いや　新しい…
（笑い）
（くわばた）ほんと！（宮本）ほんとに　そんな感じ。
（くわばた）白菜から出てきたんですか？
これ　ほんとに。
本物の白菜？

はい。
（山根）だって今の時代　こういうの…
（笑い）（くわばた）疑うよね～。
そして　もう一つ
この菜の花畑の下は　全部白菜です。
（山根　宮本）えぇ～っ!?
知らなかったかな～。
えぇ～！　面白い。
これなんですか？いやいやいや…。
例えば　小松菜も菜の花が咲きます。
キャベツも菜の花が咲きます。
菜の花の中でも…
（ゲスト一同）えぇ～！
（くわばた）
白菜　甘いから　その甘みがあんのかしら。
ええ。　いかに　その本体の白菜が
おいしいかっていうことでもあります。
（山根）信じられない。
この中に　たくさんの水分がたまっております。
それは　なぜかというと
私たちのためではない　ということは→
分かって頂きました。　菜の花をちゃんと
育てるためだったんですけれども→
なんと　この中に本当に


だしが　タンク状に詰まっている→
すてきな野菜でありました。
ガッテンして頂けましたでしょうか？
ガッテン！
はい　ありがとうございました。
白菜って花芽を守り　育てるために
結球した　「だしタンク」だったんですね。
実は　花芽に近い中心部分は　特に…
料理の世界では　なんと　ここだけを使った高級料理まであるといいます。
ご紹介頂くのは　日本の料理界に
新風を吹き込む　こちらの方。
今　最も注目されている
中国料理人の一人…
川田さんも魅了された→
白菜を使った究極の一品とは？
日本語で書くと…
…記憶が今でも残ってますね。
すご～い！　一体どんな料理なの？
用意したのは　白菜を丸ごと１玉。
底の部分を切り落としたら　手で一枚一枚
丁寧に葉をめくっていきます。
ひたすら　めくり続ける川田さん。
なんと　メインで使うのは　ここだけ！
うまみや甘みが最も強い
白菜の中心　菜芯。
中国では
特別な食材なんですって。
そして　スープ作り。
通常は鶏がらスープですがキジを使うのが　川田さん流。
仕上げに　白菜の外側の葉を加えて

白菜のうまみを加えます。
これを　こすと…。
驚くほど澄んだスープに。
そして　いよいよ菜芯の登場。
スープを注いだら　最後は蒸して→
菜芯に凝縮している
うまみを引き出します。
…じゃないかなと僕は思いますね。
清らかな黄金のスープ　開水白菜。
中国では　国賓をもてなす
最高クラスの料理です。
白菜って　部位によっては
超高級食材だったんですね～。
では　ここからは　めくるめく…
鍋だけなんて　もったいない。
家庭でも作れる絶品料理が
次々登場します！
やって来たのは　京都。
全国の有名店を調査したところ→
意外にも　白菜のイメージがない
フレンチの世界に→
その達人を見つけました。
フランス料理をベースに日本の食材を生かした→
独創的な料理を生み出し続けています。
それは心強い！　ポイントは？
一番　野菜の中でも特に…
フレンチでよく使われる葉野菜といえばキャベツ。
そういえば　キャベツも
結球する葉野菜ですが…。
観察してみると…。

白菜のほうは　こんなに水分が出ちゃうんです。
水っぽくなりやすい白菜の水分を→
自在にコントロールできる切り方はスタジオで！
えぇ～？
（くわばた）何　何　何？
プロが…
では　見せて頂きましょう。
（くわばた）横？
はい。
（くわばた）えっ！