Categories: 未分類

2019/05/08(水) 15:08〜15:55 ガッテン!「これぞ!令和に伝える料理ワザ 時短ふわっトロ煮魚の神髄」[解][字][再]


タラのエキスとオリーブオイルが乳化して…
塩ダラのピルピルソース 完成です。
煮魚ってソースや添え物をかえるだけで→
可能性は無限大の
お料理だったんですね~。
実は ガッテン流の煮魚も
「強火で沸騰して3分半」さえ守れば→
アレンジは自由自在。

このあと世界的シェフが究極のアレンジ料理を披露してくれます。
さあ 煮魚の ここまで
こういう世界があるのかという→
新しい煮魚といいますか。
本当に世界に名だたるシェフをお迎えいたしましたので→
ご紹介をいたしましょう。
都内の日本旅館 料理長の浜田統之さんです。 どうぞ!
(拍手)
ようこそお越し下さいました。
世界で活躍するフレンチの料理人…
世界最高峰の料理コンクールで日本人で唯一 表彰台に上った料理人です。
魚料理部門では 世界を圧倒する→


歴代最高得点をたたき出しました。
(和田)あ~ おいしそう!
きれいだね。
東京のオフィス街。
浜田さんは 和のおもてなしを提供する日本旅館の料理長です。
新たな挑戦として フレンチの技法と
日本の食材を融合させた→
魚に特化したコース料理に
取り組んでいます。
浜田さんが信頼を置くのが…→
前田さん。
今回 まさに…
新しい煮魚を生み出してくれました。
魚の達人 前田さんが選んだ魚は…
(和田)キンメは おいしいよね。
ここに 浜田さんは果たして
どんなワザを注ぐのでしょうか。
なんか… いい回に来たね。
ほんとですね。(笑い)
…という煮魚。 今日は やっぱり…
時間は あっという間でございます。どうぞ ひとつ よろしくお願いします。
(浜田)ここにある食材だけで 今回は
やっていきたいと思うんですけども。
菜の花も ほんと生です。
(浜田)キンメダイですね。(和田)いいな~。 キンメはおいしいよね。
あとは アサリ。
(和田)ブイヤベースみたい。
あとは たけのこですね。
たけのこ。 春ですね~。
(浜田)これは ローストしてます。

あとは これ たけのこ…。(和田)皮?
この料理を作るため
いろいろと試行錯誤で→
これは要らなかったとか
これは入れたほうがよかったとか…
(ゲスト一同)2回目!?
あ~ そうですか。 うわ~。
(濱口)最高得点 出した方ですから。
(和田)そう そう。 最高得点。
これで強火で。
(濱口)あっ また強火や。 強火でいいんだ。
ただ大きい鍋ですと
やっぱり落としぶたをして→
中で泡が回流しないように
なっちゃうので→
なるべく小さいコンパクトなもので
魚に合ったお鍋を使うと→
仕上がりも
よくできるんじゃないかなと思います。
大きな鍋なら よさそうですけど
そうじゃなくて→
わざと小さいのを使うのは
循環することが…。
いいですね。 こういうのって普通
こうやって煮て頂いて→
「ここに煮上がったものがあります」って。
そうですよね。
ずっと見てるから
食べたくて 食べたくて!→
どんな味なの!? って…。

(濱口)気持ち あがりますよね。
ほんとだ ほんとだ。
こうやって みんな見てるんですよね。
さあ 落としぶた用の
たけのこの皮を取り除きました。
(濱口)へえ~。
(浜田)アサリも硬くなるんで味が出ましたら すぐ取り分けて…。
(浜田)魚ですか? アサリがもう開いて…。
アサリの口が開いたらもう お魚にも火が通ったと。
(和田)わぁ~。
(山根)きれ~い。
ほんとだ。
もう魚は…。
(山根 濱口)うわぁ~!
(濱口)おいしそう。あぁ~。
あとは クリームと…。
生クリーム?
(山根 和田)えっ…?
バターで仕上げます。(ゲスト一同)えっ!
(濱口)えぇ~。

Page: 1 2 3 4 5 6

ikatako117

Share
Published by
ikatako117