これ　お酒が入ります。
えー…　お醤油です。
で　お砂糖ですね。
まあ　軽く　こうやってですね
お砂糖が溶けたら→
他の食材を入れて
煮ていきます。
最初にですね
キンメダイ入っていきます。
それから　ごぼうも入りますし



にんじんも入ります。
しいたけですね。
それから　ねぎですね。
こんな感じで入りますか。
これは　生姜の皮ですね。
この　最初は冷たい調味料から
入れるっていうのはですね→
食材から　ゆっくりと
うまみが　表に出ます。
出たうまみが　最後　また
混ざり合って戻るという事なので→
これ　あったかいとこに入れずに
冷たいとこから煮ていきます。
火かけます。
〈最初から　全ての調味料を合わせて煮ていく事で→
魚の身が　キュッと締まり
煮崩れも防げるんだそうです〉
周りのふちだけじゃなくてですね→
こう　鍋全体がもう　フツフツと煮立ってくる→
このぐらいになってきたらですね
今度は　火を緩めます。
静かな場所と
泡がクツクツ煮立ってる所がある。
このぐらいの火加減で
煮ていきます。
煮魚で　一番大事なのは
やっぱり　火加減でしょうか。
味の煮詰まるのも　そうですし→
食材から　うまみが十分に出るっていうのも　そうですし→
お魚が　上手に

ふっくら仕上がるっていう→
この３つがですね
この上手な火加減で→
みんなが　うまく出てくる
という事になってます。
〈最初は強火→
沸騰したら　弱火で１０分ほどコトコト煮る〉
〈この火加減を守る事が→
煮魚をふっくら　おいしくする最大のコツ！〉
１０分ほど煮てきてですね→
まあ　煮汁も多少　減ってきてはいますが→
こう　なんとなく
最初の時よりもですね→
泡を見てると　わかるんですけど
サラサラしてた煮汁が→
少し　こう　とろみが出るというか→
少し煮詰まってきたなっていう状態になってると思います。
お豆腐が大きいんで　少し
他の食材に動いて頂いて。
で　お豆腐　入ります。
ちょっと大きいですよね。僕　お豆腐…→
この煮た豆腐が
好きなんで→
ついつい　大きいお豆腐に
なってしまいますが。
〈豆腐は　３分ほど煮て
味を含ませます〉
こんな感じですね。
もう　こうやって→
煮汁も少なくなってきてます。

このぐらいになってきたらですね→
ちょっと　食材にですね
この煮汁を回しかけていきます。
ずーっと　やってる必要は
ないですけど→
少し回しかけて　煮る
という感じですね。
このぐらいですね
しっかり煮えてきたら→
火を止めます。
〈盛り付けは→
豆腐やキンメダイなどの
大きな食材を奥に〉
〈野菜などの小さな食材を
手前に盛ると→
見栄え良く
仕上がるんだとか〉
〈最後に　煮汁をかければ…〉
これで　金目の煮つけ　完成です。
〈甘辛い煮汁がよく染みた
キンメダイは→
ご飯が進む事　間違いなしの
おいしさ〉
〈身も　ふっくら仕上がりました〉
大変おいしいですね。
金目のフワッと煮上がった感じも
おいしいですが　金目のおいしさ→
ごぼう　にんじんのうまみが
しっかり出てまして→
それが　全体が一緒になって