全然違うって お肉は
やっぱり その一頭から
どういうふうに
分けられていって
それが 自分達の
お店に来るときには
どうなってんのかっていうのを自分でやってみたいって
思ったんですよね
（笹川）へえ～
その姿勢がね
僕も料理人４５年やってますけど
頭が下がるなと
思うぐらい
へえ～
もう これを見てください
＜このあと 住所 電話番号 非公開＞
＜完全紹介制のお店がテレビ初登場＞
うわ～ 何 ここ何だろ 映画みたい
＜中国料理のトップシェフ脇屋友詞さん＞
＜その４５年の料理人人生の中で
たどり着いた＞
＜最高の一品＞
（笹川）鹿肉？
「エレゾハウス」？
ええ
うわ～ 何 ここ
何だろ 映画みたいこれは いいね
映画やドラマの世界みたい
ここは ここで
日本 動いてるやろ これ うわっ
カッコイイな～（光浦）へえ～
＜エレゾハウスは
北海道・十勝に拠点を構え＞
＜狩猟から解体 調理まで＞
＜全てを一貫して行うことを信念に＞
＜食と向き合う 食肉料理集団＞
えっ 何なん？この… この集団 何？ これ
＜こちらで まず
脇屋さんがいただくのが…＞
まず コンソメ
もう 最高ですね
うわ～ 食べてみた～い
一頭 自分でさばくので
その中の そういう筋ですとか
普通 使わないところを
全部入れて コトコトコトコト
取ってるんですね
うわ～っ！
キレイ！
シンプル！
こうやって… すごいね
すごい！
ゼラチン質が
ここに 脂も
一滴も含まれてないのに
濃厚なものが
そこの中に一体となって
包み込まれるわけですね
そうですね
その飲んだときの
このうまさというのが
力を与えてくれる
感じがします
へえ～！
＜そして メインディッシュが＞
＜料理人の脇屋さんをうならせる
人生最高の一品＞
（光浦）うわ～
あっ こんなふうに出てくんの？
うわっ すごい！
すごい！ 何だ
トゥルトゥルしてるよ！
＜自社で加工したテリーヌやサラミ＞
＜鹿肉は 雄 雌 心臓の３種類を＞
＜季節と月齢を考慮し＞
＜最もおいしいタイミングで
提供してくれます＞
今日は ２歳の雌鹿と
４歳の雄ですとか
そういう年齢まで もう
見て分かっちゃうんですねへえ～
そこに火を入れる 火の入れ方とか
大体 皆さん 牛と鹿っていうと
皆さん やっぱ
「牛肉でいいです」っていう
感じになるんですけど
この鹿肉を食べると…
へえ～
（光浦）食べたい
彼は肉の状態を
分かってるんですね
おいしい時期と 火の入れ方と
ソースも濃くしないで
その鹿を味わってほしい
っていうぐらいに
抑えた味付けにしてるんですよね
うわ～っ！ でも 分かるおいしそう
軟らかそうですね
軟らかそう 軟らかそう
（光浦）旨みが強そうな