べちゃべちゃかける
博多華丸という人がいるんです。
べちゃべちゃにする人が
いるんですよ。
華丸≫そうなんですよ。
大吉≫話は変わってきますよね。

おしょうゆをかけすぎている。
華丸≫スプレー型に変えています。
石井≫心臓病や高血圧腎臓に持病がある方は
塩分の制限が必要な方が
いらっしゃるので
医師に相談するように
してください。
近江≫メール、ファックスを募集
します。テーマは皆さんの
ご家庭やお住まいの地域の
おいしい漬物
ユニークな漬物の情報も
ぜひお寄せください。
泉さん、好きなお漬物ありますか。
森≫キャベツを漬けたのはすごい好き。
あと、きゅうりは絶対ね
おいしいよね。
大吉≫自分で漬けたりしますか。
森≫漬けません。
全く漬けないですね。
大吉≫家庭菜園はやるけど自分では漬けないですね。
森≫面倒くさいイメージ
あとは大変なイメージ。
石井≫きょうは漬けたくなるよう


な情報をお届けできればと
思います。
お二人は漬物は？
華丸≫食べますよ、もちろん。
石井≫お好きなものは？
華丸≫高菜ですね。
高菜漬けですね。
石井≫僕、かなりの量を
食べていました。
華丸≫熊本のほうが食べますよね。
大吉≫高菜漬け
九州の漬物というイメージがあり
ますよね。
近江≫野沢菜漬けとか
関東では食べるかなと思います。
高菜漬けを食べたときは
また野沢菜漬けとは違うと
思いました。
石井≫いろんな家庭の味があると
思いますがきょうは手作りの漬物
その健康効果など
漬物の情報をたっぷりで
お伝えしていきます。
まずは和食の名店に教わる
シンプルだけど絶品な浅漬けです。
（ＶＴＲ）
今回教えてもらうのは
シンプルだけど極上の浅漬け。
味の決め手はというと…。
達人、野崎さんが教える

塩使いは２回。
１回目の塩は味の道を作る。
使う野菜３００ｇに対して２％、６ｇの塩を用意します。
今回はカブとニンジンを使います。
野菜を切って塩をまぶします。
野菜がしんなりするまで
置いてから、しっかりともみます。
そしてポリ袋に入れ
おもしをして３０分置きます。
野菜をざるにあけたところで
達人の技。
そう、お湯です。
野崎さんが用意したのは
７０度ほどのお湯。
そのお湯に漬けた野菜を投入。
１０秒ほどで引き上げます。
この湯通しが、浅漬けをよりおいしくするそうなんです。
さらに、水につけてよく洗い
塩を完全に洗い流します。
次は漬け汁を作ります。
ここで２度目の塩使い１％でまろやかに。
そこに昆布を入れて
ひと煮立ちさせたら漬け汁の完成。
これだけですか？
あとはポリ袋に野菜と刻んだ昆布
冷ました漬け汁を入れたら
再び、おもしをして
３０分ほど置けば完成。
塩の２回使いでうまみを引き出す
シンプルかつ絶品の浅漬けです。

お味は？
大吉≫おいしそうですね。
石井≫究極の浅漬けなんですけれど、旬のかぶを使った漬物を
ご紹介しましたけれど
ほかの野菜もおすすめです。
こちらです。
まずは今が旬の白菜ですね。
彩りにラディッシュを
加えてみました。
さらに、ちょっとおしゃれに