（
今田） よろしくお願いします！よろしくお願いします。
中華料理っていうのは
あやみちゃん いかがですか？
好き？
大好きです。
餃子は特に
麻婆豆腐も好きです。
麻婆豆腐いいね
僕の専門分野なんで。
麻婆豆腐
ハハハ…。
いや
僕 麻婆豆腐じゃないけど→
麻婆豆腐
大好きよ 僕。
陳
建一さんのアナザースカイどちらでしょう？
私のアナザースカイは四川省です
。
＜陳
建一＞
＜人は彼を
「中華の鉄人」と呼ぶ＞
＜父がおこした名店
四川飯店を→
３４歳で受け継ぎ→
伝説の番組『料理の鉄人』に出演＞
＜並み居る
トップシェフを相手に→
最多連勝記録を打ち立てた＞
＜そんな男のアナザースカイは→
中国
・四川＞
＜そこは
かの『三国志』における一国→
蜀があった場所＞
（スタジオ：今田）こんな都会なんすか？イメージ的には もっと…。
（スタジオ：
陳） いや 昔は もうすごい田舎だけど→
やっぱり
ものすごく経済が発達した。
＜天府の地と称されるほど
豊かな食材に恵まれ→
独自の食文化が発展したと
いわれている＞
四川省は
いまだによく行かれるんですか？
もちろん行きます
自分のふるさとですから。
でも
陳さんは日本人なんですよね？
うちの父に連れられて
調味料の旅だよね。
豆板醤
一個とってもここの豆板醤っていう。
おいしいよ
ここの山椒がおいしいよ。
あとは…
。
実際に四川に行っても
結構 召し上がる？
もちろん
だって四川行くのは…。
＜四川をルーツとする鉄人は→
年に１度本場の味をチェックする＞
＜訪れるべき店は多々あるが→
まずは四川料理ビギナーでも安心→
さまざまな小皿料理を楽しめる→
点心の店＞
（スタジオ：
今田） 全部が全部 辛いっていうことじゃないんですね。
（スタジオ：
陳） 全然そんなことない。
（スタジオ：
陳） これワンタン ほらチャオシュウってのはね→
四川省でいうワンタンなんですよ
。
（スタジオ：
陳）ワンタンって言わないの 四川。
（スタジオ：
陳） これがツルっとしておいしいんだよね。
（スタジオ：
今田） これ女子にはちょうどいいんじゃないの？
（スタジオ：
今田）いろんなもの楽しめて。
今の
これ おいしいってポーズ…。
おいしいポーズ
これですか？そうそうそう。
＜今話題の店もチェックする＞
（スタジオ：陳）お魚を焼いてから グツグツ→
辛い味とか
こしょうの味とか自分で選べるの。
（スタジオ：
今田） うわ～ 来た。
（スタジオ：
今田） これこれ 四川！
＜これが今
若者に受けているという＞
（スタジオ：
今田） こうやって流行ってるお店にも行って→
勉強するわけや
。（スタジオ：陳） もちろん。
＜大衆的な店は
もとより→
美食家相手の高級店にも
足を運ぶ＞
＜やって来たのは→
四川いちとの呼び声も高い名店＞
（スタジオ：
陳） ベスト５０の店の一つ。（スタジオ：今田） 中国で？
（スタジオ：
陳）うん ずっと選ばれてんだよね。
外国語
はい
。
これ
見て。
（スタジオ：
今田）もう恐ろしい料理だ。
（スタジオ：
陳） これは もうひと口食べたら いっちゃうよ。
（スタジオ：
今田） え？
（スタジオ：
今田） このアクションは…。
（スタジオ：
陳） もう今 来てるわけ。
（スタジオ：
今田） いや 分かんない。
＜本場ならでは＞
＜山椒をがっつり利かせた爽やかなスープ＞
（スタジオ：
陳）これは日本じゃ絶対食えねえな。
（スタジオ：
今田） 中国やな～。
（スタジオ：
陳） これ 野生っていうか天然のやつだから。
頼むのよ
漁師さんっていうかさ→
釣ってくれっつって
それが たまたま釣れたわけよ。
これ
ちょっと行っちゃうよ。
（スタジオ：
今田） え？（スタジオ：陳） 軟らかいんですよ。
何だ
こりゃ！
これ
すげぇな。
おいしい
うわ～。
その時
料理のアイデアも思い浮かんだり…？
もちろん
やっぱ現場行くと現場の食べてる人達を見ながら→
いろんな…
湧いて来るわけだ。はぁ～。
お～い！
＜食べて終わりではない＞
＜プロ同士
情報交換も行う＞
＜陳
建一は どの店でも→
尊敬されていた＞
その息子だから その恩恵をものすごく受けてるわけよ。
＜日本で
今や定番となっている中華料理の数々＞
＜その多くが
父 建民の味＞
フェイゴーローとか
。
僕らが回鍋肉って呼んでる
やつですね。
どういう料理なんですか？
もともとはね…。
キャベツ入れたの
うちの親父なのよ。
え～!?
これが また合う！
おいしいから
。
担々麺っていうのは…
。
もともとはね
。汁は ないんですよ。
犯人
父だから。
エビチリ
ケチャップで。
全然違う料理だったのを
うちの父が改良したら→
まぁ
今 エビチリっつったらみんなあれだよね。
そうです
。それが今…。
へぇ～
。
日本にある材料で四川料理を
作ってった人だからね。
まず調味料を自分で作らな…
。そう ないんだから。
＜苦心を重ね→
日本に中華料理を根付かせた男は やがて→
神と
あがめられるようになった＞
面白いな～
こんな歴史があったんですね。
中華料理
日本で当たり前に食ってたもんの。
あったんですよ
。
うちの父は
とにかく…僕は調理場が遊び場だったから。
僕
小さい時から食べるの大好きだからね。
しかも
それが おいしければ…。いや うまいね。
楽しいですよね
。うん。
食べてたんすか？
え～。嫌なガキだな ホントに。
嫌なガキだな～
。いや 今思うと…。
弟子が作ると
味が ちょっと違うわけだよ。
いくつぐらいの時ですか？
小学校ぐらいの時。
フカヒレの姿煮の味の比べが→
小学生で できてる？これはトロミが緩いとかさ。
生意気なガキだよ
作れねえのにな。
＜物心つく前から→
神の味を知り尽くした息子も また→
神の舌を手に入れた＞
やっぱ思い入れの強い料理なんですか？
もちろん
そりゃそうでしょ。
今回
陳さん…。
行きました
行きました。
＜１５０年続く
店の名は→
陳麻婆豆腐＞
（スタジオ：今田）あっ もう店名が…？
（スタジオ：
陳） 親戚でも何でもないんだけど たまたま。
形容してるわけよ
。
来た来た
来た来た。
＜これが
元祖 麻婆豆腐＞
いただきます
。
うん！
お～ 来た うまい！
ちょっとやっていい？
これ。
こうやってやった時…
見てください ほら。
＜麻婆豆腐を作る上で→
最も大切なポイントとは…＞
（スタジオ：
陳） おたまの混ぜ方 見て分かるんだけど→
引っかいてないでしょ？
全部こっち側へ…。
（スタジオ：
陳） これが麻婆豆腐の特徴なんですよ おたまの。
（スタジオ：
陳）焦がす直前の料理なのよ。
（スタジオ：
陳） 麻婆豆腐作った後の鍋を見ると→
焦げが付いてるから
。（スタジオ：今田） あ～！
＜止まらない麻婆豆腐愛＞
＜そして ついに…＞
僕
作ったんですよ だから麻婆豆腐専門店 作ったんだよ。
麻婆豆腐の専門店？
麻婆豆腐しかない。
＜四川が
日本が誇る→
二大巨頭の麻婆豆腐＞
＜似て非なる味わいを食べ比べてみては？＞
＜そして
今回…＞
ニイハオ
。あっ。
＜どうしても同行させたかった
人物が＞
ご紹介いたします
。
息子の
陳 建太郎です。
あっ
いいですか？ 座って。
＜息子もまた
『アイアンシェフ』に挑戦するまでの→
一流料理人になっていた＞
（建太郎） そうです。悪いけど。
＜１３年前
息子を 本場の→
それも
競争激しい名門の厨房へと送り込んだ＞
（スタジオ：
今田）料理人の人数 すごいな！
（スタジオ：
今田） 広いな 中国は…。
（スタジオ：
今田） 規模がすげぇなぁ。
＜かつて
研さんを積んだ思い出の厨房で→
この地では初めて→
父への料理を作る＞
＜何を作るか→
父には黙っていた＞
＜…が
告げるまでもなく分かっていた＞
これが…
出来ましたよ。
何が出来た？
こちら…。
麻婆豆腐ですね
。おっ やっぱ これか！
麻婆豆腐でしょ
。そりゃそうだよな。
＜陳一族
相伝の麻婆豆腐＞
すごいね
四川省で。
どんな味すんだろう？
（建太郎） どんな味するかな？
おぉ
。
＜ヒーローは父＞
＜進むべき道はおのずと決まった＞
＜父
建民の背中を見て料理人になった建一＞
＜その息子
建太郎も祖父に抱かれ→
父の背中を見て
また料理人になった＞
＜それは…＞
そうだね。
＜実際…＞
＜麻婆豆腐がつないだ→
親子３代料理人の絆は→
これからも脈々と紡がれて行く＞
腹へった～
これ。
アハハ
いいよ。今日 麻婆豆腐やってくださいよ。
食べたいよね？
ひと口。そりゃ食べたいよな？
ホントですか？
はい やりましょう。
＜売り言葉に買い言葉で→
言わずと知れた陳家の本丸…＞
見てください！
このキッチンを持って来てるってすごいですね。
目の前で
ほら 今日は特別に。
うわっ
うれしい。お２人のために。
＜これぞ
永久保存版＞
＜鉄人
麻婆豆腐を作る＞
今日
撮れるはずじゃなかったからね。
やっぱ
豆腐は茹でるんですね。
おいしそ～う
。
うわ～…
。
うわ～
。
押しだ
。
うん
付けたり消したりしてるよ。
はい
これはラー油。
山椒オイル
。
これは
もう 陳さんじゃないとない目分量やから。
焼き
。
焦がす直前の
。
すごいすごい
グツグツグツ！
これが大事ね
。
焦げそう
。よし ＯＫ はい。
あっ
ホントだ 鍋が…。
ホントだ～
。
ギリギリの料理っていうことが
分かって来るよね。
で
これが大事なの。
これが
四川産山椒の粉。
これが
マー油。
（スタッフ）
ハハハ…！
はい
出来た。器を…。
あ～
すいませんありがとうございます！
アハハ…
。
どうぞ
どうぞ。
う～ん！
おいし～い！
う～ん！
ミラクルだ！
豆腐も柔らか過ぎず
。
うま！
う～ん！
刺激的なのに
やさしいですよね。
せやねん
まろやかやねん。
う～ん！
ホントおいしいわ。
あるんですよ
効き過ぎる所が山椒とかが。
あと
辛過ぎて ちょっと…。
最初は
おいしいけど辛過ぎて持続できないやつとか。
さすがです
ホントに。おいしい ホントにおいしい。
鉄人
ホントに味わわせていただきました。
幸せでございます
ホントに。
ホントにありがとうございました
。ありがとうございます。
もうもう
ホンマ泣きの一回だけごめん ホンマに。
分かってんねん
分かってんねん皆まで言わんといて。
＜そんな麻婆豆腐の歴史は→
ここから始まった＞
＜父
建民が生まれ１３歳まで暮らした 李橋へ＞
（スタジオ：
今田） よう出て来ましたね日本に そこから。
（スタジオ：
陳） ホントうちの親父すごいよね。
（スタジオ：
今田） 船で が～っと来て。
（スタジオ：
陳） もちろん だって飛行機なんかないもん 船だよ。
＜親子で父の故郷に帰るのは
これが初めて＞
＜この町にある大衆食堂で
味のルーツに出合った＞
ふるさとの料理
ちょっと用意したけど。
これ…
。
（
建太郎） 豆の花って書いて…。
で
これをね こっちの…。
このね…
これ ちょっと写して。
ご飯の上に
この豆腐をのせて→
それで
この 香辣醤ね。
これを
こう上にのせるわけ。
これが全部
入ったやつを…。
で
これを…。
だから
麻婆豆腐の原点みたいなもんなんだよ。
こうやって…
。
どう？
原点が すごく詰まってんだよね。
＜四川料理の原形を→
わが子に見せることができた＞
これは親子で行ってよかったです
。いやいや もうホントにね→
番組に感謝してますよ
。
初めて
。これは じゃあ 何か また→
胸に感じるもん
あったでしょうね。
息子にとっては
すごい よかったんじゃないかな。
アハハハ…
。「ルーツだぜ」。
＜ここに→
連れて行きたかった＞
ねっ
すごいでしょ この道。
うん
。
（
建太郎） すごいな。
（
建太郎） うん…。
よく
ここから出て来たな。
（スタジオ：
陳） ホントだよねよく出て来たよね。
＜ここから→
神様と呼ばれるまでになった＞
…いうふうには思ってんだけどね
。
＜コピーを目指しても
仕方がない＞
＜客のために最善を尽くす＞
＜それが偉大な存在に近づく→
唯一の道だと気付いた＞
いわゆる…。
（
せき込み）
＜父から子へ
子から孫へ＞
＜看板と共に
受け継がれて来たものがある＞
＜それは
厨房に立つ上で最も大切な心得＞
うちの父から学んだことはね→
料理は愛情。
そこの一点に尽きます
。
ただ言うのは簡単だけどな～
。
そら
毎日いろんなことあるし。これを毎日やるっていうのは→
すごいエネルギーいるよね
。
＜父は
家でもごはんを作ってくれた＞
ここだ～
。
＜修理に来た電気屋さんにまで
ごはんを振る舞っていた＞
＜父
建民は 日本における中華の礎を築いた男＞
＜ならば
建一は…＞
そういうもんだと思うよ
。
＜料理人の地位を高め→
食の楽しみを知らしめた男＞
だって
おいしいもん食べて怒るヤツいねえからな。
ここが僕のアナザースカイ
。
四川です
。
これが今日のね
食材になります。
＜最後にサプライズ
鉄人が第二の故郷 四川で→
新たに
ひらめいた料理を披露＞
四川省
海ないのよ。
しかも
これ お豆腐もあります。
えっ？
新メニュー？
新メニュー
はい。（中条：今田） え～？
じゃあ
こちらで作りますのでね。早速 よろしくお願いします！
スープが入ります
。
＜鉄人が新メニューを披露＞
お豆腐が今ねダンス始めました ほら。
う～ん
。
いや
これ 付けてないです付けてないんですよ。
吸ってんの
こうやってやって。
え～!?
うわ～…。
ここからね
いよいよ四川省の調味料が登場します。
唐辛子です
。
これが例の山椒です
。
相当
温度高いです。
え？
これ以上やるとね…。
（
笑い）
はい
行きますよ はい。
うお～
わ～！うわ～！
香りが…
。
うまそう！
これ 四川省のザーサイね。
四川省の芽菜
これはね 漬物です。
はい
これで 出来上がりです。
いや～
すげぇ！
あ～
うまそ～う！
ちょっと
いただきましょういただきます！
＜さぁ
いただこう！＞
＜鉄人の最新作
その味は…＞
山椒も来た来た
。
ヤバ
これ。食感がすごいですね。
上から油をかける…
。この油の 実は温度が大事なのね。
これは…
。
アハハハ…！
お代わり～。
これで終わる
これで…。
（スタッフ）
ハハハ…！分かっている。
う～
おいしい！
細かく切ってるっていうのが
いいですね。
大きいとね
その１つだけの味になっちゃうんだけど。
従って豆腐も
小っちゃくしてあるんだね。
全部が融合するように
っていうことで。
素晴らしいメニューでございます
これは。
（
拍手）ホントに うまい！
もう
ちょっと名残惜しいですけども。
陳
建一さんにとって四川は どんな場所でしょうか？
僕にとってはね
やっぱりエネルギーをもらえる場所だよね。
そこに行ってなかったら
この新メニューも→
出来てないかも分かんないですね
。そうですね だから→
何ていうのかな
ホントにまたやるぞ！っていうような。
俺も負けてらんねえ！みたいな
。よっしゃ！っていうことを→
教えてくれる場所だと思うのね
僕にとっては。
はぁ～
今夜のゲストは…→
陳
建一さんでした。
ありがとうございます
。ホントにありがとうございました。
2018/04/20(金) 23:00〜23:30
読売テレビ１
アナザースカイ 中華料理の鉄人・陳建一が親子三代のルーツの場所中国四川へ[字]
中華料理の鉄人・陳建一が親子三代のルーツの場所中国四川へ。本場の絶品中華を食べ尽くす！鉄人が通う名店が続々登場！ＭＣ今田中条が鉄人の料理を味わう。
詳細情報
出演者
【ＭＣ】
今田耕司
中条あやみ
【ゲスト】
陳建一
【ナレーション】
バッキー木場
番組内容
中華料理の鉄人・陳建一が親子三代のルーツの場所中国四川へ。本場の絶品中華を食べ尽くす！点心人気店に天才料理人のお店…鉄人が通う名店が続々登場。日本では知られていない現地の人気料理とは？中国の麻婆豆腐発祥のお店へ。陳建一が語る麻婆豆腐へのこだわりとは？中国ならではの食材を市場でチェック。料理人の息子が登場！？親子三代のルーツと言える場所で鉄人は何を想うのか？ＭＣ今田中条に鉄人自ら絶品料理を振る舞う！
音楽
村治佳織（ギタリスト）
制作
日本テレビ
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ブームアップ
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番組Ｆａｃｅｂｏｏｋ公開中！アクセスは番組ＨＰより
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