2020/12/17(木) 08:15〜09:55 あさイチ「みんなでシェア旅　三重」[字]

大吉≫きょうはシェア旅です。
（ＶＴＲ）
今回のシェア旅、舞台は三重県。
４年前に開かれたサミットで
各国首脳が大絶賛。
松阪牛など、三重の

極上の食材を使ったこちらの料理。
担当した
老舗ホテルの女性シェフが
おうちでできる
簡単フレンチのレシピをシェア。
そして、忍者の里・伊賀で流行中。
その名も忍にん体操。
この体操、続けると
健康にも効果があるそう。
さらに三重といえば、こちら。
真珠アクセサリーの出荷額日本一なんです。
そこで
真珠のエキスパートたちが…
お手元の真珠を
アレンジするコツをシェア。
そして地元の絶景を知り尽くす
絶景ハンターおすすめ。
険しい山道を歩くこと２時間以上。
その先にある絶景とは？
「シェア旅」三重
目が離せませんよ。
まずは料理から。
サミットを担当した料理人はこちらの老舗ホテルにいます。
女性で初めて

ホテルの総料理長となった
樋口宏江さんです。
樋口さんは地元・三重で採れた食材を大切にしています。
その味わいを最大限引き出した
料理は、多くの人を魅了。
そのために、地元の
生産者のもとへ足しげく通い
より深く食材について
学び続ける樋口さんに
家庭でできる絶品フレンチを
シェアしてもらいます。
その料理とは
真鯛とキャベツの海藻蒸し蜜柑（みかん）ソース。
今が旬のみかんを使ったソースが
味の決め手です。
ホテルのコース料理でも
使われている、まさにプロの味。
このみかんソース
冷蔵庫で１週間保存できます。
さらに、サラダやカルパッチョ
肉料理とも相性抜群。
ふだんの食卓でも大活躍する
万能ソースなんです。
ということで
早速、教えていただきましょう。
まず材料のみかんにポイントが。
みかんは２種類の果汁と果肉に分けて使います。
搾ったそのままの果汁で
フレッシュ感を。
強火で煮詰めた果汁で

凝縮されたうまみを。
電子レンジで温めた果肉で
粒々の食感を
楽しむことができるんだとか。
この３つを混ぜたら、あとは簡単。
粒マスタードに
白ワインビネガーと
塩こしょうを少々。
そして、ここでもう１つポイントが。
オリーブオイルで
香りづけしたら…。
サラダオイルも加えるんです。
こうすると冷蔵庫で保存するとき固まらないんです。
最後に味をきりっと引き締める
レモン果汁を加えれば
ソースの完成です。
今回みかんソースに合わせるのは地元・伊勢で育てた真鯛。
餌に、みかんやお茶などを混ぜて
育てているそうです。
厚さ１０ｃｍほどに
くし切りしたキャベツを入れ
両面、焼き色がつかない程度に
中火でソテーしたら
上に鯛の切り身を載せます。
あとは日本酒と水を加え
鯛の周りにわかめを添えて
沸騰したらふたをして蒸すこと５分。
みかんソースをたっぷりかければ
出来上がりです。
近江≫スタジオには