまねぎって　すごい
甘いっていうイメージありますけど…
ですから…
なんと…。ジャン！
（くわばた）確かに　そうかも。
ほんとですよね。　ほんとですよ。
うまみで絶対そやわ。
実は　プロの間で白菜といえば…。
そこで…→
家庭でも簡単にできるだしのとり方を→
日本料理の高瀬　亘さんに
教えてもらいます。
高瀬さんが得意とする
ふぐの鍋　てっちりでも…
まずは…→
硬くて鍋の具材には使わない外側の葉を→
切り込みを入れた昆布と一緒に
お湯の中へ。
これもスープに使います。
だしが　すごい出ます。
硬い芯の部分も入れると
更に深みが増すんだそうです。
なんと　調味料は一切なし。

たったこれだけでおいしいだしが出来ちゃうんです。
白菜って　極上のだしがとれる…
それにしても…
その不思議を解く鍵は　白菜の生態の
ある秘密に関係があるといいます！
それを探って
やって来たのは→
全国有数の白菜の産地
長野県野辺山高原。
標高１，０００ｍ以上の涼しい気候を利用して
白菜の栽培が行われています。
すみません！
白菜の秘密　教えて下さい。
白菜の成長する様子を見てみると→
初めのうちは普通に葉を広げているんですが→
徐々に中央の葉が丸まって→
完全に中が見えなくなりました。
普通　葉は光合成のために
太陽の光を受けやすいよう→
横に葉を広げます。
しかし白菜の場合　ある枚数　増えると…→
突如　葉が立ち上がり→
玉を形づくります。
中では更に
１日に２枚ほど葉が増えていきます。
これが…
しっかり結球したかどうかが→
収穫のタイミングを計る
目安になるんですって。
十分に結球した白菜を切ってみると…→

葉がびっしり！
一体　何枚あるのか？
数えてみると…。
なんと…
一番小さい葉っぱは…→
一円玉より　はるかに小さく
大きさは…
実は　この結球こそが→
白菜のうまみタップリのナゾを解く鍵となるんですが→
それは後ほど　模型でお伝えします。
（くわばた）すご～い。（山根）結球。
さっき　上押して固かったら
しっかりしてるって…
今　せっかくですから　皆さんにね…
ちょっと触ってみて下さい。
あぁ～　あっ…。
（くわばた）違う？
中が…　もう中が違うんですよ。
（くわばた）やだ！　ほんとにすごい！
そうなんですよ　これ…。