こうやって　かつらむきをしながら→
縦に切ることを…。
（松本）縦に引き切りする。
（村上）できてるんだ。　すご～い。
（大島　岡田）えぇ～！
（松本）あの早さで。
（岡田）我々は　ただ置いて→
ただクルクル回してるだけにしか
見えないですよ。
では　どのように和食の料理人の技術を


機械で再現したのか。
その仕組みをご説明しましょう。
旧式の機械では　平らな刃を野菜に押しつけるように切っていました。
これだと野菜の細胞が押し潰され→
水分やうまみが抜け出しやすいという弱点があります。
そこでヒントにしたのが

料理人の包丁さばき。
包丁を…
実は　一見　平らに見える刃には→
拡大すると　こんなギザギザがあります。
刃を横にスライドさせるとのこぎりで　ひくように切れるため→
細胞が押し潰される確率が
グンと減るんです。
しかし刃をスライドさせる人間の動きは→
機械に置き換えるには複雑すぎると考えられてきました。
そこで　松本さんたちが考えたのが
まるい刃を使うという斬新な仕組み。
刃を回転させることで
回転のこぎりのように→
スパッと切れるのではないかと
考えたんです。
この仕組みを　機械にうまく取り入れ→
見事　おいしくて新鮮なカット野菜を実現することができました。
うわ～。
すご～い。
もう　くずっぽいのが
いっぱい出ちゃいまして。
それが　だんだん　精度がよくなって。
それにかかった試作とか…日数　材料費から考えていって→
もう今　完成して…。

そうですね。
開発費…。
（笑い）
だから値段的には…。
（松本）ちょっと…。
高いと思えるけど　これの値段は妥当だと。
（岡田）ああ　分かりました！　分かりました。
（大島）いい刃ですからね　切りやすい。
（笑い）（岡田）分かりました！
分かりました。
（大島）何でも言ってくれてるから。
そこまではいいって…。
でも　ほんとにすばらしいことで→
おかげで結局　こういう世界が
生まれてきて　どんどんと→
もうカットがしてあるのに　新鮮な野菜を
ということなんでございますね。
すご～い。
ほんと。
これからも　すばらしい研究と開発と→
お金をかけて…。（笑い）
頑張って頂きたいと。
ありがとうございました。
ありがとうございました。
（拍手）
ありがとうございました。　いやいや…。
（拍手）
すご～い。
いや　ほんとに。すごい。（拍手）
ということで　カット野菜

大進歩を遂げている現実→
ガッテンして頂けましたでしょうか？
ガッテン！
実は　松本さんの機械は→
大手コンビニやスーパーへ　カット野菜を卸す会社から　引く手あまた！
少しでも品質の良いカット野菜を
届けたいと→
松本さんの機械を
使っているそうなんです。
更に　たこ焼きのチェーン店でも大活躍。
たっぷりとかけられた　このネギも…→
松本さんの機械で切っています。
外食産業の世界でも一目置かれる存在なんですって！
こんなふうに　日本のカット野菜が
おいしくなってきたのは→
切り方を工夫する会社や→
鮮度を保つための包装技術を開発する会社→
そして　いち早く野菜を輸送できる
流通会社など→
さまざまな分野での進化が
あったからこそ。
こうした技術の進歩に支えられ
私たちの食は豊かになっていくんですね。
ありがとうございます！
さて　それでは　いよいよ本日３本目の　年表のこの項目です。
２０１２年　東京ではスカイツリーが
オープンをいたしました。
この年に…
一世を風靡したと言っていいと思います。
（村上）ありましたっけ？