なんだか知ってる？
指原さんは どうかな？
えっ あご？
（笹川さん）あごは
トビウオのお魚の事です。
（スタッフ）トビウオ？
ちなみに[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
「あご」といえば
有田さんなら知ってるかな？
やかましいよ。
えっと なんか…。
なんか そんなんだったような
気がしますけどね。
トビウオのあごが出てるから
なんていわれもあるようだけど…。
そうですね 諸説あるんですが
一説によると→
あごが外れるぐらい美味しいと
いわれているお魚なので→
あごと呼ばれていると
聞いてますね。
（スタッフ）こちらが白だしですか？
（笹川さん）そうですね はい。
（スタッフ）白だしって
よく聞くんですけど…。
白だしっていうのは…。
白だし よく使う人もいると思いますが…。
白だしの「白」って なんの事？
ちなみに 一茂さんは知ってる？
知るか そんなの。
白だしというのはこういった白しょう油を使用した→
色の薄いしょう油を使用した
お出汁でございます。
白しょう油の代わりに
濃いしょう油を使ったものが→
めんつゆなのだそうです。
意外な食材からも出汁が取れるという事実。
（笹川さん）こちらは
当店のナンバー１人気の→
野菜出汁になります。
（笹川さん）こちらがトウモロコシのお出汁になります。
（スタッフ）トウモロコシ？
（笹川さん）はい。
新潟県の津南町という
地域で作られている→
鬼もろこしという
そちらを使用しまして。
実からも芯からも
出汁が出ますので→
甘みもあって うまみもしっかりと
あるものになっております。
他にも トマトをベースにした
出汁なども。
（スタッフ）基本的に出汁は なんでも
できるもんなんですか？
そうですね。
でも 海の食材の場合→
出汁になるのは
よく見るものしかないけど…。
そもそも なんの違いなのか
知ってる？
基本的に[外:A78D9B65F46654601CE0145622164B47]
（島さん）節になりづらいところがあります。
油分が多いと
削った際に崩れやすいため→
そういったものは あまり
出汁に向かないのだそうです。
出汁の取り方一つで
味に大きな変化が？
基本的な事くらい 知ってるかな？
取り方だけで味が大きく変わる？
皆さんは 普段
何から出汁を取ってますか？
[外:6EB29F1917CAEA1CADF94F5496A4C374]から出汁取ったりとかして。
あの… ほんだしみたいな。
最近は 出汁パックを使う人が
多いようですが…。
[外:6EB29F1917CAEA1CADF94F5496A4C374]っていう事で
ご質問頂くんですが…。
出汁パックを使う時→
いつも どのタイミングで入れ→
どこで取り出しますか？
入れるタイミングは主婦なら わかるよね？
北斗さん。
水から入れる事で→
徐々に温度が上がっていきまして
出汁が出やすくなります。
また 沸騰してから何分も
長い時間 煮込んでしまうと→
雑味や えぐみが出てしまうので→
３分から５分したらサッと取り出して頂くのが→
一番美味しいと思います。
あっ そうなんだ。そうなの。
（北斗）そうそう そうそう… そう
入れたまま。 わかる わかる。
出し忘れて…。
アハハハッ…。
（笹川さん）
なので 冷蔵庫に入れて→
乾燥した所に入れておくと→