缶詰工場を立ち上げたのは→
２年前　８１歳のとき。
うわ～　すごい！
充さんが　ここまでしたのには

訳があった。
年々　少子高齢化が進む美甘村。
村の高齢化率は　現在５０％近くに達する。
そんなとき　充さんが目をつけたのが→
長年　料亭で愛されてきた…
去年


缶詰工場の社員を募集したところ…。
はい！
（取材者）工場長！？（充）はい！
なんと　県外で働いていた…
いい！
村人の期待を背負ったアマゴの缶詰は→
まもなく　全国で発売される予定だ。
取材を進めると…
…を突き止めた。
こんにちは。
あいさつも　そこそこに社長が見せてくれたのは…。
こちらが　うわさの…
聞けば　この会社缶詰のプロデュースを行っていて→
注文があれば
何でも缶詰にするのだという。
缶詰にしてほしいと
持ち込まれる食材の多くは→
味はいいけど　大きさや形が不ぞろいで
出荷できないもの。
（井上）今日はですね…
この日の依頼は豚の軟骨を使った缶詰の開発。
豚の軟骨は
そのまま市場に卸しても　値は付かない。
しかし　煮込めば　おいしくなるため
養豚農家が缶詰にすることを決めた。
コリコリした食感で
酒のつまみには　最高だという。
この会社には　オープンから３年で→
５００件を超える依頼が舞い込んでいる。
商品化された缶詰が　こちら！

（取材者）松葉ガニ！
こちら　京都　丹後の松葉ガニの身が
一匹丸ごと　ぎっちり詰まった缶詰。
松葉ガニ特有の　甘く　繊細で
ジューシーな風味が→
そのまま閉じ込められた　ひと品だ。
すごい技術だな～。
（取材者）「牡蠣みそ」？
広島産の大粒牡蠣を　５個丸ごと蒸してペースト状にした缶詰。
これ　何に…？
バゲットにのせてオーブンで焼けば→
牡蠣の濃厚な風味が
楽しめる。
１つ　１，５００円。
そして…。
淡路島特産のタマネギを
ただ　炒めただけの缶詰。
１つ　５００円。
作んなさいよ　このぐらい。
大変じゃないよ！
どうやら　ここは　生産者のいわば「駆け込み寺」になっているようだ。
あと　これ　思い出にもいいよね。
自分が…
確かに。
料亭の缶詰もね→
思いが　こもってましたね。
そうね。　あの…　アマゴ。
あれが　うまくいくと　若者も　そこに
住んだりなんかするっていう。
で　どんどん　どんどん増えていくっていう

感じになるからね　町にね。
（黒川）所さん　佳乃さん。
今のは　缶詰が生産者を救うっていうお話でしたよね。
実は　あの背景には…
あっ　やっぱり　そうなんですか？そうなんですよ。
（黒川）そうですよね。
お～！　何だろう？
（黒川）こちらが
ふだん　ツナ缶などを製造している→
静岡の缶詰工場なんですが→
１年前から　駿河湾産の→
とれたてシラスを釜あげにして
缶詰にしているんです。
（木村）うわ　おいしそう！
これ　手で詰めるんだ。
（黒川）はい　手で詰めてます。→
それを可能にしたのはその「技術革新」なんですよね。→
この製造ラインに流れてきた缶詰に
注目していただきたいんですが→
これ　ふた　閉める機械ですね。→
ふたを閉めてこのあと密封するんですが→
ご覧いただきたいのはですね
ここ！　ここ！　ここ！
（木村）何してるの？
（黒川）ここの所です。→
これです。　ふたを閉める瞬間に→
缶詰の中の空気を今までよりも　ずっと強く抜くんですよ。
キュッと抜くんだ？
（黒川）はい。→
それで　真空に近い状態にしちゃうんです。