＜カニの繊維状の筋肉を実感してもらうために考えた＞
＜一方…＞
＜カニみそを混ぜるという他→
レシピは企業秘密だという＞

＜かくして　山田の料理は魔法と称され→
鳥取にあって
予約困難な名店となった＞
＜山田が
カニを忘れるひとときがある＞
＜地元の相撲クラブで


後進の成長を見守る＞
そうそう　そうそう
当たって　前出てみ
前見て　前から取ってみもっと　前に出てみ
＜自分の原点である相撲に接することで→
初心を忘れないでいられる＞
＜この日　一組の夫婦が来店した＞
＜カニを食べるためだけに
福岡から来たという＞
大丈夫ですか？大丈夫です
全然　痛みも…
ハハハ
うわぁ～うわ　すごいのが来た
キャ～
キャ～
うわ　す～ごい
こんなデカいの　ないでしょ？（男性）ないです
（男性）デカくて美味しい
あ～　幸せ　ちょっと涙が出て…ホントに…　アハハハ…
ホントに泣ける
（女性）あ～　泣けました
何だろう…
（女性）また　来年（男性）また…
（スタッフ）お疲れさまでした
＜山田にはお気に入りの場所があった＞
＜カニ料理人・山田達也が
海を見ていた＞
＜いつもの場所だった＞
これが日本海
行きますか

＜今日もカニを選ぶ＞
＜客の喜ぶ顔を思い浮かべ…＞
＜「情熱大陸」ＹｏｕＴｕｂｅチャンネル未公開映像も配信中＞
＜２次元から生まれたヒロイン＞
＜好きを貫いて　生きる＞
2020/12/13(日) 23:00〜23:30
ＴＢＳ１
情熱大陸【山田達也／ミシュラン２つ星！カニ料理極めた料理人『極上のごちそう』】[字]

カニ料理人／山田達也▽極上のカニ求め全国からやって来る客が、更に驚くオリジナリティの数々。３０年間カニと向き合ってきた男が次に目指すもの…カニ料理のその先とは！

詳細情報
番組内容
「素材がいいだけじゃダメ。さらに高めたい」 鳥取市の商店街にある、ミシュラン２つ星を獲得したカニ料理店主人・山田達也は、そう語る。松葉ガニ有数の水揚げである、兵庫県浜坂漁港。卓越した目利きで、常に最高ランクの松葉ガニを選ぶ。その極上のカニをさまざまな味わいで供する彼の技巧は“魔法”と称され、客は全国から。料理は、客の目の前で、自ら仕上げる。

番組内容２
そして、一日中カニのことを考えている男がつくるオリジナリティの数々…『カニ素麺』『カニ味噌のルイベ』『カニのサンドウィッチ』など。この時期にしか食べられない極上のカニを、更に昇華させる料理人。「うわぁ、なにこれ」と言ってほしいと、無邪気に笑う。カニ料理の“その先”を追い求める料理人の姿とは

プロフィール
【カニ料理人／山田達也】 カニ料理店「かに吉」店主。 １９６５年、兵庫県生まれ。漁港の仲買を努める家に生まれる。 子供の頃の夢は力士。大学生まで相撲に打ち込む。 ３０年前、「かに吉」を２代目として継ぐ。

公式ページ
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制作
【製作著作】ＭＢＳ（毎日放送）

おことわり
番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。



ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
ドキュメンタリー／教養 – ドキュメンタリー全般
福祉 – 文字（字幕）