＜博多とんこつラーメンの名店「一風堂」＞
＜一日に平均８万人ほどが来店＞
＜年間売上高およそ２４５億円にまで
成長した[外:6F03A512FAAD6B4DC4B66DA4818CF6EB]＞
＜その勢いで…＞
＜これまであまり知られていなかった＞
＜替え玉や辛もやし
紅しょうがのトッピングなど＞
＜博多ラーメンならではの
食べ方を全国に広めたんです＞
＜さらに…＞
＜モダンな内装のお店に＞
＜ジャジーなＢＧＭ＞
＜ルイボスティーのサービスまで＞
＜それまでのラーメン店の
イメージを覆し＞
＜女性からも 絶大な
支持を受けています＞
＜そんな人気の根底にあるのが＞
＜とんこつラーメン特有の脂っこいニオイを抑えた＞
＜まろやかでシルキーなスープ＞
＜一体 どうやって作っているんでしょう？＞
＜ラーメンの常識を超えた
驚きの製法が明らかに＞
今月は ２店舗
新規でオープンいたしますので
工場としても生産量
非常に増えてまいります
＜福岡市博多区にある
一風堂の工場＞
＜麺やスープを製造し
お店に出荷しています＞
＜一風堂のラーメンの特徴は…＞
＜とんこつ独特の脂のニオイが少なく…＞
＜まるでシルクのように
クリーミーで濃厚なスープ＞
＜そして 数種類の小麦を
独自にブレンド＞
＜心地よい食感と
豊かな風味にこだわった＞
＜極細麺＞
＜そのこだわりを支えているのが…＞
＜開発チームの一人
冨田英信さん＞
＜例えば 麺の
湯切り一つにしても…＞
要は お湯が麺の中に
いっぱい含まれて 残ると
それだけスープが
薄くなっちゃう
で あんまり 今度…
強く 思いっきりこうする人がいるんですけど
しちゃうと 今度
せっかく 茹で上がった麺が
ちょっと
繊維 崩れるというか
＜ラーメンの味 そのすべてを
決めるとも言える＞
＜スープ製造現場へ潜入＞
＜博多とんこつラーメンの特徴は＞
＜とんこつを
じっくり炊いて作り上げる＞
＜独特なニオイの超濃厚スープ＞
＜一風堂でも[外:6F03A512FAAD6B4DC4B66DA4818CF6EB]＞
＜でも… どうやって
あのニオイを消すの？＞
＜大きな寸胴で炊かれたスープ＞
＜えっ？ 捨ててる？＞
ええっ！？
（勝俣）捨てるのよ
捨てちゃうの？
これ
これだってうまいと思うよ
俺は
＜とんこつの旨みを多く含む
いわば 一番ダシをあえて捨てる＞
やはり
もったいないっていうのは
率直 感じた部分もありますけど
そのポイントは結構 大きくて[外:4901D207BFC017051FDCF6629492BF24]
＜でも 捨ててしまった[外:6F03A512FAAD6B4DC4B66DA4818CF6EB]＞
＜一風堂は 創業以来常に味を進化させてきました＞
＜ある理念のもとに＞
（冨田）おいしいって思われることを→
わざわざ変える必要はない
っていう→
私も 元々 やっぱ
それは考えありましたけど→
人の味覚っていうのは
日々 変わっていってます
少しずつ味を変えていく
そんなことしなくていいと思うんですけど
変わっていかないと
潰れちゃうんですよ 実は
その時代の質に
ちゃんと合わせなきゃいけない
例えば 塩分濃度とかも
昔は薄いのが好きだったけど
今 ちょっと濃いのが好き