合わさって　極上の味わいに。
うまみジュースを　白菜の中に
閉じ込めるのも　外に出すのも→
切り方しだい。　白菜って
こんなにも万能野菜だったんですね～。
それでは…
（ゲスト一同）えぇ～！
なに　その終わり方。
えぇ～？
まあね　あのお料理　食べて頂きたいのは



やまやまでございますが→
でも…
それではご覧頂きましょう。このお料理です　どうぞ。
♪♪～
（ゲスト一同）えっ？
（宮本）お好み焼き？
はい。ほんとに申し訳ございません。
（くわばた）お好み焼き!?
お好み焼きです。
（くわばた）シェフ～。　えっ!?
（宮本）「えぇ～」って言っちゃいけないけど…。
そう　堂々の登場
白菜だけで作ったお好み焼きです。
今度は　白菜の
葉先のほうを使います。
半玉分の葉先を
ざく切りにしたら…。
お好み焼き粉を水で溶き→
そこに白菜を合わせます。
あとは焼くだけなんですが…→
うわっ　ほぼ白菜！
ひっくり返すと→
確かに見た目は　お好み焼き。でも驚くべきは　その…
さあ　食べて頂きましょう！
えっ…。　えっ　柔らかい。
ちょっと待って。　私なんか　お好み
何枚食べてきたと思ってるんですか。
ちょっと待って～。
（山根）何だ？　何て言ったらいいんだ？うそでしょ？
（くわばた）トロトロで　柔らか～い。

これ　すご～い　おいしい。
ほんっとに　おいしいよね。
材料は　こちらです。（くわばた）材料　何ですか？
白菜の…。
ここです。
この黄色くなっている　ここを使います。
それも上のほうですね。
葉先の　この内側。
それを切ったのが　これです。
あとフライパンで焼くだけです。
そうなんです。　山芋とキャベツを一人で二役やっているような。
（くわばた）えぇ～？
（くわばた）絶対　家でやってみよう　これ。
白菜でお好み焼き
ちょっと　びっくりですよね。
ともに結球する野菜ですが
それぞれの細胞を見てみると→
白菜のほうが細胞が大きく
まるでスポンジみたい。
だから　お好み焼きも　フワフワ　トロトロ。
驚きの食感を生んでいたんですね。
では…
ポイントまとめ。
まずは　外側の緑色の葉と　底の芯の部分。
硬くて捨ててしまいがちなこの部位こそ　だしに最高！
中火で３０分煮ておくだけで→
うまみタップリのだしがとれちゃうんです！
続いて　半分から下の葉元のほう。
こちらは水分が多いので　切り方が命。
白菜ジュースを中に閉じ込めるのか→

外に出すのか。
食べ方に合わせて　４つの切り方。
ちなみに…
こういう切り方するだけで　すごく…
今度は　上半分。葉先の柔らか～い部分です。
まずは　お好み焼きは外せませんよ。
更に　フワッフワな食感を生かしたサラダも　おススメ。
葉は　味がからみやすくなるように
手でちぎって下さいね。
そこに　カリカリベーコンと
ポン酢を合わせれば→
白菜とベーコンのうまみが合わさって
もう病みつき！
最後は　うまみが強い中心部分。
和食の料理人　高瀬さんのおススメは…。
この部分を生で…→
なんと　刺身と合わせること。
味が濃厚な刺身とも相性バッチリ。
今の季節は脂が乗ったブリなどでお試しあれ！
そして　もう一つ
すごい技を教わっちゃいました。
高瀬さん　切った白菜を持って
店の外へ。　その訳は…？
干して　うまみを出そうと思ってます。
そう！　なんと白菜は　天日干しでうまみが増すというんです。
試しに　１枚にして干した
白菜の成分を調べてみると…。
なんと　うまみ成分である
アミノ酸の量が　２．２倍にもアップ！
紫外線によって　アミノ酸をつくる