これでこそ 初めて…。
道氷。
漁をして ここまで運んでくれた→
漁師さん それから流通の方々
もう みんなの努力が→
これで 初めて実るんだそうです。
へえ～！すごい。
（笑い）
あした スーパーから出てくる奥さん全員→
ネギが ああなってる。
（笑い）
（くわばた）へえ～ 勉強になるな～！
（高橋）はぁ～ すごい！
ちょっと こんな実験を行いました。
用意したのは→
－１．１℃ キンキンに
冷やしてあるマグロのお刺身です。
これを 前田さん流で きっちり
空気を抜いて レジ袋に詰めた場合と→
緩～く結んだ場合とで→
どのぐらいマグロのお刺身の温度が上がってしまうものなのか。
調べました。
まず 隙間なしで包んだほうは３０分たった時点で→
－０．４℃。 ほとんど温度は
上がっていませんでした。
しかし 空気を抜かず縛ったほうは…？
（高橋）もう汗かいてるわ。もうドリップも出ちゃってますけど→
なんと １２℃。
（高橋）えぇ～っ！
（くわばた）氷 下 敷いてんですよね？
はい。
思いっきり上がってしまいました。
だから あの保冷剤のお母さんこういうことですよね。
そうです そうです そうなんです。
空間があったがために温度が上がってしまったんです。
ちょっと… こんなに!?
これで とけにくくなる。 そして…
大事なことは とにかく空気を抜く。
（高橋）上から結ぶのか そうか～。→
あと そこに…
（笑い）
ネギ 買わなダメなんですね。
さあ 道氷はとても大事だということで。
（山根）なるほど！
（拍手）ありがとうございます。
（拍手）
（くわばた）いや～ もう うれしい～。
これのときには 拍手がなかったのにね。
（笑い）
この上が初めて
生きるんだそうでございます。
…も あったんですよね きっと。
ねえ。
これで 日本が…
（くわばた）すごい。（高橋）すごいな～。
（くわばた）これは 勉強になった～。
（拍手）
この氷は すごいな。
この道氷。 氷を生かして→
全ての行為が
生きるようにして下さいませ。
ガッテンして頂けましたでしょうか？
ガッテン！はい ありがとうございました。
皆さん ぜひ道氷 実践して下さいね。
では 刺身の持ち帰り方のおさらいです。
完成。
氷の位置は 容器のふたがプラスチックなら上。
冷気が下にさがるからです。
一方 ふたがラップなら氷は下。
刺身を潰さないようにします。
最後に…
縛れば 完成！
持ち帰るときは直射日光が当たる所を避ければ更に安心。
そして もう一つ スライスより…
さあ後半は そのサクと塩を使って刺身をグーンと おいしくする→
達人のスゴ技です！
では いよいよ名人 前田さんに登場して頂きますか。
えっ うそ！ うれしい！
登場して頂いて→
もう ほんとに すばらしい技術と味を…。
ほう～！イエーイ！
焼津の魚店 ５代目店主
前田尚毅さん どうぞ！
（拍手）
ようこそお越し下さいました。
（拍手）
すごいワザを見せて頂きます。
これ 今 さばいたばかり…？
そうですね。（山根）わぁ～！
生きていたヒラメです。
すごいです。（くわばた）さばいたんですよ。
それでは お願いします。
これから前田さんが見せて下さるのは→
お刺身を ものすごくおいしくする
ワザです。
（山根）塩ですか？
塩です。
きれ～いに…。
（高橋）美しい！
（山根）わぁ～！