タラのエキスとオリーブオイルが乳化して…
塩ダラのピルピルソース 完成です。
煮魚ってソースや添え物をかえるだけで→
可能性は無限大の
お料理だったんですね～。
実は ガッテン流の煮魚も
「強火で沸騰して３分半」さえ守れば→
アレンジは自由自在。
このあと世界的シェフが究極のアレンジ料理を披露してくれます。
さあ 煮魚の ここまで
こういう世界があるのかという→
新しい煮魚といいますか。
本当に世界に名だたるシェフをお迎えいたしましたので→
ご紹介をいたしましょう。
都内の日本旅館 料理長の浜田統之さんです。 どうぞ！
（拍手）
ようこそお越し下さいました。
世界で活躍するフレンチの料理人…
世界最高峰の料理コンクールで日本人で唯一 表彰台に上った料理人です。
魚料理部門では 世界を圧倒する→
歴代最高得点をたたき出しました。
（和田）あ～ おいしそう！
きれいだね。
東京のオフィス街。
浜田さんは 和のおもてなしを提供する日本旅館の料理長です。
新たな挑戦として フレンチの技法と
日本の食材を融合させた→
魚に特化したコース料理に
取り組んでいます。
浜田さんが信頼を置くのが…→
前田さん。
今回 まさに…
新しい煮魚を生み出してくれました。
魚の達人 前田さんが選んだ魚は…
（和田）キンメは おいしいよね。
ここに 浜田さんは果たして
どんなワザを注ぐのでしょうか。
なんか… いい回に来たね。
ほんとですね。（笑い）
…という煮魚。 今日は やっぱり…
時間は あっという間でございます。どうぞ ひとつ よろしくお願いします。
（浜田）ここにある食材だけで 今回は
やっていきたいと思うんですけども。
菜の花も ほんと生です。
（浜田）キンメダイですね。（和田）いいな～。 キンメはおいしいよね。
あとは アサリ。
（和田）ブイヤベースみたい。
あとは たけのこですね。
たけのこ。 春ですね～。
（浜田）これは ローストしてます。
あとは これ たけのこ…。（和田）皮？
この料理を作るため
いろいろと試行錯誤で→
これは要らなかったとか
これは入れたほうがよかったとか…
（ゲスト一同）２回目!?
あ～ そうですか。 うわ～。
（濱口）最高得点 出した方ですから。
（和田）そう そう。 最高得点。
これで強火で。
（濱口）あっ また強火や。 強火でいいんだ。
ただ大きい鍋ですと
やっぱり落としぶたをして→
中で泡が回流しないように
なっちゃうので→
なるべく小さいコンパクトなもので
魚に合ったお鍋を使うと→
仕上がりも
よくできるんじゃないかなと思います。
大きな鍋なら よさそうですけど
そうじゃなくて→
わざと小さいのを使うのは
循環することが…。
いいですね。 こういうのって普通
こうやって煮て頂いて→
「ここに煮上がったものがあります」って。
そうですよね。
ずっと見てるから
食べたくて 食べたくて！→
どんな味なの!? って…。
（濱口）気持ち あがりますよね。
ほんとだ ほんとだ。
こうやって みんな見てるんですよね。
さあ 落としぶた用の
たけのこの皮を取り除きました。
（濱口）へえ～。
（浜田）アサリも硬くなるんで味が出ましたら すぐ取り分けて…。
（浜田）魚ですか？ アサリがもう開いて…。
アサリの口が開いたらもう お魚にも火が通ったと。
（和田）わぁ～。
（山根）きれ～い。
ほんとだ。
もう魚は…。
（山根 濱口）うわぁ～！
（濱口）おいしそう。あぁ～。
あとは クリームと…。
生クリーム？
（山根 和田）えっ…？
バターで仕上げます。（ゲスト一同）えっ！
（濱口）えぇ～。