たっぷりの煮汁を
すべて吸収します＞
この干ししいたけって
干したら お高くなりますよね
そうですね やっぱり
いいしいたけですか
原木しいたけと呼ばれる
栽培ものではなくて香りの強いものを使ってますので
ちょっと高いですね
お高いです はい
だから おいしい
おいしい 栄養もたっぷり
たっぷりでございます じゃあ
先生 よろしくお願い致します
さぁ 何からいきましょう？
その干し
もう１つ紹介… 高野豆腐ですね
高野豆腐も 今日いいな高野豆腐もそうですね
凍り豆腐ともいいますけれども
こちら １口タイプのものが今はありますので
これを水戻しとか
お湯につけて戻すことなく
直接煮込んで
直接のがありますね 今 はい
そうやってね 改良されてますので
今度 しいたけです戻し方ですけれども
ちょっと わりと薄いものを
使ってます
そのほうが まず戻りが
早いっていうところですね
今日は この戻し汁も使いますので
６００ｍｌの まずお水です こちら
そして 落としラップをします
通常ですと このような状態で
冷蔵庫などで５時間ぐらい
ゆっくりと戻すほうが
味とか それからうまみが
ギュッと出てくれるんですね
間に合えへんね
そうなんですよね
食べたいなっていう時に
すぐできませんからね
「今から干ししいたけ５時間戻すの
待っとってな」 言われない
言えないので
今日は そういうこと致しません
耐熱容器に入れてもらって
６００ワットの電子レンジで４分加熱していきます
そんなことできるん
それで戻す 初めて
びっくりしますね
そういうことができるんですね
ねぇ うわ～
４分 先生 ほんとに やっぱり…
出す時 すごく熱いので
気をつけてください
そうですね それだけ
よろしくお願いしたいと思います
さぁ そして手羽です
手羽ですね
もちろん しいたけだけでも
うまみが十分出るんですけど
ちょっと 動物性のね 手羽を
一緒に合わせていきます
その手羽も
半分に切ったもののほうが
やっぱり 食べやすいです
骨離れがいいので
このハーフカットのタイプを
使っていきます
こちらに まず
しょうゆをまぶします
はい
全体的にしょうゆの色がつくまで混ぜてもらって
はい
すいません
この目的はですね
今から焼くんですけど
香ばしさを出すためですね
そうすることによって煮汁がおいしくなるのと
あと できあがった手羽のほうにも
色がつきますので
非常においしそうに見えます
しょうゆって ほんとおいしいわ
「手羽と椎茸の醤油煮込み」という
今日ね お料理なんですけど
おしょうゆって
ほんと すばらしいですね
手羽のほうを
強火で焼いていきます
鶏からも 多少脂が出てきますので
小さじ１杯～２杯程度油を入れて
表面焼いていきますね
いい香りが 絶対するんですよそうですよね
間違いないですよね
はい
この香りが
煮汁に入ることによって
さらにおいしくなりますから