甘栗を使いますから
大丈夫でございます
簡単です ほら ねっ
では先生 よろしくお願いしますよろしくお願いします まず…
やっぱり もち米
もち米ですね おこわですから
おこわっていうのは
かたいというような意味があって
米の粒が
しっかりしてるってことですね
べちゃべちゃにならないように
蒸した
もち米のごはんのこといいます
洗い方なんですけど もち米は
お米をとぐように
ぐるぐる混ぜてしまいますと
割れてしまいます
割れる
さっと洗って２～３回水を替えて
きれいになれば
３０分 水につけてください
今 引き上げたものがここにあります
３０分は水につけるんですけども
洗い方としては
やわらかく洗ってという…
もち米って簡単なんですね
そうですね さっと洗ってください
ほかの材料は？まず 干ししいたけですね
いっても しいたけ
通常入ってますよね おこわには
しいたけですが
戻すポイントがありまして
冷たいお水ですね それに入れて
大体５時間 冷蔵庫につけて
これ聞いた時
嫌だったんですけども
そうすると たくさんのだしが
出るそうですよ
冷蔵庫で保存してください
香りもいいですし経済的ですよ こっちのほうがね
冷蔵庫突っ込んどけば
いいだけのことですからね
今日は薄いタイプ使ってますので
５時間で戻りますが
もうちょっと分厚いものであれば
倍ぐらいかかります
１０時間ぐらいかかるんですか？
１０時間ぐらいかかります
ゆっくり戻してください
戻りのポイントとして
石突きを取った時にこのように
ここ かたいんですけれども
ここまでしっかりと…
やわらかい
水分が回ってたらＯＫです
今日は４等分に切ります
あるとなしでは全然違いますので
お願い致しますね
汁が今日また
いい役目を果たしますよね
これで米をですね 味を吸わせて
火を通していきますので
分量量って
しいたけを戻してください
戻し汁のほうに味を入れときます
これが要するに味の基本になる
この戻し汁に入れるっていうのは
オイスターソース？はい
米にですね この汁を吸わせてから
炊いていきます
ちょうど
リゾットを作るような感じで…
なるほど
おだしを何回かに分けて
吸わせて炒めていきますね
もち米にね はい はい はい
それから たけのこですね
ゆでたけのこです
ゆでたけのこは
大体１．５ｃｍから２ｃｍですね
ちょっと乱切りにして
食べ応えあるようにしております
そして ちょっとやっぱり
肉系のうまみが欲しいので
今日は焼き豚ですね
これ焼き豚ですか
７ｍｍ角に切ってます
＜玉ねぎは１ｃｍ角に
青ねぎは５ｍｍ幅に切ってください＞
では材料そろいましたので
鬼皮からむいて 薄皮むいてって
何日もかかるようなね
通常 売られてますけれども
それを簡単に
油に玉ねぎの香りを移して
今日使ってます
たけのこは ちょっと炒めることで
表面の水分を飛ばしてあげて
そこに味を入れてるって