上の部分に風が通る、そのことに
よって、
商品の風味が付くと、
私らは考えながら、
一生懸命、焼かせていただいてます。
＞＞一般的に工場で作るおかきと
いうのは、
両面いっぺんに焼いていくんです
よね？
＞＞そうです。オーブントースタ
ーみたいな、そのような形で焼く
のが一般的ですね。
＞＞手焼きのおかきというのは、
この片面ずつ焼いていくと。
その上の片面は、焼いてない分、風が通ると。
それで風味が付くと？
＞＞はい。これ、
でも数作れないですよね。
機械でやるよりね。
＞＞そうです、
ほんまに一日、頑張って焼いたかて、こんなもんですしね。
なかなか量を作るのは難しいです。
＞＞でもその分、
手が凝ってるということなんです
けれども、ちなみに、
今の時期がおかき作りの最盛期と
いうのも、理由があるんですか？
＞＞それはね、
蓬莱さんの専門分野である秋雨前線が下がって、
大陸の高気圧が張り出してくるち
ょうど今頃ですね。
ここから私らのシーズンが始まる。
私らが理想とする膨れ具合になるっていう、そういう時期になって
きます。
＞＞だからおかきを作られる方は、天気図の秋雨前線をめっちゃ見て
るということですね？
＞＞見てます。
＞＞ちょうど今もう下がって。
＞＞そう。
＞＞じゃあ、高気圧に今、覆われ
てますから。
＞＞そうです。
＞＞今からの時期というわけなん
ですね。
＞＞せやからしっかり天気予報、
お願いします！
＞＞頼むよと。
＞＞さあ、
ということで、今の時期、
移動性の涼しい高気圧がやって来
る、
この時期がおかき作りの最盛期と
いうわけになるんですが、今、
手焼きで焼いてくれておりますが、
仕上げは味付けでございます。
味付けの作業はどちらですか？
＞＞その横で。＞＞こちら。
＞＞これも朝から焼かせていただ
いた素焼き。
それにこれから、このような形で。
＞＞これはしょうゆですか？
＞＞そうです。
これは薄口しょうゆなんですけど、
濃い口しょうゆとか商品によって、
しょうゆを使い分け、
味付けをしております。
＞＞機械でごろごろ混ぜながら、
まんべんなくしょうゆが付いたら、
出来上がりというわけですね。
＞＞ちなみにこれも、
もう一回このしょうゆを乾かさんとあかんのですわ。
＞＞そうか。
まあ非常に手間がかかるという、この手焼きおかきでございます。
乾いたら、次の作業は僕らが食べ
るということなんですが、きょう
は味見をスタジオにご用意してい
ますので、皆さんで、
ぜひお願いします。
用意させていただいたのが、薄口しょうゆ味の田舎焼きという名前
です。
どんな感じでしょうか？
＞＞おいしい。
ちょうどいい歯応えね。
＞＞素材の味がすごいやっぱりし
てる。
＞＞あー、
お餅の香りとかしますか？
＞＞します。
おいしい。＞＞香ばしい。
＞＞おいしいね。
＞＞香ばしい感じですか。
＞＞やっぱりこういう味は。
＞＞確かにね。
＞＞本当、
余分な味がない。＞＞手が止まらなくなるというか
ね。
＞＞安心して食べれる。
＞＞このおかきなんですが、スタ
ジオの皆さん、
食べていただいてますが、