「かに玉あんかけ」 「好きです」って
ずっと言うんでしょうね
そうですね
ごはんにもピッタリですね
中華行かれます？
はい 好きです
あんかけ 特に好きです
とろみとかが大好きなんですよ
かに以外に ちょっと歯応えとして
たけのこ入れていきます
今日は ゆでたたけのこです
この時季フレッシュもあると思いますが
今日 使ってるのは
水煮のものです
いいと思いますね 手軽で
３ｍｍ幅の棒状に切っていきますので
まずスライスしていってください
先生 上手ねっ
こんなそろいます？
スライサーでも無理やねフフフフッ
スライサーは
できるか わからないけど
すばらしい
横に倒して
そして棒状に
３ｍｍ幅に切っていきます
（トン トン トン…）
うわ～ いい音ですね聞きほれるわ
この音 子守歌になりますね
フフフフッ
私 ＣＤで欲しい
そうですか トン トン トン…
寝つき よろしいですか？
寝つきはいいですよ
コテンって
３秒ぐらいで寝ちゃいますよ
でもね 変な時間に起きたりします
年取ると
なんかね ３時とか４時にね
１回 目が覚めちゃう
そんな寝つきいいんですか
寝るのは そうですね
寝起きもいいです
朝から元気っていう感じで
寝起き 朝からしゃべってますよ
カーッ この調子で
朝の番組 あれ
何年やってらっしゃいました？
朝のはね １７年半です
うわっ すごい
朝ごはん １７年半
いつも夫婦でバラバラでしたね
１人でゆっくり食べるのが好きで
獏さんはお昼やってらっしゃったもん
そうですね
だから 終わった今でも
お互いに食べるもの もう違うんで
朝は別々です
「台所空いたら教えてね」って
そのあと私が立ったり
昼も別々ですけど
夜は一緒に食べます
賢い これ賢い夫婦ですよ
そんな
なんか 一見 仲悪そうですけど
すばらしく長く続くコツですね
そんな本出されたらどうですか？
そうですかね
先生 細く切りましたよね
それをぐっと なんか絞りましたね
そうですね やっぱり
水煮ですので水分ありまして
食べた時に水っぽく感じますので
これをしっかり切ってください
そして きのこの香りですね
今日は しいたけを使います
１つ
１つ
フフフッ… たけのこは
コリコリとした食感ですけど
しいたけは ふわっとしたような
卵のやわらかさを さらに…
生ですよね
はい 生です
半分にへいで
えぇっ…
そんな上切られるって
この子思ってたでしょうか
アハハッ
びっくりした
うわ～
帽子みたいに切られましたね 上
フフフフフッ
あっ そうすると形が合う
そうですね
そろいますね たけのこと
先生 普通にやってますけど
ものすごいおもしろいことしてます いろいろ
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月刊テキストに
今日の料理の詳しいレシピが
載っていますよ＞
＜テキストを片手に 楽しく
おいしい料理を作りましょう＞
そして 今日「かに玉」なので
缶詰のかにですね
フレーク状のものです
かに缶ですね？かに缶ですね
そして 彩りと香りづけに
これは万能ねぎですね
万能ねぎの小口切りです
きれいに切ってある
そうか
今日は「かに玉あんかけ」だもん
かに入らないとね
そうですね
私 「かにいりますか？」って
言うたら…
かにかまで…
かにかまでも おいしいですね
かまぼこでもいいですね
おいしいもん
そして 今日のメインの卵ですね
こちらに味を入れていきます
今日は４個ですね
２人前で４個です
今回も卵白のコシを
しっかり切って
ドロッとした状態ではなくて
サラサラッとした状態まで
よく溶きほぐしてください
よく混ざったらですね続いて お塩で味を付けます
小さじ半分
はい
そして こしょうです
多めがおいしいと思います出てます 出てます 出てます
そして具材と混ぜていきます
たけのこです 水たけ
はぁ～
しいたけですね すいませんありがとうございます
かに
はい
あんまり量が多すぎても
円くならないんですね
混ぜた時に どんどん
崩れてっちゃうんですね
スクランブルエッグみたいに
なってしまいますので
そしたら卵増やさないかんことに
そうですね
終われへんようなりますわね
なので これも４個に対して
この分量というのが
大切になってきます
では続いて あんですね
今日はオイスターソース風味のあんにしてます
これが中華スープでございます
その中におしょうゆ
ほんとちょっと
そうですね 広東系の料理なので
やっぱりオイスターソース
お好みで塩のあんでもいいですが
今日はオイスターソースベースに
してます
これは？
おろしにんにくです
おろしにんにくが入ります
へぇ～
片栗粉
はい
あんを作る時に水溶き片栗粉を
使われると思いますけど
なかなか とろみ具合の状態って
難しいので
今日は
分量しっかり出してますので…
もう じかに？
じかに入れて
ＯＫです
ありがとうございます
ここから結構早いですので
えぇ～
まず 油ですね
今日４個分なので
まず サラダ油を大さじの１杯
それから ごま油ですねこれで香りもつけていきます
大さじ１杯
それも１杯
やっぱり大さじ２杯ぐらいは
いりますね
そして この…
煙が出てくるぐらいまでですね
油 あるいはフライパンの所から
煙が出てくるぐらいまで
しっかりと
熱くしてあげてください
そうしましたら一気に入れます
うわ～周りから ブクブクブクッとなってますね
それを真ん中に
入れ込んでいきます
真ん中のほうには 液卵といって
液体状の卵があるんですけど
それを混ぜながら
全体的に半熟状にしていきます
あまり これで
ずっとやり続けると
スクランブルエッグに
なってしまいますので
もう ここで止めます
いいにおいしてますけどねちょっと とろっとした感じですね
ここで まだ液体の卵が残ってると
よくないですね
これ 難しいんじゃないですか？
では ひっくり返しますえっ？ ひっくり返すの？
空中で？
そうです
空中で？
ちょっと このゴムベラを入れて
助けてあげると
ひっくり返しやすいと思います
できない 私
では いきます
うまい！ すご～い！
（スタジオ内 拍手）
さすがです
ありがとうございます
焼き色がつくまで焼いていきます
お好み焼きはなんぼでも できるんですけど
ひっくり返します よいしょ
初めに入れた面のほうがきれいといいますか
具が沈んだ状態で
焼き上がってきますので
先生 上手
どうしてですか？ これ何ｃｍ皿？ すごいですね
こちらも強火で
ゴムベラで混ぜながら
均一なとろみになるように
お皿でもいいし ふたでもこうやって こうしたらよろしい
具がちょうどいいですね
ほんとに
もちろん
卵もおいしいんですけども
こんなおいしいんですか
かに玉って
この油の味もおいしいですね
なんかね 焼けてる
先生 最高！
ありがとうございます
ありがとうございました
ごちそうさまでした
2018/04/05(木) 13:40〜13:55
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] 卵料理の基本
上沼恵美子がゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と家庭で出来る料理の作り方を紹介する料理バラエティー番組。本日は…おなじみの料理がプロの味に!中華の定番卵料理
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◇月刊テキスト
月刊テキスト４月号が発売中です。
☆楽らくクッキング ☆旬のクッキング ☆ヘルシークッキング ☆なるほどクッキングなどのテーマでお届けします。
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◇番組内容
【今週のテーマ】卵料理の基本
【今週のゲスト】岡江久美子
【今日の料理】かに玉あんかけ
【料理の先生】中国料理 石川智之
【一言ポイント】卵は混ぜながら火を通します
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