池岡さん）　そうですね。
熱いカンカン照りの時も
また風雨にさらされたり→
だんだんいらない余分な脂が
上から下へ落ちてですね。
やっぱり発酵いうのが

働いてますよね。
自然と発酵されるんだと
思うんですけれど。
どうぞ
。お邪魔します。
すいません
　どうも　失礼します。
かなりグッと塩をして
。そうです。
少し個体も小っちゃく
なってるんでしょうね　ひと回り。
そうですね
。何紙ですか？　その透明の。
セロハン？
油紙で。
ペチャっと張り付いたような
なるんですよね。
届いた時には→
新聞紙までくっついたような状態になってますので。
わらで包むってしめ縄やからね
。そうですね。
そういう意味ではこの
仕事そのもの非常に縁起の良い。
よう締まるんですね


。そうですね。
初めのほうが肝心なので
この辺りでギュっと締めないと。
＜縄で締めることで
脂を落とすだけでなく→
発酵が進むそうです＞
昔は…。
…っていうことを
よくいわれるもんですから。
始末をキチっとするいうのは
ありますよね。
そこは
やっぱり日本人の独特な…。
最後が大事だっていうことで
。そうだね。
炎
　出しといて。
毛焼きみたい…
。
表面のザラザラした所
。そうですね。
はい
　こういう感じです。
いや～
　お見事ですわ　へぇ～。
これに作ってこうやってお正月に
つるしてたら　もう何かね。
縁起もいいですかね
。
神様迎えるのに

ええんちゃいます？
＜熟成した巻ブリを下ろし
新しいものに掛け替えます＞
心なしか軽くなってるみたい
。軽いです。
だいぶ重さは軽くなります
。軽くなってるよね。
キレイな色してますやん
しんのほうは。
こういうふうになってんねんな
これは。
周りはネットリした感じですよ
。ブリのこの脂が…。
非常に身の締まったものを
切られてるんよう分かりますわな。
かなりキチっと
しんまで塩が回って。
何やろ
　ええ味ですよ　うん。
非常にコクのあるもんに
仕上がってて→
香りがいいですよね
。
いや～
　なかなか驚いたなぁ。
＜江戸時代から受け継がれた
伝統の味＞
＜貴重な宝を見つけました＞
＜次は私も大好きな森山直太朗さんが→
新しくテーマ曲を歌います＞

＜森山直太朗さんの『さくら』大ヒットしましたね＞
＜その森山さんが
番組５０周年を記念して→
新しく
『遠くへ行きたい』のテーマソングを歌います＞
＜ええなぁ＞
（森山）そうですね　歴史ある番組の→
テーマソングということで…
。
（