こんなん　したことない。　なんで？
（山根）えぇ～？
葉先と葉元に　まず分けます。
（山根）なるほど。
ここを分けるということが…
えぇ～　そうなんだ～。
そして　葉元のほうから切っていかれます。
実は　白菜は…

この中に水分を残す切り方。
逆に　こう切ってしまうと
ここに入っている…
プロには見えるのかね？
見えてると思います　皆さんの葉っぱも。
（宮本）ほら。　分かりやすいですよ　ほら。
（くわばた）確かに。
（宮本）分かりやすい。
ほんとだ。
（山根）こんな　まじまじと白菜を見たのが
まず初めてですよね。　線まで。
では　白菜の切り方　見せて頂きましょう。


（くわばた）見たい　見たい。
繊維にそった切り方で
水分を閉じ込めます。
かと思えば…　今度は→
繊維を断ち切る　横切り。
更には　包丁を寝かせて…
（くわばた）そんな薄く？
まだありますよ。
（くわばた）えっ　これ以上→
まだ切り方あります？　何？
みじん切りしだしたら　びっくりする。
くし切り。
（くわばた）あっ　くし切り？→
くし切りなんか　何？
塊でカットします。（山根）へえ～。
水分が出にくいんです。
（くわばた）そうなんだ…。
（山根）全部違う。
面白い。　驚きの連続だった。びっくりだらけですよ　これ。
お料理によって　どういうふうに
使うかっていうことも　このあとプロが…。
おぉ～。
見せて下さってますので。
さあ　それでは見せて頂きましょう。
そのお料理になる世界でございます。すごいです。
４つの切り方で楽しむ
白菜ニューワールド。
まずは…
白菜の繊維にそって切る　縦切りは→
炒め物におススメ。

ベチャッとしないだけでなく歯応えもシャッキシャキ。
細切りにした豚肉　にらと炒めて
味を調えれば→
白菜のチンジャオロースー風。
（くわばた）白菜のチンジャオロースー風。へえ～！
ピーマンに比べて癖がなく
子どもたちにも大人気！
今度は　繊維にそって塊で切る　くし切り。
おススメは　豪快な蒸し煮です。
バターをしき　白菜を入れて→
塩・こしょうをしたら→
蓋をして　弱火で１５分ほど
加熱するだけ。
（くわばた）
おいしいでしょうねえ　これねえ。
（山根）うわ～！
（宮本）うわ～　これだけで　おいしそう。
白菜に透明感が出れば　完成！
口に入れた途端　うまみのジュースがいっぱいに広がる　まさに絶品メニュー。
後半は　白菜のジュースを外に出す
２つの切り方。
繊維を断ち切る横切りなら
白菜の水分だけで煮込み料理が作れます。
肉を炒めたら…。
1/2個分の白菜をドカッと投入。
じゃがいも　ソーセージ　たまねぎを入れ
固形ブイヨンを散らして→
最後に軽く塩をします。
弱火で１０分ほど加熱すれば…。
白菜のジュースがあふれて→

ほ～ら　煮込み料理に！
（くわばた）絶対おいしいな　これは。
全ての食材に　白菜のうまみがしみ込んでたまりません！
カレーやスープにも応用できます！
最後は　そぎ切り。　断面積が広いので水分がたくさん外に出ます。
これで作るのは…。
（山根）へえ～。（くわばた）何？
前田さんが料理人を目指し始めた頃
感動した思い出のメニュー。
白菜のクリーム煮です。
白菜の葉元3/3個分に対して鶏がらスープは　１カップでＯＫ。
そぎ切りは薄いので
すぐに火が通るのも特徴。
白菜がクタッとして
スープも増えてきました。
あとは
生クリームを合わせて…。
とろみづけに水溶きかたくり粉を
入れれば完成。
白菜のうまみジュースとクリームのコクが