いやいや こんにちは
お願いします
初めてなんですよね
はい 今日 楽しみにしてきました
先生
はい
岡江久美子さん
はい おきれいです
おいしいもん食べてはりますよ
いやいや 卵大好きです 私
よろしくお願いします
よろしくお願い致します
「だし巻き玉子」です
はい
今日はお料理屋さんとかで
出てくるような
ほんとにやわらかくて
中から だしがね
しみ出るような感じの
仕上がりにしていきます
卵６個 １人３個使っていきます
卵 こちらに割ってるんですが
よく やりがちな
角だとか まな板の角とか
どうしても 内側に殻が割れるので
細かく割れた殻が中に入りやすくなります
割り入れた時に
中に落ちちゃったりしますので
なんか腹立つね
菜箸で取る時なかなか取れなくて
なんか今日 縁起悪いと思いますね
取れないとね
コツとしては
平らな所で割って頂ければ
結構かたいです
ちょっとまぬけですわね
こちらは 合わせだしを入れる前に
卵だけ 先溶いでおきます
カラザみたいな ああいうのは
取らなくていいんですか？
大丈夫です だし巻きの場合は
裏ごしたりもしませんので
むしろ
ある程度コシは切るんですが
ちょっと お箸で
最後持ち上げた時に
白身の部分というか
そこが少し… これぐらいですね引っかかるぐらいのほうが
火ぃ通った時に
ふわっとした食感を残しますのでそうなんですか
どこまでかっていうのが
細かくなりますけど
少し引っかかるぐらいを
目安にしてください
では もう１つ大事なのは
合わせだしですね
おだしに対して お塩
塩分の部分 お塩と
あと甘みの部分でみりんですね
みりんと最後 色合いのことを考えて
今日は薄口しょうゆを
使っていきます
まず ここで
分量どおり合わして頂いて
固形物の塩を
きちっと溶かしてください
塩を溶かしてください
どうしても ここに入れてしまうと
焼いてからじゃないと
味って分かりにくいので
足すこともできなければ
味見することもできないので
必ず 合わせだしの
俗にいう 八方だしと呼ばれる
おだしの風味を利きつつ
しょうゆの風味も出てるような割合にしていきます
＜[外:563E1633D226C10EF4EC80638997E4A9]おしゃべりクッキング[外:E702912587801D73D58CDB30E48DEBED]
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では 今日の配合ですね
あと 大事なのは配合で
今日は卵６個なので
今日のＬ玉だったら １個割ったら
大体５０ミリリットルぐらいの
容量と考えたら
一応３００ ６個なので３００
合わした液体が約１００ちょっと入りますので
３：１の割合でやって頂ければ
やわらかさも残しつつ
まだ この上で巻きやすい状態
では 溶いだところに…
ちょうどなんですね
今日は３：１で合わしてます
ちょっと合わさればいいですね
液体と卵が合わされば結構です
半量ずつ分けていきます
今日１個ずつですかねはい たぶんワンカップずつで
２人前ですから
そうですね
２００… ちょっとずつ
２２０ずつぐらいですかね
すごい 正確ですねぇ
ねぇ
もうちょっと こっち…
これで１本ずつということです
この生地作りで だいぶ
焼き上がりも変わりますので
ここまで
きちっと合わして頂ければ
ここが肝心かもわかりませんね
そうですね
あと焼くのは 早よ巻くのか
こういうフライ返しみたいなもので巻くのもいいし
巻き方は自由ですので
きちっと火を通して頂ければいいと思います
使い慣れたん持ってきはったね
ハハハ いや いや いや…
ねぇ
使い慣れたほうがいいですよね
そらそうですよ
こっちから用意やって「これでやってみ」なんて言うたら
先生 ようせぇへんやろ
いや…
では あとは巻いていきます
今の生地を３回に分けて入れていきます
もちろん一気に入れると多いので
まずは今１人前に分けたやつを半分
一番最初 一番多くて
あと２回・３回 くるくるっと
あと火加減は中火より
ちょっと弱いぐらいでね
いいと思います
だし巻き玉子は火が通っていない半熟の状態じゃなくて
卵自体には きちっと
火が通ってるのが理想ですので
ゆっくりと焼いて頂ければ
いいと思います
では まずお鍋の熱さだけ
（ジュッ…）
きちっと 卵で線引いた時に
ジュッていうぐらいがね
１つ目安として
ジュッてね
そない…
（スタジオ内 笑い）
卵なくなるわ
（スタジオ内 笑い）
そない…
入れていきます
入れた時に
ジューッていう音をしながら
広がるのが適温かなと
あとは火にかけて
周りから固まってきます
岡江さんなんかもう何十年と主婦やってはるから
全部知ってますよ
固まってきたら寄せてやって
余ってる生地を
広い所に流してやると
この時点で失敗したように
思いますもんね
生地の広がりが 早く火が通るのと
あとは真ん中に 重なった所が
最終的にやわらかく感じますので
寄せて生地流してください
あとは気泡が出てきますので
潰してもらったらいいです
潰したり 寄せたりしながら
そうですね
中火ですか？
中火ですね
あとは 生の生地はあるんですが
流れださなくなったら
巻き始めの合図と思って頂ければ
いいと思います
慣れてはるからかしらんけど
うわ～ このね 何て言うのコテみたいなん使わない この…
私 菜箸でできないんですよ
えぇっ！
フライ返しでやってる
そうよね
「そうよね」ってすいません
ゲストに
私もなんですよ
上手ですね
なにも菜箸で こんなこと…
いり卵になっちゃいそうで ほんと
あとは生地が…
まだやんの？ 先生
ハハハハッ
まだ…
先生 線描くの好きやね
毎回 温度確認だけは
あとは下にきちっと流して
あとは これの繰り返しです
お弁当詰める時 何回これしたか
そうですね
ふりふりして ほんと ほんと
おいしそうです
また巻き始めてください
なんかテンポですね
トントコ トントコ
トントコトンやね
はい また油ひきます
トントコトンやろ？
また 油ひきます
あとは最後もう１回温度を確認します
最後 一番少ない全量を入れます
うまいんちがう？
また 下にたっぷりと流し入れて
あとは また気泡悔しいな～
今日は生地が配合 合ってるんで
どんな形で焼こうがやわらかくできますので
「どんな形でやろうが」って
はい
また同じく生地が生やけど…
あとは大きく動かしてください
ラスト 最後１回巻きます
きれい！
これで もし形が多少崩れても
この太巻きする時のような巻きすがあれば
形を保てますので
ここで四角く 包み込んでやれば１分もすれば
食べよい大きさの３等分で
いきたいと思います
すごいです やわやわや
きれい
ふるふるしてる
はい
ねっ ふりふりして ほんと ほんと
おいしそうです
どこから切るん？ 真ん中から？
今日は３等分で
約３等分にして
３等分？
やわらかいだし巻き…
例えば これ５等分・６等分に切ったら
ひと口サイズで
食べやすいんですが
やわらかいもの 割る楽しみもね
だし巻きの魅力なんで
大きめに切ってあげたほうが
お箸で割りながら
召し上がれるという喜びに
つながるので
喜び オーバーや
（スタジオ内 笑い）
では 今日は…
盛りつける時もどうしても両サイドがね
ちょっと焼き色がついてますので
両サイドを 右と左を入れ替えて
真ん中に来るように置いてやれば
隠れますので
どこから見てもきれいな面が
できたりするので
真ん中のいい所だけを
上に置いてやれば
盛りつけもあるな
そうですね
お口直しで 大根おろしと
おしょうゆを混ぜたものを…必ず付きますね
添えて頂ければ
時折 間に挟みながら
召し上がってもらったら
いいと思います
上手だわ～
食べてみないと分かんないけどね（スタジオ内 笑い）
いや ほんとですよ
上手には焼けましたけど
味だからね 料理は
これで完成です
はい できあがりました
それでは頂きましょう
頂きますよ
はい
どうですか？
うん！
おいしい！ ふわっふわ！
ふわっふわ！軽くて いくらでも食べれる
こんなに 岡江さんに
お褒めの言葉頂くって
ありがとうございます
よかったですね 明日もお楽しみに
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◇番組内容
【今週のテーマ】卵料理の基本
【今週のゲスト】岡江久美子
【今日の料理】だし巻き玉子
【料理の先生】日本料理 岡本健二
【一言ポイント】卵と合わせだしの割合は３：１
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