今夜の「魔法のレストラン」は[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
行列待ち１時間半は当たり前。
その価値がある麻婆豆腐ランチ。
そして…。
（菅）ああ わかります わかります。
こんなに細いのに驚異のコシ。
こんな
何時間並んででも食べたい[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
クイズ王 ロザン宇治原 擁する…。
（河田）クイズといえば この方。草野仁さんです。→
よろしくお願いいたします。
よろしくお願いします。
もはや クイズの神様
草野仁。
（河田）草野さんといえば
東京大学のご出身ということで。
（菅）あれ 宇治原さんって大学 どこでしたっけ？
（宇治原）僕は京都大学。
下がってないでしょ。
そんなことない。
（草野）いやいや それはないです。
並ばないと食べられない行列待ちメニューをかけて→
クイズの神 草野仁と
クイズ王 宇治原が初の直接対決。
行列待ち超人気店 １軒目 なんば。
先月オープンしたばかりの店ですが→
初日から この行列。
オープン初日から これだけファンが待ち望んだのは…。
この店
大阪のうどんファンはもちろん→
飲食業界全体が注目する[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
現在の大阪のうどんブームを作った→
うどん界のレジェンドの
店だったのです。
まずは このうどん
何が どれほどすごいのか？
名刺代わりのひと品
シンプルなざるうどんをいただきます。
ちょっと麺が長いんでね。
（水野）おっ ほんとだ。
すごい これ。
どこまでも のびていく。
（菅）なかなかの長さや。
（宇治原）長い。
（菅）
（草野）ねっ。 この[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（菅）これは すごいなぁ。
それもそのはず→
実は木田武史さんは なんばの[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
数年前大阪の 昆布がきいただしに→
讃岐の
しっかりコシがある麺を合わせた→
大阪讃岐うどんが
一大ブームを起こしましたが→
その火付け役の張本人。
そんな木田さんが 新たに理想のうどんを追求するため→
オープンしたのが
この「き田たけうどん」なんです。
何が新しいのかというと…。
「釜たけうどん」の麺は４ｍｍでしたが→
今回は僅か１．５ｍｍ。
ゆで時間もいらちな関西人に うれしい→
２分４０秒に大幅短縮。
かたいものはないんだけど[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（菅）ああ わかります わかります。
その秘密は 通常 うどんではほとんど使われていない…。
麺が長～いのも→
よくかんで味わってもらいたい→
という
思いからなんです。
（河田）
（河田）でいらっしゃるって有名なお話ですけども。
トレーニングは
今も されてるんですか？
まずは 有酸素運動
エアロバイク やって。
それから あとは まあ あの～→
ええ～ ダンベルでですねいろんな組み合わせ体操を。
ダンベルは
大体 何ｋｇぐらいなんですか？
１５ｋｇって 結構よ。
（長野）重いですよ。
７４歳 １５ｋｇの
ダンベルトレーニングを実演。
（河田）これは重たいよ。
うわっ 軽々と。（河田）ええ～っ うそ！
（宇治原）うはははは！
（河田）すごい！
すごい すご～い。
（河田）めちゃくちゃ重たい。
胸の筋肉…。
（宇治原）腕の筋肉。
ドーンと たたいてください。
思い切り。
ああっ！
胸板がすごいですよ ほんとに。
すごい厚い。
（菅）うわっ すごい。
すごいの ボリューム。
レジェンド 木田さんが考案し→
うどん業界でブームになっている新作うどんがあります。
それが…。
だしで煮込んだ黒毛和牛を炙った[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
ふだんは並ばないと食べられないメニュー。
今回[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
クイズは 食の常識チェック。
この常識を知っていると→
明日から すぐに役立って お得。
クイズ王 ＶＳ． クイズの神。
ついでに 残りは→
３人寄れば文殊の知恵
一般人チームとして参加。
では 三択問題です。 まいります。
第１問。
おお。損するの？
（宇治原）ええ～っ！
いわゆる 食べ合わせの問題。
どれも サラダではよくある組み合わせですが→
大損するのは どれ？
なんか 聞いたような…。うわっ 知ってはるのかな。
（菅）
（宇治原）そっち 現役の。
それでは答えを見せてください。→
どうぞ！→
Ｃ Ｂということで→
答えが分かれました。（宇治原・菅）やばい！
（宇治原）いちばん見ない
組み合わせじゃないかなと→
思ったんですよ。
なるほど。
（宇治原）
割と料理のことって 昔から→
皆さん 気付いてやってるという
ところもあると思うんで。
まあ 見ない組み合わせが
いちばん損じゃないかなと。
結局 レタスもキュウリも
夏に収穫できるでしょ。
で 玉ネギは ちょっと異色だなと。（河田）なるほど。→
さあ そして 草野さんキュウリということです。
（草野）なんかね
トマトとキュウリっていうのを→
聞いたことがある気がするんです。（菅）ええ～っ。
なんだよ これ。
半世紀にわたって
あまたの番組を司会してきた[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（河田）正解は→
Ｃのキュウリ。 草野さん 正解。
わ～お！
（河田）おめでとうございます。
珍しい。 ふふふっ。（河田）すごい記憶力。
（菅）
（草野）あはははは！
（河田）それは まずい。
（宇治原）番組の存亡の危機が。
（菅）そうよ 頑張って。
トマトにはビタミンＣがたっぷり。
でも[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
だから 一緒に食べると損。
酢を加えると アスコルビナーゼの働きを抑えることができるので→
ドレッシングやマヨネーズを
かけて食べれば大丈夫。
（河田）えっ
アスコルビナーゼ 言うてたんですか。
でも どれに入っているかなって。ニンジンも確かそうだった気がする。
（河田）すごいなぁ。で どれかなって悩んで。
キーワードは出てた。
（河田）そこへたどりついてたんですね。
正解者 草野さんにだけ
召し上がっていただきましょう。
「き田たけうどん」人気Ｎｏ．１の[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（菅）うわ～ 美味しそう。 うわ～。
（草野）
（菅）はははは。
（菅）
「ハッハッハ」って。いただきます。
うわっ
食べっぷりが むちゃくちゃいいです。
はははは。 美味しそうですよ。（菅）わぁ～ 美味しそう。
（草野）炙ってあるのがまた いいですね。
（木田）
大阪人は 肉が大好きなんで→
どこでも肉うどん あるんですけどほとんどが炊いただけの肉。→
炙りを加えるとメイラード反応 起こしてですね→
香ばしさとかですね
それから 脂が溶け出てですね→
うま味が全体に回ってくるので。
（菅）へえ～。そうなんですか。
（河田）いやいやいや
ほんと そうですね 草野さん。
（宇治原）
あはははは。
行列を呼ぶうどんが もうひと品。
これからの季節にぴったりの…。
なめこが細い麺と相まって
つるつるの のどごしに。
直前におろした大根の辛みで
さっぱりと。
なめこおろしをかけて→
食の常識チェック 第２問。
こちらも知っておくと
すぐに役立つ お得な問題。
問題です。
（河田）次のうち どれでしょう？
（宇治原）
ちょっと待って全然わからん。
（河田）
それでは お考えください どうぞ。
温泉卵は
７０度のお湯に卵を入れて→
１５分待つと出来ますが→
そのとき 卵と一緒にこれを入れると失敗知らず。
（河田）ちょっと厳しい表情。
これは さっぱりですね。
（菅）温泉でやったら
いちばんいいんでしょ？ 温泉卵。
これは 絶対
一般人チーム 強いよ この問題。→
主婦で女子大生で…。
何？ 何？
（宇治原）料理
学んではるわけでしょ。
主婦は
大体 これ 当てますよ。
実際に
行動してのことですから。
（草野）あはははは。
（河田）では答えをお願いします。→
Ｃ Ａ Ａという答えになりました。
（菅）やった～ありがとうございます。→
うどん ください。
だって ラーメンのときもね油… ほら いっぱいの方が。
スープの温度が
冷めやすいって言いますでしょ。
やっぱり 油は→
油膜で こう温度を安定させると思います。
これ 全くわからなくてですね。（河田）あれ そうですか。
ヤマ勘で。（河田）「ヤマ勘で」。→
さあ そして宇治原君 Ｃの片栗粉。
要は同じ温度で どれだけ安定させるかということなんで→
要は 片栗粉 普通は まあ→
あんを作るときとかにやりますけれども→
あれは
保温のためにやってるわけで→
同じ温度を長続きさせる
ということでいうと→
この３つだったら 片栗粉
入れるしかないと思いますよ。
（菅）はあ～。（河田）さあ それでは→
正解は…。
（河田）Ｃの片栗粉。→
宇治原君 正解。 お見事。
（河田）出ました 底力。 クイズ王。
すご～っ。（河田）すごいね。
だって…。
温泉卵の難しさは[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
卵が うまく固まりません。
そこで使うのが片栗粉。
黄身にも白身にも
程よく熱が通り→
きれいな温泉卵が
出来るというわけ。
（河田）宇治原君の解説は
もう１００％ 正解と。
（草野）すごい。（河田）すばらしい。
ということで宇治原だけ→
行列メニュー
なめこおろしを どうぞ。
（宇治原）見た目が きれいね。
（草野）ほんと。
ズル ズルズル ズルズル…
うん。 うぅん。
（菅）いいね 季節的にもね。（草野）ねえ ほんとですね。
（宇治原）コシのある麺になめこの感じがきて→
ちょっと 舌触りとか
歯応えも まろやかになる。
滑りがよくなるというか。
（河田）へえ～。
（草野）あはははは。
（宇治原）気持ちいいなぁ。
ということで １軒目は→
クイズの神草野さんの先制攻撃に→
クイズ王 宇治原が一矢報いたかたち。
続いての舞台は福島。
連日出来る行列が これ。
なんと５０人 １時間半待ち。
２０ｍもの行列の先には→
まるで カフェのような店が。
１時間半 並んででも
食べる価値あり。
その料理は 一体 何？
（河田）Ｒｅａｄｙ， ｇｏ！そして なぜか[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
大阪 福島に ５０人もの行列が。
１時間半 並んででも食べたい料理。 それは…。
麻婆豆腐って[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
福島駅から少し離れた場所ですが→
昼どき 麻婆豆腐ランチを
求めるお客さんで大混雑。
（菅）あっ えっ 長野君も？
並びます 並びます。
（草野）あはははは。（河田）えっ？
（菅）すごいな。
しないです。
そうなんですか。
「ＯＩＬ」という店名のとおり→
味の決め手は 油。
八角 桂皮 陳皮など→
８種類の香辛料を使ったラー油は→
しつこさゼロで
飲めるラー油と評判です。
たっぷり使ったメニューも
意外に あっさり。
では その油が命の
行列を生む麻婆豆腐をかけて→
食の常識チェック。
覚えておくと得する食べ合わせについての問題です。
（河田）
ホウレン草と一緒に食べると→
栄養的に損する卵料理は→
次のうち どれでしょう？（宇治原）卵料理？
（菅）何？ それ。
待ってよ もう。
（河田）
では お考えください どうぞ。
目玉焼きに
ゆで卵に スクランブルエッグ。
どれも ホウレン草に
合わせてしまいそうですが→
１つだけ 損する組み合わせが。
めっちゃ難しいやん。 何なん これ。
（河田）味というよりも
栄養的に損をする。
ホウレン草って なんだ？ 栄養。
（河田）それでは皆さん 答えをお願いします。
（河田）Ｃ Ｂ Ｃ 分かれました！→
草野さんが ゆで卵 そして→
宇治原君と文殊の知恵チームが→
スクランブルエッグということでございます。
ええ～ 目玉焼きと ゆで卵は→
加熱するときに黄身と白身が混ざってない。
（河田）はあ～。
（宇治原）スクランブルエッグだけ→
加熱するときに
黄身と白身が混ざっている。
栄養的に 何かが変わるとしたら→
目玉焼きとゆで卵は別に一緒じゃないかなと。
非常に論理的でいいですね。
さあ そして。
これは もう[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（菅）「勘」!?→
ええ～っ！ ちょっと。
そして お一人だけＢの ゆで卵を選ばれました→
草野さん お願いします。
（草野）これはですね→
さっき 宇治原さんが
おっしゃった分析でいうと→
確かに そのとおりなんですね。
でも ちょっと また違う見方をすると→
目玉焼きもスクランブルエッグも一応 空気にさらす→
オープンな状態になりますよね。なるほど！
（草野）ゆで卵は
殻の中に入ったままで。→
ひょっとして そういうことが→
影響を与えるのかな。
東大 対 京大。
論理対決の決着は？
（河田）正解は→
Ｂの ゆで卵。→
草野さん 正解。 すばらしい！
すごいわ！（河田）すごい。
卵を[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
目玉焼きやスクランブルエッグは殻がないので→
硫化水素は
空気中に出ていきますが→
ゆで卵は
殻の中に閉じ込められてしまう。
なので ゆで卵とホウレン草を
一緒に食べると損というわけ。
（河田）残念でした。
ああ～。
（菅）
それでは正解した草野さんのために→
麻婆豆腐を。
甘みのある肉みそを入れてしばらく煮込みます。
鍋肌で あえて焦がし→
香ばしさを加えるのがポイント。
仕上げに自家製の山椒油と
ラー油でまとめ上げると…。
うわ～！（草野）ありがとうございます。
いいわ いいわ。
たっぷりの麻婆豆腐。
ご飯は お代わり自由で９００円。
長蛇の列に並ぶのも納得。
かけちゃいます。（河田）あっ いいですね～。
（宇治原）ご飯にね。
（草野）いただきます。
うわ～。
あっ。
（河田）ええ～。
（森本）
（一同）へえ～。
（宇治原）そんなん あり？そんなん あり？
（菅）ひと口だけいただくっていう。土下座すればいいです？
菅ちゃんの泣き落としに→
クイズの神様が
慈悲を見せた。
ただし 条件付き。
（宇治原）おお～。これは ちょっと…。
ええ～っ ははは。
ということで…。
４１歳 ｖｓ． ７４歳の→
ガチンコ腕相撲勝負。
（菅）まあ いうても
宇治原さんも鍛えてますから。
（河田）ジム行ってるからね。→
それではいいですね？ではまいります。 Ｒｅａｄｙ， ｇｏ！
勝てば麻婆豆腐。
宇治原と草野仁が腕相撲勝負！
（河田）それではいいですね？
ではまいります。
（菅）あっ 強い。 あっ いける！
（河田）宇治原君が強い。五分の勝負 五分の勝負。→
さあ ここから。
（菅）うわ～ 強い！
（河田）
草野さん 勝利！
すっかり[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（菅）優しい～。
神様 仏様 草野様の計らいで→
今回だけ特別にどうぞ。
すごい爽やかな。（宇治原）もともと思い描いてる→
麻婆豆腐の味じゃないから。まず それに驚きますね。
（長野）
（河田）宇治原君は[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（一同）あははは。
もう恥ずかしくて怖い。
ははははっ。
恥ずかしい姿をさらしてしまった宇治原。
次は負けられない。
続いての行列は道頓堀に。
なんと５０人 １時間待ちの行列が。
行列というより人の群れ！
あっはは。
はははは。
何度も折り返し→
こんなふうに並んでます。
行列客のお目当てが…。
昭和２０年創業。
現存する大阪一 古い
お好み焼き店「美津の」。
関西だけではなく→
全国各地の人々が行列を作る名店です。
（一同）あははは。
（森川）すみません。
みんなに そう言われます。
あははは。
まずは店の名前が付いた
看板メニュー 美津の焼から。
具材は６種類。
３０年以上前から→
近くの黒門市場で仕入れています。
へえ～。（菅）ああ いいねぇ。
うわぁ～ わあ～。
（宇治原）なるほどね。
いい感じだ。
ああ いい香り。（河田）わあ すごい。
（森川）美津の焼で～す。
わあ これ すっごいよこのぷるぷる感。
（菅）めちゃうまそう。→
お好み焼きで このとろとろ感なかなかないかも。
ほんとですね。
（菅）美味しい。
ふるふる感。
（森川）そうですか。
そして この…。
「美津の」不動の人気Ｎｏ．１が[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
その名のとおり 生地は山芋１００％。
小麦粉ゼロ！
オホーツク海で取れた
ホタテ貝柱と→
厚切り豚バラ肉を
バター焼きにして→
キャベツ 卵を合わせた山芋を
その上に。
（河田）
山芋だけでも固まるんですか？
（森川）そうなんですよ。 最初
とろとろで食べていただいて→
最後はサクッと食べる。
（宇治原）へえ～。
この[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
今からですねクイズのＶＴＲを→
皆さんに
ご覧いただきたいんですけども→
大変恐縮ですけども 草野さんＶＴＲ 振りの方を→
こちらのカメラにお願いしてもよろしいでしょうか。
（草野）わかりました。
（一同）あははは！すご～い！
♪♪～（「世界ふしぎ発見！」のテーマ曲）
♪♪～
大阪人の食生活には
ソースが欠かせない。
♪♪～
草野さん はじめまして。ミステリーハンターのすち子です。
ここは
大阪のスーパーなんですけども。
見てください。
ソースの種類の多さ。
スーパーには
３０種類以上も並ぶほど→
大阪人はソース大好き。
聞くところによりますと東京には→
中濃ソースしか
ないらしいですね。
草野さん[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
かわいそうに。
そもそもソースが誕生したのは…。
だったといわれている。
おお～
野菜がこんなにも余りました～。
（菅）すっちゃん めっちゃ
頑張ってくれてるやん。
モッタイナ～イ！
イギリス人の主婦が→
余った野菜や果物の切れ端が
もったいないと→
壷に入れ 腐らないように
香辛料や酢を振りかけた。
おお～ すっかり忘れてました～。
ちょっと怖いわ～。
恐る恐る フタを開けてみると…。
なぜか そこには黒い液体が。
これ怖かったやろな これ。
めちゃめちゃ ええ匂いしてるで。
野菜や果物が
自然に溶けて熟成され→
食欲をそそる香りを
放っていたのだった。
そう ソースの誕生は→
とある主婦による偶然の産物だったのだ。
この主婦が住んでいたのが→
イギリスのウスターシャー州だったため→
ウスターソースと
名付けられたという。
（河田）これは
草野さん ご存じでしたか？
ええ 聞いたことはありました。そうだったよなという。
（河田）宇治原君は？ ちなみに。
あっ… はい。
（菅）絶対 知らんかったやん。
そんなソースを日本で初めて作って販売したのが…。
「阪神ソース」という会社です。
神戸市東灘区の
「阪神ソース」。
今から１３３年前の
明治１８年→
創業者の安井敬七郎が
国産初のソースを生み出した。
当時 輸入されていた
ソースを研究し→
試行錯誤の末 完成させた。
始まりは日ノ出ソースという名前だった。
これが
当時のものが入った資料なんですけれど。
（安井）これが大正１３年の
商報ですね。→
今で言ったら商品説明とか
パンフレット。
そこでは
西洋料理だけではなく→
すき焼きや天ぷら→
卵焼きや刺身など→
和食にも
薦められている。
（安井）まだまだ
洋食と呼ばれるようなものは→
なかったと思いますね。だから 試行錯誤の末→
こういう商品を選んでパンフレットに載せたと思うんですね。
ここで クエスチョン。
このように まだ使い方が広まっていない最初のころ→
ウスターソースは食材店ではなく
あるお店で売られていました。
一体 どこで
売られていたのでしょうか？
宇治原 ハズれたらええのに！
なんでやねん おかしいやろ。→
そんなミステリーハンター おらんやろ。
（草野）はははは。（菅）これね→
真紀さん きました。
（河田）真紀さん きました？
（菅）はい。 ここで[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（河田）あららら 珍しい。（菅）はい。 だから[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（一同）あははは。
（河田）さあ それでは同時に開けていただきましょう。→
では お願いします。
（河田）宇治原君「百貨店」草野さんが「今で云うドラッグストア→
当時のくすり屋」さん。
そして→
一般人チームも「薬局」ということで。
（宇治原）ああ そっちか。
（菅）これ きたんちゃいますか？
（河田）宇治原君「百貨店」ということですけども。
要は この当時は いいものは全て百貨店にあるという発想なので→
何かを売ろうと思ったら百貨店で売ると広まっていく。
これは いいものだ
というふうに思われると。
草野さん
「今で云うドラッグストア」。
ええ～っとね
大体 海外から入ってきた→
しかも体にいいとか
体に取り入れるものは→
正体が
はっきりわかってない場合は→
大体 薬屋さん…→
薬として扱われる。（河田）なるほど。
（草野）ということが確か多かった。（河田）さあそして 一般人チーム。
やっぱり なんとなく滋養強壮っていうか→
いろんなものが入って
発酵しててっていうので。
（河田）それでは
一体 正解はあるんでしょうか。→
では ＶＴＲ ご覧いただきます。
実は こんな場所で売られていたそうなんです。
（菅）よっしゃ～！
薬屋さん。
まあ ソースの原料 見ましても→
野菜・果物 それから当時 高価な香辛料。→
それから 昔から
体にええといわれた お酢。→
健康にいいという健康食品路線
やったんやないでしょうか。
今で言うね。
当時ソースは 日本人には まだなんだかよくわからない液体。
そこで
体にいいものとして→
売り出されたのだった。
ということで正解は薬屋さんでした。
（河田）草野さん そして 一般人チームおめでとうございま～す。
（菅）やった～。
（河田）思いつかないんですか。
（菅）
やがて洋食文化が広まるにつれ→
急速に庶民に広がっていったウスターソース。
当時は[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（すち子）当時の食文化の最先端でもあったのが→
こちら阪急百貨店の大食堂でした。
ここや 百貨店は。
昭和の初め→
阪急百貨店の食堂で人気だったのが カレーライス。
ちょうど カレーが
庶民に浸透しつつあるころだった。
ソース大好きな関西人は→
カレーにもたっぷりソースをかけていた。
ソース派と しょうゆ派がいましたね かけるのね。
そんな折に起こったのが→
昭和恐慌と呼ばれる大不況。
サラリーマンの懐具合も厳しくなり→
それまで昼食の定番だった[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
ここで またまた クエスチョン。
そんなとき 阪急百貨店の食堂で→
ソースを使ったあるメニューが大流行します。
そのメニューとは
一体 どんなメニューなんでしょうか？
宇治原 ハズれたらええのに。
毎回言うんか それ。
毎回
言うていくんか。
というわけで 第２問ですけども→
昭和恐慌のあおりを受け阪急百貨店の食堂で→
ソースを使った
あるメニューが大流行しました。→
一体
どんなメニューだったでしょうか？→
それでは 皆さん
準備よろしいでしょうか。→
では 答えを見せてください。
お願いします！→
宇治原君「ライスのソースがけ」。→
草野さん「ソースかけごはん」。→
そして文殊チーム「焼きそば」と。→
ということは お二人は同じ→
ということでよろしいでしょうか。
まあ 経済的にね皆さん 苦しくなったときに→
普通は ライスだけ頼むというのは食堂は嫌がるんですけれども→
この阪急百貨店さんは→
「もう ご飯だけでいいですよ。
ソースかけて食べてください」→
ということで大繁盛したと。
（河田）なるほど。
う～ん。
（河田）草野さん。
（草野）ご飯に…。 あれだけ好きな
ソースなんですから→
ソースかけごはんだったら
ＯＫじゃないかと。
（河田）
さあ そして文殊チームだけ→
「焼きそば」ということですけども。
つまりご飯が麺に変わったんです。
それで やっぱり
関西の焼きそばというのは→
実は これが発祥だった みたいな
流れがあるのかなっていうのが…。
（菅）これは[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（河田）真紀さんのアイデアで。
昭和の初め[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
そのメニュー私が作ってみましょう。
まず 用意するのが→
ソース そして→
ライス。
（宇治原）出た。
（すち子）
ソースをライスにかけて…。
（菅）でも これ美味しいっすもんね。
（すち子）完成で～す。 正解は→
ソースとライスで
ソーライスでした。
ソーライス。（草野）ソーライス。
昭和恐慌のあおりを受け→
カレーライスを注文する
余裕がないサラリーマンは→
ライスだけを注文して→
卓上のソースをかけて食べたという。
カレーライスが２５銭だったのに対して→
ライスだけで５銭。
現在の金額に
換算するとおよそ１００円。
食堂にとっては商売上がったり。
こんな貼り紙がされたそうです。
しかし これに異を唱えたのが
小林一三でした。
阪急電鉄や
阪急百貨店の創業者。
関西を代表する
実業家小林一三。
貼り紙を こんなふうに貼り替えたのです。
（菅）すごいね うん。
（菅）すごい。
すごいね やっぱり。
こうしてソーライスは→
当時を知る人々から語り継がれていくことになった。
さてソースといえば このウスターソース。
そして とんかつソース。
この
とろみがついたとんかつソース→
実は
日本で独自に発展したもの。
とんかつソースを発明したのも→
やはり 洋食の街神戸の会社でした。
ポートアイランドにある…。
♪♪ オリバーソース
大正１２年創業の
「オリバーソース」。
巨大な工場で作られる
ソースは 実に…。
とんかつソース誕生のきっかけを→
３代目 道満社長に聞いた。
（すち子）社長 そもそもね→
とんかつソースのとろみってあれ 何なんですか？
あれはね でんぷんなんですよ。
でんぷん？
中身はほとんど ウスターソースもとんかつソースも→
大体 一緒なんですけどとろみだけが違うんですね。
（すち子）はあ～。 でんぷんで
ああいうとろみが出ますの？
（道満）出ます はい。
（すち子）へえ～。 ほんで また→
なんで ああいうとろみをつけよう思いましたん？
これはね[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（すち子）お母さん？はい。
この画期的な発明のきっかけは→
先代の社長の奥さん
不二子さんによるものだった。
時は[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
不二子さんの 女学生時代に遡る。
（菅）すっちゃん
めっちゃ頑張ってくれてるやん。
私 すち子やなくて 不二子よ。
女学生である不二子はお昼ご飯のおかずに→
よくコロッケを買いに行った。
いつもコロッケを弁当箱のフタに載せてもらい→
ウスターソースを
かけてもらっていたのだが…。
なぜか ソースが漏れてしまう。
当時の弁当箱は質のよくないアルミ製。
使い続けるうちに 梅干しの酸で→
フタの真ん中に穴が開いてしまっていたのだ。
そこで…。
おっちゃん[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
そのコロッケ屋さんは[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
数年後 たまたまソース会社の２代目と結婚した不二子は→
この経験をもとに とろみのついたソースの製造を提案。
昭和２３年とんかつソースが完成した。
（道満）まあ もちろん 皆さん
とんかつにかけて→
食べてる人も
多かったんやろうけども。
大阪では
お好み焼きにかけていた。
流れ落ちず しっかりと
生地の上に載るとんかつソースは→
粉もんに ぴったりだったのだ。
こうして[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
という文化が花開くことになる。
それでは ここで クエスチョン。
宇治原 ハズれたらええのに。
どこで言ってんの それ。
「オリバー」のとんかつソースの
発明がきっかけで→
あるものが食品業界に
広まることになりました。
それは 私たちが ふだん
普通に使っているものですが→
一体 なんでしょう。
食品業界？
難しいな～。
（河田）さあ ここまでは草野さんが２問正解。→
これを取れば パーフェクト。→
あっ 文殊の知恵が ちょっとまとまったようですよ。
まあまあ…。菅ちゃんの ゴリ押しで。
ははははっ！菅ちゃんのゴリ押し。
（河田）それでは見せてください。
お願いします。
一体 何？
（河田）それでは見せてください。お願いします。
（河田）宇治原君が
「プラスチック容器（チューブ）」。→
そして草野さんが「とろみが
ビンだと問題がおきるので→
影響されない
プラスチックになった」。→
そして文殊の知恵が
「マヨネーズ」ということで。
要は 押し出すという発想が→
それまで なかったんじゃないかなということで。
考えてみると
昔は瓶ですよね 容器は。
だけど あんまりとろみがあると→
ビンからは 猛烈に出しにくかったりするんで。
（河田）さあ そして全然違うのが
はい 文殊の知恵 「マヨネーズ」。
やっぱり
とどまりやすいじゃないですか→
お好み焼きの上に。
その発想 浮かんで[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（菅・長野）ははははっ。
（河田）「すご～い菅ちゃん」と思った。尊敬した。
もちろん
とろみと関係あるんですよね？
うん とろみと関係あります。
最初は こういうガラスの瓶に入れてたんです。→
でも全然 出にくい。
（すち子）ああ～ そうか。
さらさらのウスターソースは
最後の１滴まで出る。
しかし とろみがついていると→
ガラス瓶では非常に出にくい。
これ プラスチック容器。
（すち子）プラスチック。
これは こう絞れるでしょ。
（すち子）ああ～ やわらかいから。うん。
ペットボトルの発明よりも→
１０年以上前のことだった。
これがきっかけで
とんかつソースのみならず→
さまざまな調味料が→
プラスチック容器で販売されることになっていった。
ははははっ。
なんや 「ソース飲も！」って。
（河田）というわけで トップ賞はパーフェクトの草野さん。→
おめでとうございま～す！→
すごいです ３問全問正解でした。
ということで１時間待ってでも食べたい→
山芋焼を食べることが
できるのは 草野さん。
（河田）うわ～ 美味しそう。
（森川）粉入ってないんで 半生でとろとろで召し上がってください。
（草野）完全 栄養食です。
（森川）そうですね。
そっか そっか。
うわ もうだって。 うわっ！
（菅）うわ うまそっ。（河田）うわっ とろとろ。
う～ん。
これは美味しそうだ。
（草野）山芋のとろみと味のよさと。 貝柱ですね。
（森川）オホーツク海の貝柱。
わあ～ やわらかくて 甘くて。
（森川）甘いでしょ。ねっ 甘みが。
草野さんに負けたのはもういいですけど…。
ははははっ。
そんなこと言われてもね。
この店でも またもや クイズの神
草野さんの一人勝ち。
続いての行列は 福島に。
お昼時には 行列必至の「イル ルォーゴ ディ・タケウチ」。
コストパフォーマンスが
高い店として→
「ミシュランガイド ビブグルマン」に
掲載されているイタリアン。
ランチセットは
日替わりパスタに→
サラダ スープ
自家製パン 食べ放題。
更に 食後の
ドリンクまでついて→
１，０００円というお得感。
（河田）こちらのお店では料理を教えてもらいながら→
最後に皆さんに クイズを出題するというかたちでございます。→
さて 今日は どんなお料理を教えていただけるんですか？
今日は[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
缶詰を使わず 一から作っても[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
店では たくさんの食材を使って→
何時間も煮込むミートソースですが→
ミンチ肉の下処理と→
どこの家庭にでもあるあの調味料。
この２つの時短ポイントで…。
使う食材は合い挽きミンチと香味野菜。
まずは…。
（竹内）玉ネギとニンジンですね。
ニンニクで香りをつけたオリーブオイルで→
香味野菜を炒めます。
ここで早速 １つ目の時短ポイント。
（竹内）合い挽きミンチに赤ワイン。
入れちゃうんですね。 へえ～。
（竹内）ハチミツを入れて。
どんな効果があるんですか？
赤ワインの酸とハチミツには浸透性があって→
まあ 煮込み時間を短縮できたり→
あと 最後 お肉がジューシーに仕上がるんで。
赤ワインとハチミツを混ぜて
１０分置くだけ。
この下処理で
煮込み時間が短くても→
うま味たっぷりで
ジューシーな仕上がりに。
香味野菜と一緒に
しっかりと火が通るまで炒めます。
（水野）
（竹内）まあ 全然… そうですね。
（菅）
ここで ２つ目の時短ポイント。
どこの家庭にもある
調味料を加えるだけで→
長時間 煮込んだような味に。
その調味料とは？（河田）なんでしょうね？
今回は
赤味噌を入れていきます。
ああ～。
（竹内）赤味噌を入れることによって→
長く煮込んだような
コクも出ますし→
風味豊かになるんで
仕上がりが美味しくできます。
（草野）ああ～。へえ～。
発酵食品である味噌。
２人前で １０ｇ入れるだけで→
煮込み時間が短くても味に深みが出るんです。
フタをして
弱火で１０分煮込んだら→
ミートソースが完成。
（菅）おお～ 美味しそ～。
かためにゆでたパスタに
ソースをからめ→
最後にバターを加えて
更に コクをアップさせれば…。
出来ました。→
コクたっぷりミートソーススパゲティーです。
（河田）完成で～す。
いただきま～す。（菅）いただきま～す。
本格イタリアン店のミートソース。（竹内）ありがとうございます。
家で作るのと 全然違う。
角がなく
まる～く でも奥行きがある。
（菅）
ははははっ。
（宇治原）
行列店「イル ルォーゴ ディ・タケウチ」の人気はパスタだけではありません。
（竹内）僕が思うに[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（河田）なるほど～。
その評判の高い[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
このデザートをかけてのクイズは[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
よっしゃ。
（河田）２問あります。→
なので ２組は食べられます。
うん？
（河田）けど１組は食べられません。（菅）なるほど。
早抜けなんですね。（河田）はい そうなんです。
はははっ。
（河田）それでは 第１問です。
（河田）それでは 第１問です。
（河田）宇治原君が早かった！→
さすが クイズ王。
えっ あれ 違うわ。
今 押してから ど忘れしたぞ。
しば漬け 千枚漬け。
あっ 来るか。 ここ何番目でした？
ピンポン！（河田）はい 草野さん どうぞ。
（河田）正解！
そのとおりでございま～す。→
お見事で
ございました。→
押したの早かったけど 宇治原君がちょっと飛んでしまった 答えが。
遅かった。
ということで 京都三大漬物は→
しば漬け 千枚漬け→
そして[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
カブの一品種 すぐき菜を塩だけで漬け込み→
乳酸発酵させた漬物です。
これでクイズの神 草野さんは勝ち抜け。
クイズ王 対 一般人の戦いに。
（河田）最後の問題です。
（菅）あっ きた～！
（河田）正解～！（菅・長野）やった～！
（菅）やったぞ～！
イェ～イ！
やったよ～!!
やった～！
ちょっと待ってよ。
どっちが早かったかのジャッジする前に 答えたやん。
（河田）四川料理…。
物言いがついたのでビデオ判定でもう一度。
やっぱり宇治原
負けてます。
わあ～ やった～！（草野）ははははっ。
（菅）やった～！
中国四大料理は→
北京料理 四川料理 上海料理→
そして 広東料理。
世界で いちばん広く食べられている 中国料理です。
ということで 宇治原以外の前に
出てきたデザートは…。
（竹内）こちらは[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
（草野）ほお～。
マスカルポーネのアイスクリームに→
カリカリに焼き上げたスポンジを載せ→
マロンクリームをたっぷりと。
食べる直前にエスプレッソを注ぎます。
わあ～～ かけちゃったよ～。
（菅）わあ～ やった～。
いただきま～す。（河田）召し上がってください。
（菅）甘さと苦みが絶妙ですね。
冷たさと温かさ。 すご～い。
もう最高としか言いようがないですね。
でも なんか全編 通して[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
ははははっ。
（河田）マホレスチームが
ちょっと苦労しましたから。
（宇治原）いや だから[外:002883AFFE16309EC95FCD715B1E0C6D]
ははははっ。
2018/04/18(水) 19:00〜20:00
ＭＢＳ毎日放送
水野真紀の魔法のレストラン【いらちな関西人が並ぶ春の行列店ＳＰ★草野仁初登場】[字]
「先月オープンしてすでに連日行列のうどん店」「道頓堀で行列１時間待ち老舗お好み焼き店の看板メニュー」「福島で５０人の行列が出来る中国料理店の麻婆豆腐ランチ」登場
詳細情報
得するレシピ！
今回の料理コーナーは、ミシュランガイド掲載店「マチェレリーア ディ・タケウチ」の竹内シェフが「15分でできる、ミートソーススパゲッティ」のレシピを伝授。超簡単にソースに深みを出す裏技を公開！ご家庭に必ずある「あの調味料」を入れるだけ！
出演者
水野真紀
長野博
ロザン（菅広文・宇治原史規）
草野仁
竹内啓二（「マチェレリーア ディ・タケウチ」オーナーシェフ）
河田直也（MBSアナウンサー）
公式ＨＰ
【番組ＨＰ】
http://www.mbs.jp/mahou/
【ｆａｃｅｂｏｏｋ】
https://www.facebook.com/wonder.restaurant
おことわり
番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）