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働く大人の昼ごはん　それが…
気が付けば　１１月も半ば。こんな音が　うれしい季節ですね。
こんにちは　中井貴一です。
こちら　井田亜美さんが作っているのは　バターチキンカレー。
って　あれ？
同じような鍋が　２つ？
聞けば　彼女　料理人ではない。
だけど　おいしさを謎解きするのが日々のお仕事なんですって。
大丈夫でしょうか？
路地の奥まった一角に建つこちらが→
井田さんの勤める出版社。
編集部員は　１７人。
ふたつきに一度　出版される
生活総合誌を手がけています。
創刊されたのは
戦後間もない昭和２３年。
以来　７０年にわたって
さまざまな暮らしのアイデアを→
提供してきました。
おはようございます。
井田さんは　入社６年目。
今回は　秋に向けて「下ごしらえを活かした→
晩ごはん２０品」という特集を
担当しています。
料理家に取材し
レシピを記事にすれば→
普通は　そこで　編集作業終了。
でも　彼女には　ここから大事な仕事が待っています。
わざわざ　一般家庭のキッチン用品を


そろえた　その名も試作室。
プロのレシピを　誰でも
そのとおりにできるかどうかを→
ここで　検証していくんです。
本日の試作　まずはにんじんハンバーグと付け合わせから。
ん？　ん？　ん？　ちょっと待って。
それ　何？
も…　物差し？
え～！　ちゃんと長さ測りながら切るんだ。
なるほど　シビアですね～。
このハンバーグのポイントは　ひき肉のツブツブ感を残して→
ジューシーに仕上げる事。
そのため　タネを練る回数は→
「１０回ほど」という指示が。
でも　ハンバーグといえばじっくり練るのが一般的。
こういう作り方は
井田さんも　初めてだそう。
うん？　何だか
混ざり切ってない感じが…。
とにかく　ひたすら　レシピに忠実に。
蓋をして３分　蒸し焼きにします。
あ～　大変！　大変　大変！
う～ん…。
う～ん…。
お忙しいところ　すいません。
あ～！
喜んで食べるよ。
そうなんです。
割れちゃったんです。
そうやな。


試作した料理は編集部みんなで食べて→
率直な意見を言い合うのが
ここのルール。
料理家のもとで　取材した時には→
当たり前に見えたレシピのひと言ひと言。
混ぜ方だって
プロなら　１０回で十分だった。
だけど　やってみると
そうはいかない。
そこを丁寧に洗い出す事が
試作の意義。
事実上　やっぱり　いろんな…
試作が始まったのは　昭和２５年。
初代編集長　花森安治氏が
打ち出した→
編集方針からでした。
当時の憧れだった　ホットケーキを→
誰の家でも
おいしく再現できるよう→
納得するまで
何度でも何度でも試作した。
その意志が
今も　受け継がれています。
特集記事は　毎号　およそ８本。
料理だけではなく手芸や木工など→
さまざまなジャンルにわたります。
もちろん→
どんなテーマも
担当者は　必ず自分で試作をする。
それが　この編集部の

日常の風景なんです。
井田さん　料理特集の担当になると
自宅でも試作をしては→
夫や子どもに
味見してもらうんだそうで…。
この日
２つ目の試作は　バターチキンカレー。
レシピには　「トマト　または
トマトの水煮缶」を使うという記述が。
だから　どちらでも