＜うまそうだ＞
＜冬の贅沢・松葉がに＞
＜その 最も美味しい食べ方を
追求する料理人が→
鳥取にいる＞
（山田）頑張ろう！
＜カニ料理店として→
日本で初めてミシュランの２つ星を獲得した＞
ダシだけ？ ダシだけ？
＜彼は 食べるギリギリまで客にカニを触らせない＞
＜同業者の間でも
一目置かれている＞
なので…
そう言ったら どうですかねやっぱり…
やっぱり
これだけ…
＜蟹すきも
客に作らせたりはしない＞
＜火の入れ具合は
山田だけのものだ＞
＜食感 ふわりとして→
濃厚な うまみ＞
＜美しい ゆでガニは
その食べ方に驚かされるが→
それは 後ほど…＞
＜食材のよさに甘えない＞
＜常に模索している＞
＜カニの可能性を…＞
＜だから 客は いつも感動する＞
（女性）はぁ～ わっ すごい 甘い
（男性）おぉ～！ うわ～！
美味しい！う～ん！
う～ん！
ホホホホホホ！う～ん！
…っていう感じが非常にしましたね
＜実は山田 力士を志していた＞
＜だが 夢破れ
足を踏み入れたのが→
この道だった＞
＜相撲で培った 心・技・体でカニを制する＞
例えば…
♪♪～
＜毎年 １１月６日解禁の 松葉がに漁＞
＜朝６時 山田がやって来た＞
＜松葉がにとは→
オスのズワイガニの山陰地方での呼び名だ＞
＜特に
タグの付いたブランドガニは→
高値で取り引きされる＞
＜セリの前に 漁師と話をして→
その日の漁の状況を把握する＞
＜カニを触ると 何が分かるのか…＞
（スタッフ）おはようございます
おはようございます
＜遅れて登場したのは 山田の母＞
＜仲買人として ５０年の経験を持つ＞
＜セリは 母が担当している＞
（鐘の音）
（セリの声）
＜母の仕事を見守る＞
＜…が
どうしても欲しいカニがあると→
背中に合図を送る＞
＜もちろん 母は必ず競り落としてくれる＞
（セリの声）
＜浜値で数万円の最高ランクのカニだ＞
＜市場と店は離れているので→
まずは 程近い母の家へ＞
＜仕入れたカニは
今日使う分だけだ＞
＜それでも 時間に追われるように
氷で冷やす＞
（スタッフ）
じゃ 車内の温度も気を遣って
使わない 使ってません
＜５０分かけて 鳥取の店に到着＞
＜鮮度を保つため→
客が来る直前までカニは出さない＞
＜厨房には 母と妻と ３人だけ＞
＜弟子は持たない＞
＜自分でやらないと
気が済まないのだ＞
（電話のベル）
はい かに…
＜予約の電話も
できるかぎり自分で出る＞
はい もしもし
＜そこから山田の接客は始まっている＞
はい かに[外:A0A037D6E060564D9607217068CA3C90]でございます
１２月がいいんですね？
＜感じたこと 知り得たこと→
細かく記しておく＞
＜開店４０分前＞
どう？ これ
＜見た目と鮮度は 言うことなしだ＞
＜…が 身の状態は切って初めて分かる＞
＜カニみそを洗い 汚れを取る＞
＜繊細な仕事だ＞
もういいでしょ キレイ？