あります　あります。
たき火が目にしみるのは
木を焼いてというか→
不完全燃焼させたときに　メチルアルコールとか
フェノールとか　クレゾールとか→
ホルムアルデヒドとか

そういう気体が出てきて→
それが目に刺激を与えて　しみるんですね。
つまり　毒なんですよ。
燻製を作るっていうのは
まさに殺菌してるんですよ。
ホルムアルデヒドの薄い溶液
ホルマリンといいますけれども→
ホルマリンって　いろんなものを
生物の標本だとか　保存するために→
防腐剤として使うわけですよね。
それは　要するに　細菌にとって毒だからですよね。
消毒になるわけですよ。
こういう　ねらいなんですね。
料理生物学では　焼き肉をしながら
牛の胃の構造などを学んだり→
ラーメンを作りながら
タンパク質の変化を感じたりする。
これが　小倉流　化学の楽しみ方。
こんな授業なら　絶対にサボらないなあ。
今　何が起きてるのっていうことを
実際　体験することで→
知識の身体化　知識のからだ化とか
身体化って　僕は言うんですけども→
知識が　教科書の中とか　本の中から


あるいは　授業の中からの話じゃなくて→
自分の体験で　実感する。
っていうのを　面白さの中で伝えたいというふうに思って　始めたんですね。
僕の講義って　大体　こんなふうにですね
どんどん　話が脱線していって→
神経の話から　歴史の話だとか　まあ
全然違うとこ　脱線しちゃうんですよ。
知識が　断片的な知識が　こう　つながって
こう　リンクして　輪になるって。
科学の醍醐味の一つだと　僕は
思うんですけど　そう思われません？
思います　本当に。
思いますし　何か　一つの研究が独立して→
深めていったら　それこそ　他のこととか
異ジャンルと関わりながら　深めていくと。
あっ　それでいけんねや　そっちのやり方で
みたいなことが　できていったりして→
より深まっていくから
いいんじゃないかなと思いますね。
いや　めちゃくちゃ楽しいですよね。
ただ　その　もう　もともと…
…っていうのが　だいぶ遠い記憶になって。
確かに何の回やったか　全く忘れてました。
お酒です。
♪♪～
うわっ。
ん～。
こんにちは。
小倉先生と又吉くんがやって来たのは東京　芝。
♪♪～

ここに　２３区で唯一の日本酒の醸造所があるんだ。
♪♪～
ビルのベランダで米を蒸し上から下に　材料を移動。
４階建てという特徴を生かして
日本酒造りをしている。
♪♪～
蒸した米を冷やして　いよいよ仕込み。
（寺澤）ここ　寒いですよ。
大体１０度から１５度です。
日本酒造りに重要な温度管理。
ここに　２２坪という狭さが有利に働く。
広～いとこで造ると
温度管理は　むしろ　しにくい？
（寺澤）そうなんです。　はい。
お酒の出来を左右する水にも東京らしい特徴がある。
東京の誇る…
う～ん　水道水でやってるんですか。はい。なんか意外ですね。
お米とか　お酒とかって　なんか
お水がおいしいとこで→
つくるっているイメージが
なんか　あったんですけど。
東京の水は　高度浄水処理をされて→
不純物の少ないお酒に適した水なんだって！
ちょうど　京都の伏見の
酒どころのお水に　よく似てます。
う～ん。　そうなんですね。
知らなかったですね。
意外に　あの　意外に思われる方　多いです。
へぇ～！
杜氏の寺澤さんは　規模が小さいから→

さまざまな工夫を重ねた酒造りがしやすいと言う。
（寺澤）３週間目ぐらいですね。
ああ　生きてる生きてる。
♪♪～
う～ん。　う～ん。
生きてるんですか？
生きてる生きてる　生きてます。
お～　ほんまや。
日本酒は「生き物」。
ほら　発酵が進む音が聞こえませんか？