シリーズ「食の起源」。
今回のテーマは「塩」です。
はい いらっしゃい いらっしゃい！
一振りで何でもおいしくなる魔法の調味料。
あっ おいしい！
全然違う。全然違うね。
実は 塩の主成分 ナトリウムは
生命維持に欠かせません。
心臓や神経などの細胞は
ナトリウムが生み出す→
電気エネルギーで活動しています。
しかし 塩をとり過ぎると動脈硬化や脳卒中など→
怖い病を招いてしまうのです。
では 人間は 塩がどれだけあれば生きていけるのでしょうか。
跳ぶなあ 今日も。
太古の暮らしを今にとどめるマサイ族です。
彼らの主食は なんと 搾りたてのミルク。
大人は １日２リットルを飲み干します。
２リットル！？
おなか強いね。
マサイ族が１日にとる塩分は
ミルクに含まれている２グラムだけ。
日本人の平均の僅か５分の１程度です。
それでも十分に生きていけるのです。
信じ難い映像でしたね。
ねえ。
２グラムは あっという間ですよね。
ですよね。
小さじ１杯の塩っていうのは
大体６グラム。
え～っ！
少な～。
一つまみでバッて…
それでもう ２グラムいっちゃいそう。
少ないよね～。
なぜ 人間は 必要以上の塩を求めるようになったのでしょうか。
その理由が 舌に隠されていました。
舌の表面には 味蕾と呼ばれる味を感じる器官が→
およそ１万個 存在します。
その中にある甘みを感じる細胞の表面です。
口を開けた無数のセンサーに
糖分が取り込まれています。
そして センサーから信号が発信され
それが脳に届いた時→
人間は 甘さを感じます。
実は このセンサーの中に糖分だけでは反応せず→
糖分とナトリウムが
一緒に触れた時だけ…。
口を開いて甘みを感じる特別なセンサーが
あることが分かりました。
え～っ。
特殊な顕微鏡で甘みを感じる細胞の断面を撮影しました。
糖分だけをとった場合
細胞の反応は→
この程度。
一方 糖分と塩を一緒にとった場合…。
細胞の反応が およそ１．５倍になりました。
スイカに塩を振ると甘みが増す理由が→
こうした 舌の仕組みにあったのです。
同じように 少しでも塩が伴うとうまみや脂の味なども→
より強く感じることが分かってきました。
なるほど！
そのため 僅かでも塩があれば
「おいしい！ もっと食べろ！」と→
脳が感じ 塩をとるよう促していると
考えられるのです。
私たちに備わった
塩を求め続けてしまうという本能。
それは 食の楽しみをもたらしながらも→
健康長寿への大きな課題を突きつけています。
あ～ おいしかった。
2019/12/15(日) 06:45〜06:50
ＮＨＫ総合１・鹿児島
Ｎスペ５ｍｉｎ．▽シリーズ 食の起源 第２集「塩」人類をとりこにする本当の理由[字]
ＮＨＫスペシャルの魅力を５分間に凝縮した「Ｎスペ５ｍｉｎ．」。今回は『食の起源 第２集「塩」 人類をとりこにする“本当の理由”』のダイジェストをご紹介する。
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番組内容
ＮＨＫスペシャルの魅力を５分間に凝縮した「Ｎスペ５ｍｉｎ．」。今回は『食の起源 第２集「塩」 人類をとりこにする“本当の理由”』のダイジェストと今後のラインナップをご紹介する。
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