カリッと揚げるのが
ポイントですよ＞
まず この新鮮なわかさぎですね
天ぷらにするんでしょうけどね
まず天ぷら粉を付けて
あとで揚げますので
衣が付きやすいように
表面の余分な水分を取っておきます
まぁ あれば
なければ問題ないですね
下味のほうは今日は入れずに
あとのナンプラーの塩分で召し上がって頂きたいと思います
分かりました ナンプラーですよ
それから あとはミニトマトですね
これも結構
たっぷり使うんですけど
これの酸味が
やっぱ果汁といいますか
それが酸味の代わりのね
そうですね
ぜいたくだ
甘酸っぱさになってます
この果汁が出やすいように
まず横半分に切ってからの
４等分にしていきます
もし大きいようなミニトマトがありましたら
４等分ではなくて８等分で
ミニトマトって小さいのに
味が濃いですよね すごいですよね
大好き今日も たっぷり使っていきます
それから あとは
香味のたれの部分で
香菜を使っていきます
たっぷり使っていきますね
ナンプラーと香菜って聞いたら
タイ料理みたいな感じが致します
粗みじん切りにね していきます
あぁ タイも行ってみたいな
しばらく行ってないな
しょっちゅう行ってたんですよコロナの前は
もう１年に１回は絶対
へぇ～
だから あの辺は…
ほとんど地理知ってます
知ってますっていいますか
まぁ 大阪でいったら
なんば知ってますってね
渋谷知ってますって
いうような
ことなんでしょうけどもね
わかさぎって
そんな きれいなんですね
ほんとに きれいですね
身もね ふわっとしてほんとにおいしいです
おいしいし きれいし
あとはですね 青ねぎも今日は使っていきます
小口切りにして
それから たれのほうにおろしにんにくも使っていきます
今日は
おろしたにんにくを使います
では わかさぎのほうを
揚げていきます
まず天ぷら粉を作っていきますね
衣を作っていきますわかさぎ揚げといたほうが
なじみやすいですもんね
まず天ぷら粉のほうにお水を
少しずつ加えながらダマに
ならないように混ぜていきます
まぁ ひと手間ですけど
コクになります
わかさぎっていったら
天ぷらしといてもらったほうが…
やっぱ味も逃げないですし
もちろん揚げたてはねおいしいですけれども
今日は「作り置き」っていう形で
冷めてもですね
この衣の部分に
たれがしみこんでいって
より ずっとね ３～４日
おいしく頂けますね
少し濃いよりは薄いほうが
食べた時のわかさぎの食感がですね
生きますので
思ったより緩い衣が…
緩めがいいですね
では これで衣のほうができましたので
こちらに わかさぎを入れて
揚げていきます油の温度どのぐらいで…
１７０度ですね 少し高めで
衣が サクサクッとなるような温度１７０度に入れます
一緒に衣の中に入っちゃう
もう入れてしまいます
これ もう手でね 付けたほうが
絶対ね まんべんなく
あの氷の所 ギギギギッと池の
あぁ はい はい
切り取って 釣りをしてっていうの
あれ わかさぎですよね
わかさぎですね