さぁ 今週は
「ひき肉を使って」ということで
今日は豚のひき肉でございます
先生 まずは豚
ひき肉ですね お好みの脂分とか
あると思いますが
豚のひき肉を
今日は使っていきますね
そして このスープを
ちょっと甘みを出すために
白菜を加えて
一緒に煮込んでいきます
こちらも
ひと口大に切っていきます
芯の部分はね 今日は大体
２０分ぐらい煮込んでいきますので
大体 まぁ ４ｃｍ幅ぐらいで
いいと思いますね
そして 葉っぱのほうは
煮込んでいく間にですね
ミンチのほう… 肉団子のほうが
乾燥しないように
落としぶたにしていきますので
ちょっと大きめに切っておきます
ふたにするんです 白菜を
これぐらいですね
葉っぱと芯の所と分けて
置いといてください
あとはですね ほかの材料ですね
今日は肉団子に長いもを加えていきます
通常は入れないんですけれども
これを入れることによって肉がホロホロッと崩れる感じ
うわ～ 分かります
７ｍｍ角に切っております
そして スープのほうに
ちょっと味の補いといいますか
うまみをプラスするために
干ししいたけですね
絶対おいしい
小さくて薄いもので結構です
今日は半分に水で戻したもの
切っております
あとは…
おねぎ
と しょうがをですね
肉団子のほうに加えて
ちょっと味のアクセントに
していきます
青ねぎは小口切りですね
しょうがはみじん切りです
おろししょうがでも
いいと思います
あとは ツルツルスープ仕立てに
してますので
はるさめを水で戻しております
大体１０分ぐらいですね
１０分でね
水につけております
ちょっと長いのは 今日は
短いタイプのを使ってますけれども
長いのは切ってください
のど詰まったらいかんからね
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では 肉団子のほう作っていきます
お願いします
今日は大きい肉団子ですから
皆さん 楽ですよ ある意味ね
豚ひき肉に まず…
お塩かな？
青ねぎと それからしょうが
先に入れてしまいます
あっ 先にそれ入れて
それから練ります？ ふ～ん
お塩入れて頂きます お願いします
これですか？ はい お塩です
これでね お塩で粘りが出ます
そうですね
粘りが出て うまみを閉じ込める
そういう役割がありますので
よく練ってください
ちょっと 初めはもむようにして
もむようにしてね はい
キュッ キュッ キュッと
ちょっと粘りが出てきたところで
手を広げるような感じにして
混ぜていきます
ここで混ぜるんです
このようにまとまってきたら
続いて 紹興酒を入れます
紹興酒 これいっぺんに入れては
いけませんかね？
大丈夫です
大丈夫ですか？ はい
いい香り